« Une végétarienne qui s’expatrie au pays de la viande ? Tu es sûr(e) de toi ? ». Si l’Argentine est bien une terre de carnivores, c’est mal connaître sa cosmopolite et fougueuse capitale que de la croire en retard sur le végétarisme.
Bien au contraire, la population de Buenos Aires regorge de végétariens (même plus qu’à Paris !). Prise de conscience environnementale ou simple tendance ? Diète longue durée ou conséquence du green washing ? Le moins que l’on puisse constater, c’est que l’offre s’adapte à la demande. Aujourd’hui, un végétarien peut aussi établir sa liste de hamburgers préférés, lesquels valent aussi la peine pour les mangeurs de bœuf. Voici la nôtre.
Sacro, le vegan
Si vous pouvez vous permettre de payer ce que coûte Sacro, et surtout si c’est une occasion spéciale, ne réfléchissez pas à deux fois et faites votre choix : soit le classique au fromage vegan fondu, oignons grillés et aïoli aux câpres ; soit le « bbq » avec fromage vegan fondu, champignons grillés et cornichon.
Artemisia, le géant
En général, ce restaurant spécialisé dans l’« alimentation naturelle » fait très bien les choses. Le burger en question est beaucoup plus grand que ce à quoi on pourrait s’attendre et comprend un médaillon de lentilles avec du fromage fondu (attention, c’est du vrai fromage), de l’oignon caramélisé, du chutney de tomates, du cornichon aigre-doux, de la roquette et des épinards. Il est également accompagné de pommes de terre et d’une sauce maison très savoureuse.
Burger Joint, le Yankee
Il est souvent qualifié de « meilleur burger de Buenos Aires » par les étrangers. Les végétariens ont également le droit de parole. Tout droit importé des USA, la Mecque du fast-food d’auteur propose une version sans viande à tomber par terre : le « Veggie » donc ! (hamburger de pois chiches, guacamole, sauce au concombre). MacDonald’s peut définitivement aller se rhabiller.
Hierbabuena, le bio
Le concept de ce charmant restaurant de San Telmo repose sur un menu 100% végétarien, diététique et, dans la mesure du possible, organique. C’est le cas du « Mushroom Veggie Burger ». Comme son nom l’indique, il s’agit d’un steak de champignons cuisinés avec oignons et carottes, servi avec une mayonnaise d’aubergine fumées et un ketchup fait-maison. À déguster accompagné de l’un des nombreux smoothies ou limonades détox de la carte.
Ninina Bakery, le coquet
Derrière ses airs de salon de thé branché, Ninina fait du burger un plat complet et sain. Son steak d’avoine organique et de légumes (citrouille, carotte, courgette, haricots noirs) est frais, léger, s’accompagne au choix de frites ou de salade verte et tomates cerises. Possibilité de le commander en format classique ou « à l’assiette », c’est-à-dire sans le pain.
Green Eat, l’express
Rapide, bon et pas cher, le « porto burger » de Green Eat s’est déjà fait une sacrée réputation. Ce burger de champignons portobellos et lentilles est l’une des meilleures options pour manger sain sur le pouce, sans doute du fait de la fraîcheur de ses ingrédients et de la façon dont ils sont assaisonnés. Cerise sur le gâteau : on peut accompagner ce plat avec plein d’autres bonnes choses, comme des minicarottes avec de l’houmous ou des eaux de fruits.
El Banco Rojo, le bon élève
Ils font déjà partie de nos burgers préférés de tous les temps (sans oublier nos tacos préférés, nos sandwichs préférés et notre ambiance préférée). Et leurs options veggie sont à la hauteur : le burger de carotte et potiron avec fromage et pico de gallo est extraordinaire. Et comme si cela ne suffisait pas, ils ont aussi des sandwichs et des tacos de falafel : n’hésitez donc pas à vous offrir un festin veggie !
BIO Solo Organico, le vétéran
Ils savent ce qu’ils font. Engagé dans le « business veggie » bien avant que la demande en plats végétariens n’atteigne le niveau qu’il a aujourd’hui à Buenos Aires, BIO est le premier restaurant organique du pays. De fait, ils vont bien au-delà, car leur burger est aussi vegan, raw et organique. Concrètement : médaillon de noix, graines de tournesol et légumes avec salade verte, jeunes pousses et ketchup raw.
Buenos Aires Verde, le motivé
Buenos Aires Verde est une référence sur la scène végétarienne locale et ils se devaient donc d’être sur le podium des burgers sans viande. Au menu : fromage, ketchup raw, moutarde raw, ragoût de champignons, omelette, feuilles de salade, oignons, cornichons et maïs blanc aux herbes. Tellement d’ingrédients qu’on espère n’en avoir oublié aucun !
Des burgers aux falafels?
Certains sont allés plus loin. Le « Fatlafel » original de Fat Broder ne vise pas à être une option légère, mais soyons clairs : un menu végétarien ne doit pas forcément renoncer à la gourmandise. Il est composé de deux médaillons de falafel, d’une vinaigrette à la coriandre et au citron vert, de salade, de tomate et d’oignon rouge. Estilo Veggie propose également la « Génesis » au falafel avec oignon rouge, roquette, tomate et assaisonnement « veganesa ».
