La tarte à la ricotta est un dessert argentin classique, servi dans de nombreuses pizzerias et pâtisseries de Buenos Aires.
Entre un alfajor et une medialuna, vous prendrez bien une part de torta de ricota ? La pâtisserie argentine ne se limite pas au dulce de leche !
Parmi les délices sucrés nationaux, la tarte à la ricotta est un incontournable à déguster dans toutes les meilleures pâtisseries, pizzería traditionnelles et dans certains restaurants.
Répartition pâte-garniture, composition de la pâte à tarte, texture de la crème à la ricotta, ajout de saveurs fruitées, il existe une recette de tarte à la ricotta pour toutes les papilles !
Classiques et généreuses en ricotta
> L’historique chez Gino, La Paternal
Pizzeria historique de Buenos Aires depuis 1943, Gino, autoproclamé « El capo de la torta de ricota », sert la tarte à la ricotta la plus réputée de la ville. Une recette riche en crème, entourée d’une discrète pâte brisée façon tourte. Les fans de tarte à la ricotta n’hésitent pas à se rendre à Paternal juste pour se procurer ce dessert d’exception.
> La généreuse de la boulangerie El Progreso, La Boca
Une boulangerie de quartier qui cache bien des trésors pâtissiers. À quelques pas de Caminito, et bien moins cher qu’à la Fondation Proa, dégustez une part de tarte à la ricotta de 5 cm de haut, ultra généreuse en ricotta ! Les deux fines couches de pâte sablée allègent – si possible – ce goûter ultra gourmand.
Aux agrumes et fruitées
> Ricotta aux pêches chez Angelin, Villa Crespo
La pizzeria Angelin à Villa Crespo, réputée l’une des meilleures pizzerias de la ville, est également connue pour proposer les meilleures tartes à la ricotta. Sa recette de tarte à la ricotta et aux pêches est le dessert le plus commandé par les clients.
> La citronnée, boulangerie Cosas Ricas, San Telmo
Autre recette, autre saveur, à la boulangerie Cosas Ricas (Perú 1081). Ici, les tartes à la ricotta ont une répartition crème-pâte équilibrée. Sur le dessus, un quadrillage de croûte sur une fine couche de sirop au citron donne au gâteau une très légère saveur d’agrumes. Une recette rafraîchissante.
> L’orangée, boulangerie Mil Grullas, Caballito
Toujours dans les notes d’agrumes, la boulangerie Mil Grullas présente sa tarte à la ricotta version crumble sur une épaisse couche d’appareil à la ricotta. La note d’orange apporte une note acide à la recette.
Après avoir dégusté une délicieuse tarte à la ricotta, pourquoi ne pas poursuivre avec…
