Falafel : croquettes de pois-chiches typiques de la cuisine arabe, généralement servies avec du pain pita et une sauce au yaourt, sans oublier quelques toppings du genre oignon violet, concombres, tomates et coriandre voire, pour les plus audacieux, du chimichurri, poivron grillé ou chou rouge. Il s’agit d’une recette très nutritive et saine, qui plaira même aux végétariens, végans et autres intolérants au gluten.
Voilà la liste des meilleurs falafels à Buenos Aires et aux alentours.
Le parcours commence dans le quartier de Palermo, plus particulièrement chez Benaim et ses véritables délices du Moyen-Orient à déguster sur le pouce. Il faut goûter le sandwich de falafel, servi avec des frites dans un pain arabe légèrement toasté qui se marie à merveille avec les légumes tendres et les croustillantes croquettes. Tant que vous y êtes, testez l’houmous avec sa pita maison : délicieux, tendre et avec pile la bonne dose d’ail et de tahini.
Sarkis est une référence qui se démarque de la concurrence. Au coin des rues Thames et Jufré, la cuisine, dans un état de frénésie ininterrompue, laisse entrevoir la clé du succès : des plats généreux dont les prix sont abordables. Pour ceux qui ne connaissent pas Sarkis (ils doivent se compter sur les doigts de la main), le falafel est le premier plat à découvrir – des petites boules frites au pois chiche et fèves sur une croustillante salade au chou arrosées d’une sauce spéciale. En un mot : délicieux !
Il y a aussi Roll’in Lui (maintenant remplacé par Feel in Pita), une petite pépite cachée dans le quartier de Chacarita qui promet de satisfaire tous les palais grâce à sa cuisine 100% végétale et artisanale. (Lors de ma dernière visite, j’ai eu la bonne surprise de voir les propriétaires, quelques minutes avant la fermeture, partager le dernier falafel entre les présents. C’est ce qui s’appelle avoir du bol.) á la place de son deuxième local à Villa Crespo, se trouve Love in Roll.
Si vous êtes à Recoleta, faîtes un stop : Veggie Medio Oriente. Connu comme le paradis du falafel, on le déguste à l’assiette, dans un pain pita ou un bowl de 18 sublimes unités qui sont bien souvent grignotées entre le buffet et la table.
Dans n’importe laquelle de ses succursales, Ol’days défie la tradition avec son « FAL ¡AH! FEL BURGER », un délicieux burger végétarien avec houmous de betteraves, tomates, salade, concombres, guacamole et une vinaigrette de tahini ; ou avec son « Buddah Bowl » composé de falafel (sans farine), taboulé, roquette, concombres, houmous de carottes, avocat et dip au yaourt coco. Deux options aussi tentantes l’une que l’autre.
On traverse le Pont Saavedra pour prendre la direction de la Zona Norte et se rendre à Good & Green. Ce qui démarque ce restaurant, c’est qu’il respecte les cycles de la nature en utilisant seulement des produits de saison. C’est ainsi qu’ils offrent le « Falafel Bowl », plein de légumes grillés, taboulé, falafel, feuilles de salade verte et tzatziki. À arroser d’une limonade fraîche préparée sur le moment ! Le menu se présente comme « une option qui nourrit le corps, l’esprit et l’âme ». Rien à ajouter !
* Traduction Nicolas Zeisler
