«Neo-bodegones»: 10 lugares que versionan la mesa argentina

Un recorrido por 8 neo-bodegones en Buenos Aires, restaurantes que rinden homenaje a la cocina argentina con una vuelta de tuerca.


 

Soy amante de la cultura bodegón + milanesa + fileteado + mozos que me recuerdan a mi abuelo. No pienso, honestamente, que haya nada que mejorar ahí. Así que espero que se entienda que esta nota la escribo con el máximo respeto y con ninguna intención de sugerir que es posible reemplazar o recrear el encanto en bruto de un buen bodegón porteño.

Ahora, también pienso que hay espacio para todas las ideas. Las más tradicionales, las semi-tradicionales, las vanguardistas y las que, sin más, nos generan un “bueh, flashearon”. Es de hecho esa amplitud la que hace que Buenos Aires sea lo que es, y que nos guste tanto. 

Así que me permito recopilar una serie de lugares que ahora se les llama “Neo bodegón”, aunque desconozco a quién se le ocurrió el término, engloba muy bien la propuesta. Reversiones de platos tradicionales, y reversiones también del ambiente clásico de bodegón, en un formato ligeramente más contemporáneo y que atraen sin mucho esfuerzo a un público curioso y joven.

A continuación un lindo circuito en construcción.

Ostende: un aire de enero en la costa

Ostende me sorprendió muy para bien. Me pareció sencillamente refrescante, no sé si fue justamente la brisa veraniega en su terraza, el atardecer tardío de enero en el barrio, las risas sinceras que suenan de las otras mesas, o la candidez y familiaridad del servicio.

El verano en la costa es también un mood argentino, y en Ostende lo recrean bien pero sin quemarlo. Lo que decidimos probar: gambas (gigantes) a la provenzal con papas pay, entraña con puré, arroz con langostinos, tiramisú, vino. Todo bien abundante, bien complaciente, como si no hubiera mañana. Lo que nos faltó probar: la tortilla, el risotto, la milanesa.

OJO: En el tranquilo barrio de Colegiales, lo que permite una experiencia sin tráfico.

El Preferido: de ser clásico a ser pionero

En mis tiempos, El Preferido era EL bodegón de Palermo. Y era un bodegón con todas las letras, la típica representación de la clásica porteña, sin pretensiones. Todos tuvimos nuestras dudas cuando rediseñaron su cuenta de instagram y se corrieron los rumores del cambio de dueño.

Ya fichado en la Guía Michelín y en los 50 Best, los precios ya no son los de un bodegón. Pero incluso así se llena siempre y rápido de turistas y de locales influencers que se desviven por probar sus platos: milanesa de bife, fainá de provolone, picada de fiambres.

Curiosamente, muchos resaltan especialmente sus helados.

Condarco, tortilla a la chacarita

Imposible no notar que la esquina de Condarco siempre está explotada de gente, en su ubicación estratégica a pasos de la Avenida Corrientes, el parque Los Andes, y el Complejo Art Media. Local pequeño, corazón grande: sus dimensiones no dan abasto para el éxito imparable que han tenido en los últimos meses.

Condarco rescata lo mejor de la tradición porteña de muchos bodegones, con un formato de tapas y vinos.  Destaca por mucho su cremosa tortilla (no lo digo yo, lo dicen todos) y algunas tapas con sabores del mar. 

El público es bien Chacarita post-recital.

Mengano, sin miedo a flashear

Uno de los primeros en atreverse a dar el salto. O a no darlo. Bueh, ni se sabe: uno de los primeros en habitar ese medio camino entre lo de siempre y lo de ahora. 

Los platos de Mengano son los más flasheros del listado, ya aportando un elemento distintivo propio. Para ejemplo sírvase el sándwich de mila de wagyu o el “no tan” revuelto gramajo, ambos disponibles en la carta al momento de la nota, aunque van cambiando.

Más neo que bodegón, pero inspirado claramente en las raíces locales.

Otros lugares que juegan con la mesa argentina:

¡A bodegonear!

Eva Contreras
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Fotógrafa, escritora y DJ. Estoy buscando algo.
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