Farid apporte un nouveau regard sur les saveurs du Moyen-Orient. Une atmosphère intime où alimenter son âme en compagnie d’un bon vin.
Avis aux amateurs de cuisine du Moyen-Orient, foncez chez Farid : un restaurant intime, presque à huis clos, situé dans le quartier de Villa Devoto.
Sur la carte, des plats qui semblent traditionnels sont présentés avec une signature particulière, un regard créatif et très attentif, avec des saveurs et des textures subtiles. Pour les accompagner, une vaste carte des vins, sélectionnés pour se marier parfaitement avec les saveurs épicées des plats.
Comme à la maison
Farid se cache derrière une petite porte à quelques mètres de la station de Devoto. Difficile de le repérer si l’on ne sait pas ce que l’on cherche. Un mur bleu avec des lettres dorées permet aux plus attentifs de se douter qu’il s’y passe quelque chose de potentiellement gastronomique.
La porte s’ouvre, et c’est d’abord l’oreille qui est interpellée. Le luth, le nay, le riq, le dumbelek, instruments de la musique arabe, bande sonore qui rythme la cadence avec laquelle les plats quittent la cuisine pour se poser sur les quelques tables qui peuplent l’endroit ; une dizaine, plus une longue table au centre, pour les groupes ou la communauté.
L’atmosphère fait que l’on se sente chez soi, ou plutôt dans une grande et belle cuisine. Des briques blanches avec des détails rouges sur les murs, des plantes suspendues et une grande étagère pour les verres et les vins. Les rires et les conversations animées se mêlent à la musique, signes qu’il s’agit d’une de ces cuisines chaleureuses, qui nourrissent l’âme et apportent du bonheur à chaque bouchée.
Petits plats du Moyen-Orient
Le menu est composé de petites assiettes, treize salées et deux sucrées, à commander en plusieurs fois et à partager parmi les convives.
À première vue, il s’agit d’un menu traditionnel du Moyen-Orient : falafel, houmous, babaganoush, lehme, shawarma. Mais chaque plat a un je ne sais quoi unique au chef, à son approche des recettes et à sa façon de combiner les ingrédients et les épices. Comme une signature, qui lui confère une identité particulière.
Les plats sortent et un rapide coup d’œil dans la salle permet déjà de deviner quels ont été les préférés des convives ce jour-là. Le halloumi au chutney de dattes est un succès, à juste titre. Il en va de même pour le shawarma et pommes de terre harra avec chimichurri turc ou le lehme au fromage et à l’œuf.
Pour ma part, je dirais que le pancar est un must. Une salade chaude de betteraves, avec du bourgoul, une émulsion de tahini et de la feta. Légèrement épicé, avec un mélange très subtil de saveurs et de textures. Accompagné d’un verre de rosé Indama Isabella, de Terra Camiare, disponible sur la carte au verre ou à la bouteille.
Les vins sont également au cœur de la proposition culinaire de Farid. La carte compte plus de 30 étiquettes, sélectionnées pour s’accorder avec les saveurs épicées de la cuisine du Moyen-Orient. Certains vins sont disponibles au verre, mais l’ambiance et la carte invitent à commander une bouteille.
Pourquoi aller chez Farid ?
Se faire livrer de la nourriture dite « arabe de temps » en temps, ou aller en groupe pour partager un banquet dans un restaurant arménien fait partie de la vie à Buenos Aires.
Mais Farid offre une expérience plus subtile, plus soignée, plus chaleureuse, où l’on se remplit les yeux, le palais et l’âme. C’est l’endroit idéal pour s’attarder sur la cuisine du Moyen-Orient avec plus d’attention, ou pour y aller seul ou en couple.
Farid
Fernández de Enciso 3791 – Villa Devoto (ouvrir das Google Maps)
Réservations : monline.com.ar/FaridReservas
