Kokoro Sushi, puzzle de saveurs andines et japonaises

En japonais, Kokoro signifie union de l’âme, du corps, de l’esprit et du cœur. C’est autour de ces valeurs que son chef Damián Shiizu articule ses créations culinaires, fusion de mets japonais, péruviens et occidentaux, depuis son petit local de Palermo situé sur l’avenue Coronel Díaz, dans une ambiance minimaliste et intimiste, où se mêlent sobrement le noir et le blanc.

Né au sein d’une famille traditionnelle japonaise, le créateur de Kokoro y a forgé sa passion pour les saveurs orientales, le poisson cru et des méthodes ancestrales de cuisine. Loin de s’appliquer à suivre à la lettre les recettes tout droit sorties des livres, Damián se livre à des expériences étonnantes : tiradito (lamelles) de poisson au miel de maracuya (fruits de la passion) ou de poulpe saupoudré de piment andin, ceviche (classique, mixte ou à l’ají jaune), gyozas (empanadas de porc cuisinées à la vapeur), langoustines croquantes en panko à la sauce piquante, gravlax, sans oublier les immanquables sashimis et niguiris de saumon rose. Parmi les sushis, on vous recommande les geishas et les tulips, des petits délices de poisson enrobant des ingrédients dont la finesse n’a d’égal que l’effervescence qu’il provoque en bouche.

Situé sur une petite place relativement proche, le Verne Club est une excellente option pour déguster des cocktails détonants après un dîner à Kokoro. À moins que vous ne souhaitiez prolonger votre escapade au pays du soleil levant. Dans ce cas-là, grimpez dans un taxi direction le Kiboo Sake Bar, à une vingtaine de cuadras.

Kokoro Sushi
Av. Coronel Díaz 1651 – Palermo
Tel : 4547-2324
De lundi à samedi de 20h à minuit/1h
Prix : $ $ $

Photo : Facebook de Kokoro Sushi

Florent Torchut
Florent Torchuthttps://florenttorchut.wordpress.com/
Après un fabuleux septennat comme correspondant de L'Equipe et France Football, lors duquel j'ai écumé les meilleurs spots de la "Ciudad de la furia" chère à Soda Stereo, je vis désormais Barcelone. Où évolue un petit gars en short qui n'a pas volé son titre de meilleur ambassadeur de l'Argentine.
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