Qui l’eût cru ? L’Argentine – royaume décrié du « génétiquement modifié » – est ironiquement le deuxième producteur d’aliments bio au monde (en termes de surfaces cultivées) juste derrière l’Australie. Malheureusement pour ses habitants, l’accès à l’alimentation bio est très restreinte puisque 98% de la production made in Argentina s’exporte vers l’extérieur du pays, profitant allègrement aux marchés européens et américains. Le fait est que le contexte économique de l’Argentine, le manque d’engagement politique pour la cause environnementale, et l’absence de sensibilisation dans le milieu scolaire sont autant de facteurs qui n’encouragent pas les Argentins à manger sain.
Malgré tout, la population s’intéressent de plus en plus à la question, et le mode de consommation “consciente” (même s’il n’en est qu’à ses prémisses et prête encore à confusion) commence à prendre de l’ampleur.
Chapitre 1 : Le BIO, quésako ?
On entend par “biologiques” les aliments cultivés sans traitements chimiques, ni manipulation génétique avec un système de production naturelle et durable. Le mode Biologique garantie des produits plus riches en nutriments, plus savoureux et exempt de risque pour la santé car ils ne contiennent aucun additifs synthétiques, ni conservateurs.
Le bio est généralement régi par des labels ou certifications qui exigent de renseigner le consommateur sur toutes les étapes et lieux de vie du produit, depuis sa création jusqu’à son arrivée sur l’étagère du commerçant. C’est ce que l’on appelle la traçabilité. Cette pratique n’étant pas obligatoire, ni d’usage en Argentine, c’est au consommateur averti de mener son enquête. On vous aura prévenu…
Le point sur le vocabulaire
Comida saludable, Almacén natural… Des mots qui inspirent la détox lorsqu’on les lit sur les ardoises des restaurants et des commerces porteños, et pourtant, aucun d’entre eux n’est synonyme de bio (traduit par “orgánico” en espagnol… et pas autrement). Pour le reste, un lexique s’impose :
– Végétarien (a.k.a. veggie) : pratique excluant la consommation de chair animale (notamment viande et poisson).
– Vegan ou végétalien : mode de vie consistant à ne consommer aucun produit d’origine animal ou issu de son exploitation (viande, poisson, oeufs, produits laitiers, miel, etc.)
– Raw food : aliment cru, sans cuisson, qui conserve toutes ses valeurs nutritives.
– Healthy food / comida saludable : nourriture saine, généralement pauvre en graisses, en sucre ou en calories.
– Sans gluten : nourriture apte pour les personnes coeliaques suivant un régime qui exclut le blé, l’orge et le seigle.
– 100% naturel : aliments non préparés industriellement. Peut contenir des ingrédients bio mais pas nécessairement.
Les idées reçues
Les dietética
La croyance populaire voudrait que les produits vendus dans les épiceries ‘diétética’ soient issus de l’agriculture biologique (sans doute parce que leur vente en vrac et sans emballage fait écho à ce qu’il se pratique habituellement dans le monde du bio). On est loin du compte lorsque l’on prend le temps de vérifier les étiquettes et la provenance des produits… Le réel concept des dietéticas repose sur la vente de produits dits plus « light », par exemple sans sel, sans sucres ajoutés, ou encore sans gluten; correspondant à la mouvance du « manger mieux », sans pour autant avoir été cultivés de manière organique.
Les verdulerías (primeurs)
À Buenos Aires, l’espoir s’alimente d’un on-dit selon lequel : les fruits et les légumes vendus en verdulerías seraient d’origine bio et de production locale. En réalité, les marchandises de ces commerces proviennent des mêmes grossistes chez qui les grandes enseignes de supermarché s’approvisionnent (soit le Mercado Central). Ce sont de fait des aliments issus d’une agriculture massive dont les pratiques n’ont pas grand chose à voir avec celles qui régissent l’agriculture bio.
Chapitre 2 : Où acheter et consommer bio à Buenos Aires pour de vrai ?
Les épiceries du coin – pour faire ses petites emplettes
Fresco – Belgrano
La Agroecologica – Núñez
Organic way – Caballito
BioMarket – Recoleta
Mercado Punto verde – Chacarita
Selva Mercado Organico – Villa Devoto
Les marchés publics – pour mettre 3 pommes dans son panier
El Mercado Bonpland – Palermo Hollywood
Sabe la tierra – Plusieurs locations
El Galpón de Chacarita – Chacarita
Les boutiques en ligne – pour commander directement depuis le potager
No Cualquier Verdura – Livraison et retrait (16 points) en toda CABA y Zona Norte
Tallo verde et Jardín Orgánico – Livraison à domicile dans tout CABA et GBA
El Click – 11 points de retrait dans CABA et GBA à retirer les mardis
Regionales Benery (Fernet et liqueurs bio) – Envois dans tout le pays
Les restos – pour mettre les pieds sous la table
BIO solo orgánico – Palermo Hollywood
Buenos Aires Verde – Palermo / Belgrano
Artemisia – Palermo Hollywood
Hierbabuena – San Telmo
À nos amours – Palermo Hollywood
Chapitre 3 : Y’a pas que la bouffe dans la vie !
La pensée BIO s’étend au-delà des produits comestibles. Si vous êtes la recherche de cosmétique bio ou de médecine naturelle, le Barrio Chino de Belgrano est l’endroit où vous trouverez la plus grande variété de produits à petits prix. On y trouve notamment des huiles essentielles et végétales bio.
Devoirs à faire à la maison
Pour approfondir encore un peu plus le sujet, vous consulterez la Bioguía, véritable bible du bio en Amérique latine, et les bons plans du Green Tester. Enfin, pour trouver le commerce bio le plus proche de chez vous, faites votre recherche sur la carte interactive de la Guía Orgánica.
