Kebab Roll, la cuisine du Pakistan lève le voile

Kebab Roll
Photo : Facebook de Kebab Roll

Vous vous souvenez peut-être de cet épisode de Seinfeld dans lequel Babu, sur les conseils de Jerry, décide de transformer son café en restaurant pakistanais. Sauf que, pour une raison ou une autre, les clients sont aux abonnés absents et le resto doit fermer… Un clin d’œil à mon dîner entre amis chez Kebab Roll où nous avons quasiment eu l’endroit pour nous.

Cela dit, Babu n’a évidemment rien à voir avec Shehryar, le proprio aux manettes de Kebab Roll. Il a quitté son pays il y a longtemps pour faire des études de Droit et de Philosophie aux Etats-Unis, avant de s’installer à Buenos Aires et de se transformer en une sorte d’audacieux entrepreneur tendance hippie. Que les choses soient claires : le fait que l’endroit soit relativement vide est un véritable privilège qui doit être apprécié à sa juste valeur par les petits malins qui ont eu la bonne idée de s’y rendre. Dans un quartier aussi à la mode que Palermo Hollywood, peu d’endroits peuvent se targuer de proposer une ambiance aussi intimiste et détendue.

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Le « kebab roll » est une version indienne très populaire du célèbre kebab. La viande est cuite au feu de bois grâce à un équipement spécial en fer (une sorte d’épée qui, de fait, descend des soldats d’antan qui s’en servaient pour faire cuire leurs aliments au feu de bois) et l’endroit propose un mix de condiments typiques. Mention spéciale au pain, plus fin et doux que celui d’un shawarma. On a goûté le « Afghan Boti » et son faux-filet mariné à la coriandre et au kiwi (conseil d’ami : jetez-vous sur la sauce coriandre que l’on va vous servir) et le « Tandoori » avec poulet au gingembre. Tous deux débordent de saveurs. D’autant que ces dernières sont parfaitement mises en valeur par les assaisonnements maison.

On a été surpris par le curry vegan aux pois chiches : son goût délicieusement épicé est inoubliable. Pour notre prochaine visite, on met une option sur les autres currys et les samossas (viande, épinards, pois chiches et une version sucrée à la pomme). Restez à l’affut : le menu peut varier tous les jours. Et pour arroser ça, il y a des bières artisanales fabriquées par des amis de Shehryar : la bière IPA qu’on a goûtée venait de province, et était particulièrement rafraîchissante et pétillante. Parfaite pour accompagner ce genre de cuisine.

Déguster un bon curry sur le trottoir, avec une bière bien fraîche, par une chaude nuit d’été, se sentir comme chez soi plutôt que perdu dans un quartier touristique… Autant de bonnes raisons de retourner périodiquement chez Kebab Roll. Un dénouement en forme de happy end qui n’aurait sûrement pas fait l’affaire pour un épisode de Seinfeld, mais qui fait la joie de nos papilles.

(On dirait que le phénomène touche tout le quartier : de bons plats marocains vous attendent chez Tetuán, et Fitz Roll propose un roll géant au rapport qualité-prix imbattable).

Kebab Roll
Honduras 5761 – Palermo Hollywood
Tel : 11 4946-5113
Du lundi au vendredi, de 11h30 à 15h30 ; tous les jours, de 18h30 à 1h30
Prix : $ $