-FERMÉ-
C’est une « kombi » c’est-à-dire un minibus (Volkswagen) et une combinaison de saveurs de différentes nations. Voilà notre interprétation du nom de ce resto de cuisine latino-américaine situé à Palermo Hollywood… Le moyen de résoudre l’énigme ? Se rendre sur place pour goûter aux arepas et chips à la banane !
Le menu est plein de drapeaux. Le Venezuela et la Colombie sont représentés par les généreuses et délicieuses arepas farcies (mention spéciale à celle à l’asado negro avec avocat et sauce piquante arepera). L’Equateur est là aussi avec son ceviche. Ainsi que le Honduras, pourtant souvent laissé de côté par d’autres restaurants latinos, qui répond présent avec ses baleadas (une tortilla de blé farcie aux œufs, haricots, avocat, fromage et oignons rouges). Jusqu’à présent, nous ne connaissions aucun autre endroit à Buenos Aires qui propose des baleadas.
Gabriel et Alejandro règnent en cuisine. Auparavant, ils travaillaient ensemble chez Fukuro, l’un de nos restos préférés. Une expérience qui a sans aucun doute laissé des traces : les hot dogs de Kombinaciones sont fait avec un pain cuit à la vapeur, type bao. Et portent haut les couleurs de la cuisine argentine avec une sauce criolla au maïs, salami et fromage. Sans oublier le Mexique avec la star piquante du menu : le hot dog « Frida », une saucisse enveloppée dans du bacon, une sauce tartare et de l’ail piquant.
Le tout est à arroser d’une bière pression Portlander ou du cocktail de la maison : Vermouth et eau aromatisée « Jamaica ». Les évènements ne manquent pas. Notamment le week-end avec à chaque fois un nouveau maître en cocktails aux manettes. Si vous en avez l’occasion, trempez vos lèvres dans le Piñafiti à l’ananas, au Gifiti (une boisson amer hondurienne) et au rhum.
Kombinaciones est l’un de ces endroits où les proprios sont là tous les jours à cuisiner pour nous. C’est un mix étrange entre la cuisine de rue latina et les saveurs d’une cuisine de grand-mère. Contrairement à la tendance, l’endroit est vaste et parfait pour des groupes d’amis qui voudraient goûter à un peu de tout. On y trouve un minibus rouge d’où sortent les plats destinés à être servis en salle, et des illustrations et autres visuels qui célèbrent la fierté d’être latino-américain. Un peu comme les arepas et les baleadas, en somme.
L’endroit idéal à visiter avant un concert au Niceto ou une soirée chez On Tap.
Kombinaciones
Gorriti 5578 – Palermo Hollywood
Tel : 6657-7854
Du lundi au jeudi, de 13h à minuit
Vendredi et samedi, de 13h à 1h
Prix : $ $
Photo : Eva
