Quelles seront vos prochaines pizzerias préférées ? La pizza à Buenos Aires est un sujet complexe, alors si ce petit monde vous est encore inconnu, on vous recommande de lire d’abord La pizza argentine : une introduction, une note préparée avec beaucoup de soin qui va vous aider à mieux comprendre et apprécier la sélection qui suit.
Ce qui est génial dans cette ville, à tous points de vue, c’est qu’il y en a pour tous les goûts. Alors que vous les aimiez croquantes, fines, épaisses, débordantes de fromage ou garnies d’ingrédients gourmet… il y a dans cette liste un petit cadeau pour chacun, grâce à ces immigrés italiens qui ont laissé leur empreinte dans le pays.
Vous êtes prêts à vous lancer dans la route porteña de la pizza ? C’est parti !
Les classiques du centre
Elles sont historiques, célèbres, traditionnelles et toutes situées dans le Centro, à proximité de l’iconique avenue 9 de Julio.
- On devrait commencer par Güerrin… Ah, impossible de résister à Güerrin. À chacune de nos visites, on n’est jamais reparti déçu, et on comprend bien pourquoi cette pizza est largement considérée comme la meilleure de la ville. Sa mozza est délicieuse, généreuse et corsée, avec ce bon goût salé du fromage de qualité.
- Avec des noms et des styles assez proches, El Cuartito et Las Cuartetas sont d’autres bastions de la pizza à Buenos Aires, tous deux avec cette pâte et ce fromage généreux qui font de « la pizza porteña » une bouchée qu’on ne confond avec aucune autre.
« Fugazzeta farcie », une bombe inoubliable
Un des styles les plus demandés et les plus inoubliables : la fugazzeta farcie, une bombe de media masa avec une double – voire triple – dose de fromage, et des oignons à volonté.
- C’est sans doute celle de La Mezzeta qui est la plus acclamée : la file qui se forme jour et nuit pour commander une pizza n’est pas là pour rien.
- Autre coup de cœur de BAC : la fugazzeta farcie de Pin-Pun (surtout dans son local moins connu de Villa Urquiza). Une part gigantesque et bon marché, avec plus de fromage que vous ne pourriez l’imaginer.
Porteña, mais différente
- Los Inmortales ont été parmi les pionniers de la pizza a la piedra dans la ville. Contrairement à ses consœurs du centre, la pâte y est plus fine et croustillante, même si le fromage reste généreux.
- La Guitarrita se spécialise elle aussi dans les pizzas fines avec son four à bois, mais du côté d’un coin bien porteño de Núñez, tapissé de fanions de foot et rempli de familles entières savourant leurs pizzas (elle a récemment ouvert une succursale à Palermo).
À l’italienne
Que les amoureux de la vera pizza ne perdent pas espoir, car d’excellentes options les attendent également, tant côté pizza romaine que napolitaine.
- Les plus plébiscitées sont celles de Siamo nel Forno, qui serait, dit-on, LA pizzeria napolitaine par excellence de Buenos Aires.
- Plus récemment, les pizzas romaines de Cosi mi Piace ont conquis de nombreux adeptes (la pizza romaine est ultra-fine et n’a pas de bords).
L’Empire contre-attaque
Il fallait bien consacrer un paragraphe à part à El Imperio, le classique de Chacarita, car il est loin du circuit habituel des pizzerias et conserve un esprit traditionnel qui n’a encore été touché ni par les touristes ni par les hipsters.
Sa mozza est excellente et son local est une véritable porte d’entrée vers le Buenos Aires authentique des quartiers.
Celles que vous ne connaissez peut-être pas encore
Certains d’entre vous auront sans doute entendu parler d’El Mazacote, dans le quartier de Montserrat. Ses adeptes n’affirment pas qu’il s’agit de la meilleure pizza de Buenos Aires, mais bien de toute l’Argentine (mention spéciale à sa version de la fainá).
- De l’autre côté de la Capitale, à Belgrano, La Más Querida fait tout différemment : ses pizzas sont rectangulaires et non rondes, cuites à la parrilla plutôt qu’au four, avec des toppings originaux comme les crevettes.
La nouvelle génération de pizzerias : levain naturel et style napolitain
Ces dernières années est apparue une nouvelle vague de pizzerias qui réinvente la pizza porteña.
- À Palermo, Villa Crespo et Núñez sont apparus des établissements comme Eléctrica Pizza, Kalis Pizza et Garito Loyola, tous misant sur le levain naturel, des farines biologiques et des ingrédients de saison, cuits dans des fours à bois bien visibles. L’esthétique est urbaine, pensée pour l’afterwork et les sorties décontractées.
- Du côté de Belgrano, La Fina (José Hernández 1395) est née quand deux copains d’adolescence ont échangé une voiture contre un four ; aujourd’hui, c’est l’une des pizzerias les plus appréciées du quartier, avec sa pâte fine aux bords bien aérés — le fameux cornicione — et un patio qui invite à s’attarder un bon moment. Fort de son succès, La Fina a ouvert une autre succursale à Urquiza (Triunvirato 3927).
- À quelques rues de là, dans la rue Echeverría, Pony Pizza propose des parts à dévorer sur le pouce depuis un simple comptoir donnant sur la rue, avec une pâte au levain fermentée toute une journée à basse température ; muzza, blanche, rouge, verte, funghi et pepperoni sont les variétés maison. Sa pizzeria sœur, La Santa, reprend la même formule de l’autre côté de la ville, à Villa Devoto.
- Pour ceux qui recherchent la vraie pizza napolitaine, Atte. a apporté à la scène porteña un produit reconnu lors de la dernière édition de 50 Top Pizza Amérique Latine, tandis que San Paolo, en plein Corrientes, propose une version à fermentation prolongée et cuisson au feu de bois, idéale à déguster sur le pouce, debout.
- Et si vous êtes prêts à traverser le Riachuelo, Ti Amo, à Adrogué, a décroché la meilleure place argentine de ce même classement, confirmant que la napolitaine de qualité n’est plus l’exclusivité de la Capitale.
