Si quieren descubrir la esencia de la cocina francesa en Palermo, À Nous Amours combina platos deliciosos, libros, vino y música en una atmósfera cálida con espíritu parisino.
Si quisiéramos imaginar la bohemia parisina sin alejarnos de Buenos Aires, el restaurante A Nous Amours recrea el clima ideal.
Servilletas de tela, jazz y libros entre copas
A medida que ingresamos al local podemos vislumbrar sus mesas cubiertas con manteles y coloridas servilletas de tela acompañadas por libros cuidadosamente dispersos entre los platos y las copas.
Algunas veces son ejemplares de Sartre, otras de Hubert Selby Jr. y también hay libros de poesía o de fotografía. Todos ellos tienen algo en común forman parte de la colección personal de Constant Anee, fotógrafo francés y fundador del lugar.
De fondo suena una música reproducida en formato CD. A veces clásica, a veces ópera y otras jazz, completando una estética tan cálida como deliciosa.
Cocina francesa en Palermo y productos seleccionados
En un pizarrón escrito con tiza se anuncia el menú del día. La propuesta suele comenzar con una entrada, a veces la clásica sopa de cebolla, otras creativas ensaladas armadas con productos especialmente seleccionados.
Las ensaladas combinan hojas verdes, frutas, frutos secos y quesos con ingredientes más inesperados, como la morcilla crocante, logrando sabores originales que armonizan a la perfección. Siempre aparecen productos frescos y poco comunes, como piñones o quesos de origen seleccionado, que pueden venir tanto de nuestro sur como de Chapadmalal.
En otro pizarrón, ubicado en lo alto, se anuncian los vinos, un interesante surtido de distintas cepas y regiones argentinas, con una muy buena relación precio-calidad.
Los ravioles de remolacha y los clásicos de la casa
Entre los platos principales suele haber una opción de pesca, otra de carne y siempre alguna alternativa veggie.
Entre los hits de la casa se destacan los ravioles de remolacha, aunque también hay versiones de calabaza y hongos de pino.
Entre los platos estrella aparecen clásicos como la sopa de cebolla, el boeuf bourguignon, la cazuela de pesca con arroz, el tartare y el paté.
Y para que no se corte la atmósfera francesa, los postres cumplen un rol fundamental, una crème brûlée con esa terminación sonora al golpe de la cuchara y una mousse de chocolate bien amargo que resulta un verdadero encanto.
La experiencia puede coronarse con un delicioso brandy o un cafecito endulzado con azúcar mascabo, el único tipo de azúcar utilizada en el lugar. Se nota la búsqueda del buen producto y el gusto por la buena mesa en cada rincón.
Cuando le preguntamos a Constant qué lo motiva a sostener este universo tan particular, la respuesta fue tan simple como honesta. Constant dice: «Me gusta comer rico». Y, profundizando un poco más en la charla, Constant agrega: «Primero pruebo los productos en casa y después cocino para mis hijas y para mis amigos. Lo que nos gusta luego se lo transmitimos a los cocineros, que lo reinterpretan a su manera, siguiendo algunas directivas sobre la ejecución de los platos».
«Primero pruebo los productos en casa y después cocino para mis hijas y para mis amigos»
Como dato curioso, Constant nos contó que todos los días pasa por el mercado y la verdulería, un hábito que forma parte de su forma de elegir y trabajar los productos. A esto se suma que, algunos domingos, se realizan proyecciones de películas acompañadas de una merienda o alguna bebida fría.
Les dejo este relato enmarcado entre copas, libros, música y buena cocina. Un espacio donde también pueden encontrar el magazine porteño con acento francés La Revue, la única revista impresa bilingüe (francés / español) editada en Buenos Aires en colaboración con Buenos Aires Connect.
Gorriti 4488 – Palermo
Martes a jueves de 20:45 h a 23:45 h
Viernes de 20:45 h a 23:45 h
Sábados de 13 h a 15:45 h y de 21 h a 23:45 h
