La Carnicería, parrilla avant-gardiste

En Argentine, la tradition veut que l’on mange beaucoup de viande accompagnée d’un bon vin de pays. On a l’embarras du choix avec le pavé de rumsteack (bife de chorizo) accompagné de frites, le fromage grillé (la provoleta) ou les saucisses grillées (chorizo) servies avec une sauce chimichurri. Difficile d’imaginer qu’un restaurant passe outre l’excellente tradition culinaire argentine pour s’ouvrir à une nouvelle gastronomie…

La provoleta aux pêches de cette nouvelle parrilla située dans le quartier de Palermo est un début de réponse. La carte est réduite mais largement suffisante pour combler toutes vos attentes, avec des morceaux de viande au barbecue ou fumés, accompagnés de garnitures au goût inattendu et délicieux. Osez les croustillants ris de veau (mollejas) avec du maïs et du miel ou bien le boudin maison (morcilla) aux pommes et piments. Si cela vous semble trop aventureux, régalez-vous avec le classique bife de chorizo accompagné de potiron et attendez-vous à bien d’autres belles surprises pour vos papilles !

Le service y est simple et élégant. On pourrait se croire dans un restaurant gastronomique de luxe. Le local ne possède qu’une dizaine de tables et un comptoir, décoré avec une immense photo d’un abattoir taille réelle. Il est préférable de réserver surtout le week-end car la salle est vite comblée. Le rapport qualité/prix est excellent et les portions abondantes.

Si vous  n’êtes pas encore décidés à vous lancer à la découverte de ces nouvelles saveurs, voici une suggestion de dessert qui vous fera peut-être fléchir : profiteroles aux cerises et au lard. Une idée créative et osée, qui propose une approche différente du menu porteño tout en veillant à sauvegarder la qualité de la viande argentine et le savoir-faire de sa préparation.

Allez-y après une belle promenade dans le Jardin Botanique ou dans le Zoo et avant de passer au whisky irlandais chez Wherever Bar (tout cela dans un périmètre de 400 mètres).

La Carnicería
Thames 2317 – Palermo
Tel : 2071-7199
De mardi à vendredi de 20h à 0h
Samedi et dimanche de 13h à 15h30 et de 20h à minuit
Prix : $ $ $

Photo : Facebook de La Carnicería

Eva Contreras
Eva Contrerashttps://www.instagram.com/discover.buenosaires/
Directora Editorial de Buenos Aires Connect. Escritora siempre. Estoy buscando algo. Fotografía + viajes + comida + música.
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