Parrillas à Buenos Aires : voici nos 20 préférées pour manger de la viande dans la capitale.
Ça peut sembler cliché, mais il est indéniable que la viande est l’un des éléments qui représente le mieux l’Argentine dans le monde. L’asado argentin est un emblème de la culture locale et se présente de différentes manières : des restaurants étoilés qui comptent parmi les meilleurs du monde aux parrillas de quartier, les options pour déguster de la bonne viande sont très nombreuses.
Compte tenu de cette variété, nous avons créé une liste qui explore la diversité des façons de manger de la viande à Buenos Aires. On sait que c’est un défi difficile à relever, mais voici 20 parrillas qui vous aideront à faire vos premiers pas.
Parrillas gastro
Fogón Asado : la parrilla argentine aux allures de dîner aux chandelles, avec des plats d’auteurs dans une atmosphère sophistiquée et intime. L’expérience prend la forme d’un menu dégustation de neuf plats accompagnés de vins argentins.
Don Julio : la parrilla qui figure en tête des listes des meilleurs restaurants d’Argentine et du monde, et qui s’est récemment vu décerner une étoile Michelin. Don Julio est assurément le choix de ceux qui cherchent à vivre une expérience unique à Buenos Aires.
Cauce : situé à Puerto Madero, Cauce allie qualité et sophistication. Une parrilla élégante, avec de très bons produits et des présentations qui éblouissent et mettent en appétit.
Parrillas classiques
Cabaña Las Lilas : un classique de Puerto Madero, où l’on peut déguster des viandes argentines avec une vue imprenable. La parrilla appartient à une ferme d’élevage, ce qui leur permet de garantir la qualité du produit des prairies jusqu’à la table.
La Cabaña : une autre parrilla au bord de l’eau à Puerto Madero. La Cabaña a une longue et incroyable histoire dans la fresque de la gastronomie de Buenos Aires avec plus de 90 ans sur le podium ; plusieurs présidents et célébrités -argentines et étrangères- y ont goûté ses viandes.
La Brigada : une atmosphère classique, située à San Telmo, où l’on peut écouter du tango en dégustant du filet de bœuf. Et pour les amateurs d’abats, on y trouve d’excellents rognons grillés.
Gran Parrilla del Plata : une excellente option pour les personnes qui souhaitent profiter d’une atmosphère plus traditionnelle et se rapprocher des coutumes porteñas. Située à San Telmo, la Gran Parrilla del Plata est une boucherie authentique, où le goût est à l’honneur.
El Gran Paraíso : un ancien logement transformé en parrilla, au cœur de La Boca. L’endroit est tout simplement magnifique, plein d’objets qui témoignent de l’histoire de Buenos Aires. La viande est excellente, et le jardin invite à de longs déjeuners les jours de beau temps.
El Pobre Luis : pourquoi ne pas découvrir deux pays en même temps ? Chez Pobre Luis, vous pourrez goûter aux spécialités du pays voisin, comme les pamplonas uruguayennes (des paupiettes de poulet, de bœuf, de veau ou de porc, farcies de fromage et de légumes). Les ris de veau y sont un délice.
Lo de Jesús : un autre classique de Palermo, qui fait partie intégrante du quartier depuis 1953. Aujourd’hui, l’établissement mise sur les viandes maturées, parmi lesquelles on conseille vivement le T-bone et le Tomahawk.
Lo de Charly : un classique de Villa Ortúzar dont la réputation a dépassé les frontières du quartier ; de plus l’établissement est ouvert 24 heures sur 24, ce qui est en soi une rareté.
La Cabrera : l’une des parrillas les plus célèbres et les plus traditionnelles de la ville, fréquentée par les habitants et les touristes. C’est l’endroit idéal pour déguster les meilleures viandes argentines, mais n’oubliez pas de réserver une table avant de vous y rendre.
Parrillas décontractées
Desnivel : plus décontractée, cette parrilla est généralement bondée en semaine. Sa spécialité est le « vacío », un morceau qui n’est pas très courant dans les restaurants touristiques, mais qui occupe la première place dans les asados familiaux du week-end.
Parrilla Peña : vous cherchez une option dans le Microcentro ? La Parrilla Peña se trouve à quelques mètres du Teatro Colón et propose des pièces traditionnelles et des plats copieux. C’est l’une des meilleures parrillas de la ville, avec moins de touristes.
Las Cabras : connue pour son style jovial, son afflux de touristes et ses prix abordables, cette parrilla propose toutes sortes de morceaux. Le plat le plus populaire est le « Gran Bife Las Cabras ».
Don Niceto : cette recommandation s’adresse à ceux qui cherchent une bonne parrilla à Palermo. Don Niceto est un restaurant de quartier, fréquenté par ses habitants, qui propose d’excellents plats à des prix raisonnables.
Hors du circuit touristique
El Ferroviario : et si on sortait un peu des sentiers battus ? El Ferroviario se trouve à Liniers, près du stade de Velez. Les travers de porc grillés sont un délice et les empanadas valent le détour.
Mecha : une cuisine au feu de bois à Villa Devoto -le jardin de Buenos Aires. L’atmosphère est moderne, sophistiquée et détendue, avec un grand jardin à l’intérieur. Sa particularité, une large carte de cocktails et de vins.
El Patio de Mabel : heureux soient celles et ceux dont les amis argentins ont un patio et une parrilla. Mais si vous n’avez pas eu cette chance en venant au monde, pas de panique. Mabel ouvre ses portes pour que chacun puisse vivre l’expérience d’un asado argentin, fait par des Argentins, dans une maison argentine. Une véritable cérémonie. Mais attention, c’est derrière est « a puertas cerradas ». Il faut vérifier les jours d’ouverture et réserver à l’avance.
Parrillas de la nouvelle vague
Corte Comedor : une parrilla qui va au-delà de la tradition, en élaborant ses propres charcuteries et en signant toutes les options de sa carte. Outre les excellentes viandes, les entrées et les accompagnements sont un pur plaisir, avec une mention spéciale pour la cabutia au chou frisé et les chorizos faits à la main.
La Carnicería : la Carnicería réinvente l’asado argentin et vous invite à déguster des préparations originales et rebelles. Une excellente option pour ceux qui recherchent des saveurs inédites.
Maure : en tant que quartier du moment, Chacarita se doit évidemment de faire partie de cette liste. Et comme représentant de la parrilla argentine du quartier, nous avons Maure, un beau coin de rue où l’on peut manger de la bonne viande et boire un vermouth au soleil.
Parrillas dans des clubs de quartier
Et pour finir, le nec plus porteño des parrillas. Il n’y a rien de plus traditionnel qu’une parrilla dans un club sportif le week-end. Dans chaque quartier, il y en a une (ou plusieurs) parmi lesquelles choisir. Voici quelques exemples :
- Club Kimberley (Villa del Parque)
- Comedor GEVP (Villa del Parque)
- Parrilla y Bar Alvear (Flores)
- Club Eros (Palermo)
- Los Bohemios (Villa Crespo)
Prêts à vous initier à la cérémonie de l’asado argentin ? Je vous promet que c’est un aller simple. Très vite, vous aurez envie d’avoir un grill chez vous pour allumer votre propre feu et vous y mettre à votre tour.
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