Big Sur, de simples burgers aux ingrédients extraordinaires

Big Sur
Photo: FB de Big Sur

Big Sur ? L’endroit est petit mais bien organisé, situé au coin des rues Cerviño et Scalabrini Ortiz. Assez bon pour émerger du panier dans un quartier qui ne manque pas d’options gastronomiques. La déco fait la part belle au bois et au fer forgé, ce qui donne à Big Sur un aspect à la fois vintage et moderne. Le nom est un jeu de mot faisant référence à l’un des plus beaux sites des Etats-Unis et en même temps à notre place dans le monde et au potentiel de l’Amérique du Sud.

Si vous vous attendez au typique burger artisanal, le menu vous fera sortir de votre zone de confort. La faute à la qualité des ingrédients et aux méthodes de préparation. Big Sur utilise la technique du « Flash Dry Aged » qui consiste à saler la viande et à la conserver pendant 48 heures au froid avant de la hacher, pour qu’elle perde de l’eau et gagne en saveur. De plus, la viande est cuisinée sur deux grills dont les températures sont différentes. Ce n’est pas fini : les assaisonnements sont aussi faits maison et les frites cuites plutôt trois fois qu’une. Et tout est organique : les poulets et les porcs sont par exemple élevés et alimentés en pleine nature.

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Vu que la viande est d’excellente qualité, pas besoin de multiplier les garnitures qui viendraient en troubler le goût. Trois options permanentes : la « Mission » avec fromage Lincoln, aïoli aux câpres et oignons caramélisés ; la « Americana » avec cheddar, bacon fumé et concombre ; la « Criolla » avec salade, fromage Lincoln, oignons rouges et tomate. Vous pouvez aussi personnaliser vos garnitures. Quant au poulet, il est servi de deux façons : avec de la laitue et de la mayonnaise de moho piquante ou différentes sauces dans un panier. Pour finir, il y a aussi du chivito uruguayen et des panchos (le fameux hot-dog argentin) 100 % organiques et préparés sur place.

Vous pouvez arroser tous ces délices avec de la bière artisanale Bierhaus : Golden Ale, Honey, IPA et Scotch. Petite surprise du chef : les accompagnements en forme de « pakoras » (beignets de blettes organiques) servis avec une sauce piquante.

Un endroit qui vaut le détour surtout après avoir parcouru le si joli et printanier Jardin japonais ou après avoir pris un café chez Birkin.

Big Sur
Av. Cerviño 3596 – Palermo
Tel : 4806-7264
Dum ardi au dimanche, de 12h à 0h
Prix : $ $

Leer, tomar, comer, reír, bailar, compartir... Me encanta conocer lugares nuevos, redescubrir los viejos y siempre sorprenderme con algo... "Viaje antes que destino "