The Creme Lab, quand le laboratoire rencontre le glacier

The Creme Lab, Palermo
Photo: Pauline Escobar (Buenos Aires Connect)

The Creme Lab, situé sur la rue animée de El Salvador au coeur de Palermo, cache entre ses murs un concept étonnant : il propose des glaces à l’azote liquide – également appelé nitrogène.

A première vue, rien ne laisse deviner que le Creme Lab n’est pas un glacier “normal”. Le local est décoré simplement, dans un style scandinave : tons blancs, touches de bois clair et quelques plantes vertes. Pourtant, lorsque l’on observe le personnel s’affairer derrière le comptoir, on s’aperçoit que la fabrication de chaque boule de glace est un peu différente de celle des glaciers traditionnels: elle se fait par réaction chimique qui provoque un brouillard de fumée blanche.

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Quand le laboratoire rencontre le glacier : il fallait y penser.

Si vos cours de physique du collège sont un peu flous, vous aurez du mal à comprendre en quoi l’azote est utilisé par de plus en plus de glaciers innovants dans le monde. On vous explique rapidement. La température de l’azote, sous forme liquide, se situe entre -210 et -195 degrés Celsius : c’est froid, très froid. Ce qui explique pourquoi le mélanger avec une base crémeuse parfumée permet d’obtenir une texture de glace. A quoi ça ressemble, cet azote liquide? Eh bien, à première vue, on dirait simplement de l’eau.

Si vous n’avez pas été prévenu du concept du Creme Lab, vous risquez d’être surpris en voyant la fumée blanche se former devant vos yeux ! C’est innovant, parce que votre glace n’aura pas été mise une seule fois dans un congélateur : elle est juste le résultat d’un mélange de liquides. Et en observant de très près, vous vous apercevrez que la texture est particulière, mais ni trop dure, ni trop molle.

Le menu propose une demi-douzaine de saveurs originales : la boule de noisette avec copaux de chocolat, celle de yaourt à la cerise, celle de crème d’espresso, ou encore la boule au thé vert japonais. Vous retrouvez également les parfums gourmands de chocolat, de dulce de leche ou encore de Nutella. Personnellement, nous avons eu un coup de coeur pour les saveurs de “Lemon Cookie” et de “Matcha Latte”. On vous recommande également le Hong Kong Waffle, qui consiste en une gaufre entourant de la glace et des fruits, parfait pour le gouter.

Pour déguster votre glace, vous pouvez vous installer sur les tables au fond du Creme Lab, ou bien en extérieur sur le patio, très agréable lorsque la température le permet.

Le quartier vous offre l’embarras du choix pour continuer votre balade : vous pouvez aller manger un hamburger chez le Burger Joint voisin, ou bien prendre un verre au Temple Bar.

The Creme Lab
El Salvador 4872 – Palermo
Tel: 2757-6729
Du dimanche au jeudi de 11 h à 23 h ; vendredi et samedi de 11h à 01h
Prix: $ $