Ajo Negro, les tapas de Colegiales qui mettent la bar(re) plus haut

Le quartier de Colegiales attire de plus en plus l’attention grâce à de nouvelles options gastronomiques alors que de nombreux chefs osent y lancer leurs projets. C’est le cas d’Ajo Negro, qui surprend par sa variété de tapas gourmets préparées par de jeunes chefs spécialistes en la matière.

Ce petit resto et son imposant comptoir vous attend sur l’avenue Córdoba, presque au carrefour de Jorge Newbery, tout près du Marché aux Puces. Info importante : si vous y allez en vélo, il y a un emplacement pratique pour vous garer devant l’entrée et garder votre machine sous les yeux. La salle est divisée en trois : sur un côté, un joli bar avec des tabourets hauts, en face un autre bar avec des sièges un peu moins hauts et au fond les tables classiques. Pour vivre une vraie expérience de tapeo, on vous conseille d’aller direct au bar. Celui-ci, divisé en trois blocs, est composé de force tuyaux et échafaudages qui lui donnent une touche bien trash. De plus, les tabourets hauts avec dossier sont confortables. La cuisine étant ouverte aux regards, vous pouvez ainsi observer les chefs en train de préparer les plats.

Damián Gianmarino et Gaspar Natiello se sont connus au Sarasanegro, un restaurant de Mar del Plata connu pour ses incroyables poissons. Ils sont devenus amis et lors d’un voyage à Madrid, après une tournée de tapas, ils ont eu l’idée d’ouvrir leur propre restaurant. Toutes les tapas d’Ajo Negro ont une touche à la fois surprenante et argentine. Les plats caractéristiques de la cuisine espagnole sont préparés avec des produits frais de saison et agrémentés de propositions sacrément innovantes. Des options à la fois plus complexes et « modernes ». L’ail, comme le nom du restaurant l’indique, est utilisé un peu partout en cuisine.

Lors de notre visite, on s’est assis au bar et on a adoré voir Damián préparer les plats commandés par les clients. En entrée, il y a les « tapitas » (pour les groupes, l’idéal est de toutes les commander pour goûter un peu de tout). On vous conseille les croquettes akusay (choux chinois) : deux croquettes bien croustillantes accompagnées d’une mayonnaise au curry ; ainsi que la « Chanchita de mar », une charcut’ de porc maison avec des petits poissons frits et des toasts bien fins et croustillants de focaccia qu’il faut tartiner de tomate et d’huile d’olive (pa amb tomàqueten catalan). Parmi les options de tapas, il ne faut pas manquer les papas rosti avec chipirons bravos (n’ayez pas peur, ils ne piquent pas) et bacon croquant. Un plat très savoureux et une réinterprétation des traditionnelles papas bravas espagnoles. Ne manquez pas non plus le boudin noir (morcilla en VO) maison de Burgos (avec du riz) avec un œuf frit, purée de patates douces et confiture de poivrons. Vous pouvez arroser le tout de verres de vin et de bière Golden, IPA, Brown et Red. Le pain, comme tout le reste, est fait maison.

Tous les midis, il y a un menu du jour avec des plats généreux à base de produits frais. Les amateurs de fideuá (un plat préparé un peu comme la paella) trouveront tous les jeudis des options différentes avec poisson, poulet, porc et même bœuf. De quoi vous sentir un moment en pleine virée tapas dans le quartier Malasaña de Madrid. Les options salées occupent les premiers rôles mais n’hésitez pas à laisser une petite place pour le dessert. En particulier s’il s’agit de goûter « La parte rica del flan » (qui célèbre la partie la plus croustillante du flan) qui est servie avec un peu de dulce de leche. Il y a aussi des pêches (l’un des fruits les plus populaires en Espagne) à la sangria avec du yaourt à la buffala et des zestes de citron.

Si vous y allez pour le déjeuner, vous pouvez ensuite continuer votre parcours en passant par le Marché aux Puces. Le soir, rien de mieux que de sortir dans l’un des bars cachés de Buenos Aires. Il y en a pour tous les goûts !

Ajo Negro
Av. Córdoba 6237– Colegiales
Tel : 4551-8263
Du mardi au samedi, de 12h à 16h et de 19h30 à 23h30
Prix : $ $

Agustina Canaparo
Periodista y productora de radio. Soy inquieta, curiosa y amante del buen comer. Estoy siempre en busca de historias para contar.
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