¿Cuáles serán tus próximas pizzerias favoritas? La pizza en Buenos Aires es un tema complejo, así que si no han todavía incursionado en ese mundillo, recomendamos leer primero La pizza argentina: Una introducción, una nota que preparamos con mucha dedicación y que los va a ayudar a comprender y apreciar mejor la siguiente selección.
Lo genial de esta ciudad, en cualquier aspecto posible, es que hay algo para todos los gustos. Así que ya sea que les gusten crocantes, finas, gruesas, queso desbordante o con ingredientes gourmet… en este listado hay un regalito para cada quien, cortesía de aquellos inmigrantes italianos que dejaron su estampa en el país.
¿Se atreven a armar un recorrido y probarlas todas? Empecemos….
Las clásicas del centro
Son históricas, famosas, tradicionales y están todas en el centro, en las proximidades de la icónica avenida 9 de julio.
- Habría que empezar por Güerrín… Ay, imposible no entregarse a Güerrín. De todas las veces que fuimos, ni una sola vez salimos decepcionados, y podemos entender por qué es considerada ampliamente la mejor pizza de la ciudad. Su muzza es rica, abundante y contundente, con ese sabor salado del buen queso.
- Con nombres y estilos similares, El Cuartito y Las Cuartetas son otros bastiones de la pizza en Buenos Aires, ambas con esa masa y ese queso rotundo que vuelven “la pizza porteña” un bocado inconfundible.
“Fugazzeta rellena”, la bomba inolvidable
Uno de los estilos más pedidos y más inolvidables: la fugazzeta rellena, una bomba de media masa con una ración doble -o triple- de queso y cebolla en demasía.
- Probablemente la más aclamada es la de La Mezzeta, donde la cola que se forma todo el día y toda la noche para pedir pizza no es en vano.
- Otra favorita de BAC es la fugazzeta rellena de Pin-Pun (especialmente su local menos famoso en Villa Urquiza). Una porción gigantesca y barata con más queso del que pudieran imaginar.
Bien porteña, pero con un toque distinto
- En Los Inmortales estuvieron entre los pioneros de la pizza a la piedra en la ciudad. A diferencia de sus hermanas del centro, la masa es más fina y crocantosa, aunque el queso sigue siendo abundante.
- La Guitarrita también se especializa en pizzas finas con su horno a la leña, pero en una esquina bien porteña de Núñez llena de banderines de fútbol y familias enteras disfrutando sus platos (recientemente abrieron una sucursal en Palermo).
A la italiana
Los amantes de la vera pizza no deben perder los ánimos, pues también para ellos hay excelentes ofertas, tanto de pizza romana como de napolitana.
- Las más comentadas son las de Siamo nel Forno, que sería la pizzería napolitana por excelencia en Buenos Aires
- Más recientemente las pizzas romanas de Cosi mi Piace se han ganado unos buenos adeptos (la pizza romana es ultra-fina y no tiene bordes).
El imperio contraataca
Teníamos que dejarle un apartado exclusivo a El Imperio, el clásico de Chacarita, porque está lejos del circuito pizzero habitual y porque tiene un aire tradicionalista que aún no ha sido tocado por los turistas ni los hipsters.
Su muzza es excelente y su local es un portal a la Buenos Aires barrial y auténtica.
Las que quizás no conocen todavía
Algunos ya habrán escuchado hablar del Mazacote, en el barrio de Montserrat. Sus seguidores no afirman que es la mejor pizza de Buenos Aires, sino de Argentina (atención especial a su versión de la fainá).
- Hacia el otro lado de Capital, en Belgrano, es La más querida la está haciendo todo diferente: sus pizzas son rectangulares y no redondas; están hechas a la parrilla y no al horno, y tiene toppings originales como camarones.
La nueva generación de pizzerias: masa madre y estilo napolitano
En los últimos años surgió una camada de pizzerías que le está dando otra vuelta de tuerca a la pizza porteña.
- En Palermo, Villa Crespo y Núñez aparecieron locales como Eléctrica Pizza, Kalis Pizza y Garito Loyola, todos con masa madre, harinas orgánicas e ingredientes de estación, horneados en hornos a leña bien a la vista. La estética es urbana, pensada para el after office y las salidas relajadas.
- Del lado de Belgrano, La Fina (José Hernández 1395) nació cuando dos amigos adolescentes cambiaron un auto por un horno, y hoy es una de las pizzerías más queridas de la zona, con su masa fina de bordes bien aireados -el famoso cornicione- y un patio que invita a quedarse un rato largo. Fruto de su éxito, La Fina abrió otra sucursal en Urquiza (Triunvirato 3927).
- A pocas cuadras, sobre la calle Echeverría, Pony Pizza ofrece porciones al paso desde un simple mostrador a la calle, con masa madre fermentada durante todo un día a baja temperatura; muza, blanca, roja, verde, funghi y pepperoni son las variedades de la casa. Su pizzería hermana, La Santa, repite la fórmula del otro lado de la ciudad, en Villa Devoto.
- Para quienes buscan la vera pizza napoletana, Atte. sumó a la escena porteña un producto reconocido en la última edición de 50 Top Pizza Latinoamérica, mientras que San Paolo, en pleno Corrientes, propone una versión de leudado prolongado y cocción a leña, ideal para comer de parado.
- Y si están dispuestos a cruzar el Riachuelo, Ti Amo, en Adrogué, se llevó el mejor puesto argentino de ese mismo ranking, confirmando que la napolitana de calidad ya no es exclusiva de la Capital.
