TOP : Où sortir manger des tapas à Buenos Aires

Les tapas et les pintxos arrosés d’un demi (une caña en VO) ou d’un verre de vin font partie de l’ADN de la gastronomie espagnole. Peu l’importe l’heure et le lieu, aucun Espagnol ne résiste à cette tentation à la fois simple et terriblement délicieuse. De fait, les tapas sont si populaires que l’on célèbre tous les 21 juin la Journée Mondiale de la Tapa.

La tradition du « tapeo » a colonisé le monde entier. Et Buenos Aires n’est pas en reste : il y a chaque jour plus de restaurants et de bars qui font honneur à cette tradition. Depuis la classique tortilla au chorizo jusqu’à plus de trente variétés de pintxos chauds et froids : ici, il y en a pour tous les goûts.

Qui peut se vanter de résister au plaisir de s’offrir quelques tapas ? Quoi qu’il en soit, voilà une sélection d’endroits qui vous permettront de savourer vos tapas comme si vous étiez en Espagne.

El Burladero

Un classique d’entre les classiques. À El Burladero, tout évoque l’Espagne, et c’est peu dire que ses tapas ne font pas exception. Pour vivre l’expérience à fond, on vous conseille de prendre place au comptoir. La fête des saveurs commence dès que vous vous asseyez. Pour vous souhaiter la bienvenue : un cidre ou une bière pression et un gazpacho maison. L’option idéale est de commander la dégustation de tapas (il y en a six) qui vont en se renouvelant jour après jour entre tapa de tortilla et piments, saumon rosé, anchois et sauce criolla ou jambon serrano, roquette et parmesan. Mon coup de cœur ? Les gambas à la plancha avec escabèche de champignons et mayonnaise parfumée à la ciboulette. Le clou du spectacle : la tortilla de pommes de terre à l’espagnole bien baveuse (à partager). À arroser de bière pression ou de vin au verre.

El Casal

Le coin des Catalans à Buenos Aires. Il s’agit de rien de moins que du « Casal de Catalunya », le casal catalan le plus vieux du monde hors Catalogne. Après avoir assisté à une pièce au théâtre Margarita Xirgu, qui est dans le même bâtiment, le moment est venu de déguster quelques tapas. Dans ce resto, tout est généreux et à partager. La tortilla de pommes de terre, oignons et chorizo est un classique. Et pour accompagner votre demi bien frais, vous avez des calamars à la romaine ou des gambas à l’ail. Laissez tout de même un peu de place pour le cochon de lait, le plat signature de la maison.

Tancat

Tous les jeudis, le restaurant espagnol Tancat fait honneur à l’heure de l’after office avec les « tapas au comptoir » (« tapeo de barra » en VO) arrosées de cidre et de bière pression. Des pintxos et bocadillos divers et variés vous attendent au comptoir. Le pintxo de tortilla au jambon serrano est délicieux et les croquettes au saumon ne sont pas en reste. Il y a aussi de la salade de gambas et, cerise sur le gâteau, l’indispensable tortilla espagnole.

Lekeitío

Lekeitio, le bistrot basque de Chacarita, est idéal pour ceux qui veulent déguster des tapas agrémentées d’une touche locale à l’heure de l’apéro. En un rien de temps, l’endroit est devenu une référence pour ce qui concerne les rations et les tapas. Ne manquez pas la tortilla, avec ou sans chorizo (gardez en tête qu’elle est à partager). Les txipirones accompagnés de tomate et d’oignons confits sont aussi savoureux que les gambas à l’ail. Autre must : les croquettes de morue. Si vous voulez grignoter un peu de tout, avec du cidre ou une bière pression, on vous conseille la « Picadota vasca 2.0 » composée de chorizo ibérique, fromage fumé et bresaola de bœuf avec sa corbeille de pain au levain fait maison.

Amalur

Amalur, le restaurant du plus vieux centre basque du monde, dispose d’un comptoir rempli de pintxos qui évoque les bars typiques du Pays Basque. On vous recommande de vous asseoir au bar, non seulement parce que les pintxos sont à portée de main, mais aussi parce que les serveurs vous y préparent le cocktail de votre choix sur le moment. Il y a de la soupe de poisson, des anchois, des tomates cherry confites et de l’aneth dans une baguette artisanale. Sans oublier les rondelles de boudin noir à la plancha avec une sauce romesco et le pickle de pomme verte dans sa pâte brisée. Ceux qui veulent manger chaud peuvent se rabattre sur les délicieuses croquettes à la queue de bœuf. Ne partez pas sans commander le gin tonic de la maison.

Sagardi

À San Telmo, vous pouvez vous plonger dans l’authentique culture culinaire basque en poussant les portes de Sagardi. Le comptoir et ses plus de soixante pintxos chauds et froids mérite la dévotion des adeptes des tapas. Chacun se sert comme bon lui semble. Explications : on se rend au comptoir, on attrape notre pintxo préféré, on conserve précautionneusement le petit bout de bois, avant que le serveur nous fasse passer une addition qui correspond au nombre de pintxos consommés. Il y a beaucoup de choix mais il ne faut absolument pas manquer la tapa de brie, champignons sautés, chorizo et piment vert frit, ainsi que la tapa au jambon avec tomate râpée et huile d’olive. Sans oublier le saumon fumé avec sa vinaigrette aux oignons et à l’aneth. Au rayon boissons, il y a du vin, de la bière pression et l’incontournable cidre.

De Lucía

En se promenant dans le Marché de San Telmo, on peut aussi se sentir transporté au Marché de San Miguel à Madrid grâce à « De Lucía »- Tapas. Tout est fait maison et préparé sur le moment sous les yeux du client. La tortilla est une valeur sûre et les papas bravas sont très réussies. Vous pouvez aussi oser le sandwich aux calamars, mieux connu en Espagne sous le nom de bocadillo de calamares.

Ajo Negro

Dans le quartier de Colegiales, vous pouvez aussi trouver des tapas, mais avec une touche super originale et savoureuse. À Ajo Negro, l’idéal est de s’asseoir au bar sur l’une des confortables banquettes hautes et d’assister au spectacle des chefs en train de préparer les tapas sous vos yeux. Nos deux chouchous : la « Chanchita de mar », préparée avec de la charcut’ de porc maison et des rillons de petits poissons maison, et les beignets de pomme de terre (papas rosti en VO) avec chipirons piquants et bacon croquant.

Agustina Canaparo
Periodista y productora de radio. Soy inquieta, curiosa y amante del buen comer. Estoy siempre en busca de historias para contar.
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