Hell’s Pizza, une portion de New York à dévorer

Malgré sa popularité, la pizza argentine pourrait bien ne pas recueillir tous les suffrages. La nouvelle génération prend en effet le contre-pied des standards locaux et oblige les chefs pizzaiolo à explorer de nouvelles alternatives pour satisfaire les palais chaque jour plus exigeants des porteños.

Pendant que les pizzerias de l’avenue Corrientes restent cantonnées à leur statut de « classiques », le circuit gastronomique de Palermo s’agite. Dans ce quartier, l’offre en pizza italienne est déjà riche, mais on peut aussi désormais dévorer des parts de pizza à la mode de New York. Ça se passe chez Hell’s Pizza et, étant donné la dose de glamour accolée aux mots NEW YORK quel que soit le contexte, vous vous doutez que l’affaire fait causer.

Mais, au juste, c’est comment la pizza à New York ? Eh bien, elle est vendue à la part, à quasiment tous les coins de rue de Big Apple. La pizza new-yorkaise a une pâte super fine (même si elle n’est pas aussi croquante que l’italienne) et affiche généralement un diamètre considérable. Elle compte une couche de sauce tomate et une autre de mozzarella, avec un peu de ce jus de graisse susceptible de vous dégouliner un peu sur les doigts. La part de pizza se dévore pliée en deux, grâce à sa forme et son épaisseur.

Chez Hell’s Pizza, nous avons commencé par goûter celle aux Pepperoni. Pourquoi ? Le cœur a ses raisons, que la raison ne connaît point, et cette pizza est absolument magnifique. La forme triangulaire parfaite de la part de pizza contraste avec les pepperoni joliment disposés en cercles et l’éclat du fromage chaud et humide. Vous excuserez mon enthousiasme à l’heure de parler pizza. Je n’ai pas l’intention de susciter des attentes hors de portée, mais de vous donner envie d’y goûter.

Malgré le contexte (l’origine du fromage, le « pepperoni » local qui ressemble davantage à du salami, le prix de la portion), l’esprit du genre new-yorkais est bel et bien respecté. Sans oublier les nombreuses références aux Etats-Unis : les pizzas portent le nom des présidents américains. Mais indépendamment de la comparaison, la pizza est bonne. Ce que nous avons pu constater avec une part de la « Garden » qui comportait des légumes de saison et du fromage brie, et une autre de la « Jackie Kennedy » avec des champignons, de l’oignon rouge et du bacon. Et c’est peu dire que les ingrédients ne manquent pas de personnalité ! Il y a aussi des salades et des spaghetti aux boulettes de viande mortels. Pour boire, vous avez le choix entre des boissons gazeuses, de la bière pression (artisanale ou pas) et, détail pas anodin, du cidre 1888 à la pression.

L’endroit est vaste et très palermitain, avec plusieurs espaces qui incluent le trottoir, des petites tables, des grandes tables communes, de hauts comptoirs, des fauteuils de cuir et un joli patio. Certains détails valent le coup d’œil, comme cette sculpture de pizza aux jambes de jeune fille punk, des messages en forme de néon et quelques posters.

Pour être tout à fait honnête, ce n’est pas la première pizzeria de la sorte. Il y a aussi les voisins de NY Style Pizza au cas où vous souhaiteriez comparer. Quoi qu’il en soit, tout semble indiquer que la pizza new-yorkaise ne va pas tarder à faire parler d’elle, et à faire polémique (on est en Argentine, après tout) : « C’est pas pareil », « elle n’a pas le même goût », « où est la fugazzeta farcie », etc. Mais, question goût, rien n’est écrit d’avance. Alors, vive la variété !

Hell’s Pizza
Humboldt 1654 – Palermo Hollywood
Du dimanche au jeudi, de 11h à 1h ; vendredi et samedi, de 11h à 2h
Tel : 2075-2893
Prix : $ $

Eva Contreras
Eva Contrerashttps://www.instagram.com/discover.buenosaires/
Directora Editorial de Buenos Aires Connect. Escritora siempre. Estoy buscando algo. Fotografía + viajes + comida + música.
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