Conseils pour profiter de l’expérience et savoir choisir un vin qui nous convient.
Nous nous sommes tous retrouvés bouche bée face à une carte des vins, au point de penser qu’il valait mieux s’en tenir à ce que nous connaissions plutôt que d’être submergés par cette décision insurmontable : quel vin choisir pour le repas ? Voici quelques conseils pour choisir un vin au restaurant, sans recourir au hasard, et profiter du moment.
Pour savoir comment choisir un vin… Il faut d’abord se connaître soi-même
Avant de tout connaître sur les régions vitivinicoles d’Argentine, faire un bon choix de vin passe par se connaître soi-même. On sait que que le vin est celui qui le boit.
Un vin se bonifie dès lors qu’il est bu au bon endroit au bon moment, dans l’état d’esprit adéquat et en bonne compagnie.
Ainsi, savoir ce que l’on aime est la première étape et pour cela, il faut goûter.
Goûter, déguster, savourer pour apprendre à faire le bon choix parmi les vins argentins
Chaque cépage a sa personnalité, ses caractéristiques, sa couleur… Et chaque cépage, selon comment et où a poussé la vigne, s’exprime d’une manière différente, développe certaines caractéristiques ou non.
Appliquer une technique de décantation pour aller du général au particulier est une première étape. Débouchez plusieurs vins et posez vous des questions comme : Est-ce que j’aime les bulles ou est-ce que je préfère un vin corsé ? Est-ce que j’aime sentir mes joues picoter à cause de l’acidité ou je cherche plutôt la douceur à la fin ?
Et ainsi mille questions parce que, par exemple, le Malbec de Salta n’est pas le même que celui de Mendoza ou de Neuquén. Mais, aimez-vous le Malbec ou est-ce la robustesse du Tempranillo qui vous rend heureux ?
Connaître les mots-clés
Sans entrer dans les technicités, voici quelques mots-clés présents sur toutes les cartes qui indiquent la complexité et donnent de bons indices au moment de choisir un vin :
- Blend (plus d’une variété de raisin),
- AOC (appellation d’origine contrôlée, qui est d’une région spécifique),
- réserve, grand, vieilli (trois mots qui impliquent que le vin a peu, beaucoup ou un certain passage en fût).
Du plus léger au plus corsé
Si l’on va commander plus d’une boisson, comme un cocktail ou différents vins, il faut toujours aller du plus clair au plus foncé, du plus jeune au plus vieilli, du plus rafraîchissant au plus tannique. Car tout comme on ne commence pas un dîner par le dessert, on ne commence pas non plus par le vin le plus lourd.
L’importance de l’accord mets-vins au moment choisir un vin
Pour choisir la bonne bouteille, pensez à l’accord mets-vins, qui consiste à choisir un menu qui accompagne la boisson (et vice-versa) en toute harmonie pour exalter les saveurs et les textures. Faire le choix du meilleur vin pour accompagner un repas est un art en soi. Le goût personnel l’emporte toujours, mais il existe quelques lignes directrices (pas infranchissables) pour sublier l’expérience gastronomique.
Comme règle générale, bien que nullement exclusive :
- plus la viande est rouge, plus le vin est foncé. Plus il y a de gras dans le plat, plus le vin est foncé.
- Le vin blanc et le poisson vont parfaitement ensemble. Mais si le poisson est accompagné d’une sauce grasse, on peut ajouter de la complexité au vin et inviter le bois à ajouter quelque chose en optant pour un blanc réserve, ou pour un vin rouge léger comme un jeune Pinot Noir, pas un rouge intense.
- Ce qui ne rate jamais, c’est d’unir les régions. Les plats et les vins qui appartiennent à une même région réussissent généralement dans leur accord. Si l’on mange un agneau de Patagonie, choisir un vin de Patagonie est l’option la plus naturelle.
Mettre son orgueil de côté et se laisser conseiller
Tous les restaurants ne disposent pas d’un sommelier, mais il y a toujours quelqu’un qui sait. Demander leur avis pour choisir le bon vin avec ce que vous avez commandé est un premier pas. Cela n’implique pas de suivre forcément la recommandation, mais cela permet de se faire une opinion plus ou moins experte sur le sujet.
Dans l’échange, on peut toujours ajouter des commentaires comme « je préfère un vin comme ça » ou « j’ai vu que vous avez ce vin dont je n’ai jamais entendu parler, pouvez-vous m’en dire un peu plus ?« . Cela aide à affiner la recommandation du sommelier.
Quel vin ne pas choisir
Marcela Rienzo, présidente de l’Association Argentine des Sommeliers, affirme que « les perles se trouvent dans les niveaux de prix initiaux« . Toutefois, il n’est pas recommandé de choisir le deuxième vin le moins cher.
Pour ne pas paraître radin et par méconnaissance, on a tendance à choisir le deuxième vin le moins cher, qui est généralement celui qui a la plus forte augmentation de prix, c’est-à-dire que vous payez plus pour moins de qualité. Se fier uniquement au prix ne garantit jamais l’expérience.
Si vous savez ce que vous aimez et que vous vous laissez conseiller, si vous oser vous aventurer un peu, pour explorer des options dans votre budget et que vous comprenez que tous (ou presque) les accords sont possibles, alors vous découvrirez de petits bijoux… Et vous apprendrez à choisir le vin argentin qui vous convient.
