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TOP : Les nomades de la gastronomie de Buenos Aires

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Foto: Sol Negro Tacos

Ils sont nomades, non pas qu’ils n’aient pas de maison, au contraire… ils en ont plusieurs! Voici les « adresses » gastronomiques de Buenos Aires qui fonctionnent sans restaurant, mais qui sont suffisamment bonnes pour que ça vaille la peine de les suivre où qu’elles aillent. On bouge avec elles !

🥪 GOSANDO : des sandwichs ambulants

Facile à croiser, heureusement ! Les « sandos » sont des sandwichs élaborés avec un pain particulièrement moelleux appelé le shokupan. Les garnitures peuvent être sucrées ou salées ; le classique de Gosando est le Katsu Sando, avec du poulet pané au panko et à la noix de coco, du chou aigre-doux et de la sauce tonkatsu (il existe aussi en option végétarienne avec du tofu). Mais ça vaut la peine de consulter leur menu à chaque pop-up car on y trouve souvent des surprises ! Ils ont une longue trajectoire de pop-ups dans des endroits testés et approuvés comme MitoSheikob’sFrosé et Saigón.

🌮 MASA : des tacos toqués

Ça fait déjà plusieurs années que Kevin Vaughn, chef et journaliste gastronomique américain, a créé son projet MASA. Si vous ne me croyez pas, allez voir cet article que je lui ai dédié en 2015 quand MASA était encore un format de dîners que Kevin servait dans son appartement d’Almagro. Depuis cette époque la proposition a changé, mais pas son essence : des tacos et autres produits « à la mexicaine » adaptés à la personnalité curieuse et changeante de Kevin (je dis « changeante » à défaut d’un meilleur terme pour décrire à sa recherche constante d’amélioration de l’expérience de ses convives dans tous les sens possibles). Les menus sont publiés avant chaque événement, mais je vous laisse un spoiler en cadeau : tout se mange à la main.

🌴 TRASHUMANTES : nostalgie vénézuélienne

Bien qu’ils soient spécialistes de pâtisserie andine (proches des empanadas et typiques des Andes vénézuéliennes), il serait injuste de les réduire à cela. Pas besoin d’aller fouiller très loin pour comprendre que derrière Trashumantes se cache la claire intention d’utiliser les astuces de grand-mère pour provoquer cette même sensation de confort, bien que sous une forme plus raffinée et contemporaine. L’équipe fait de la restauration, des brunchs et des pop-ups de temps en temps.

🌽 SALADO : fraîcheur et mystère

Probablement le plus mystérieux de la liste. En allant sur leur compte Instagram, on y compte peu de followers, les posts ne parlent que d’événements passés et ne révèlent que peu de choses sur leur proposition ou leur menu ; alors pour cette fois, vous allez devoir me faire confiance, moi qui ai eu la chance d’aller à leur pop-up au bar à vin Las Divinas (top secret lui aussi) en janvier 2021.

Le menu qui arrive à la table est composé de dessins et de quelques descriptions mystérieuses. Il vaut mieux y aller avec de l’appétit et de la curiosité (et un peu d’argent) pour tout essayer. Lors du dernier événement, nous avons goûté un pain au beurre de café, des « rafraîchissantes reliques » (une sorte de salade avec une vinaigrette au yaourt), des pâtes brunes (très bonnes), des betteraves de toutes les couleurs et des « feuilles de la vigne de ma mère farcies ».

🌮 SOL NEGRO : Guatemala éclectique

« Streetfood guatémaltèque éclectique », c’est peut-être un peu long pour une brève description, mais je crois qu’on ne peut pas faire mieux. J’ai toujours pensé que la nourriture guatémaltèque est un peu sous-estimée, c’est pourquoi je soutien l’initiative de Sol Negro. Sachez qu’il n’y a pas que des tacos, ils offrent aussi d’autres surprises.

🍕 GORDOCHANTA : pizzas sur trottoir emprunté

Des pizzas faites maison et des vins de producteurs locaux. Les pizzas de Gordochanta partagent le trottoir avec La Favorita du jeudi au dimanche de 19h à minuit uniquement. Le menu change de temps en temps, mais certaines pizzas originales, comme la radicchio et orange à la crème d’ail ou la crème de maïs et tomates cerises ont défilé sur le podium.

🍛 ROBERTINHO : pour la saudade

Brigadeiros au chocolat, coxinhas, feijoadaRobertinho vous propose des délices brésiliens savoureux et réconfortants. L’équipe du BAC les apprécie tellement que nous les accueillons depuis un certain temps déjà lors de nos événements (caipirinhas comprises !). Consultez leur compte instagram pour plus d’informations.

🥐 CENTINELA DE LA LUNA : douceur programmée

Pour les fans de pains et de pâtisseries, notre nomade de choix est Centinela de la Luna. Le pain y est excellent, ils proposent des variétés comme le pain de campagne aux myrtilles et aux noix et le pain pour burger. Les pâtisseries sont mes préférées : donuts vegans, choco-rolls (à tomber !), croissants. Il faut passer sa commande deux jours à l’avance et la livraison est gratuite à Villa Crespo et une partie de Palermo les mercredis, vendredis et dimanches.

☕ CAFÉ NOMADE

Du bon café lors de pop-ups et d’événements spéciaux, souvent dans des lieux que nous aimons aussi, c’est possible avec Caffe Infiltrado (pour goûter leur café de spécialité préparé avec tout le swag que l’occasion mérite, vous devez consulter leur profil où sont affichées les prochaines coordonnées). C’était également le concept original de Nommi, bien que ce dernier se soit installé dans une voiture-brasserie permanente à la Flama Bakery.


 

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Traduction : Carolina Freda

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