Sandwichs de pain de mie : les classiques, les modernes et où les goûter

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Photo du Facebook de Damian Sandwich & Burger

Les sandwiches de miga ont ce « je ne sais quoi » qui plonge les porteños dans un état de douce nostalgie. Est-ce parce qu’ils sont associés à une époque encore vive dans notre mémoire, les tristement célèbres années 90 ? Parce qu’ils étaient les protagonistes les plus convoités des fêtes d’anniversaire de notre enfance ? Ou bien parce qu’ils nous rappellent les fêtes de famille, et ce, quelle que soit la saison, le quartier d’où nous venons, ou notre classe sociale ?

Qu’est-ce qui rend ce sandwich si exceptionnel ? Il est composé de fines couches de pain de mie traditionnel (sans la croûte) tartinées de mayonnaise ou de beurre et fourrées de garnitures traditionnelles ou inattendues (charcuterie, viande, légumes, pickles, fromages).

Le sandwich de pain de mie peut se manger à toute heure.
C’est pourquoi, à Buenos Aires, on peut le trouver dans des boulangeries tant classiques que modernes, dans des restaurants qui l’ont « gastronomisé » et même, désormais, chez les créateurs qui le déconstruisent et le réinventent.

Lesquels choisir ?

Les classiques, à Las VioletasBoulevard Córdoba  (attention particulière aux versions végétariennes !), Confitería CarenLa Pasta Frola et Confitería Ritz. Ce sont des boulangeries artisanales qui se distinguent des autres pour leurs recettes traditionnelles sans jamais renoncer à la qualité. Toutes ont participé au Festival del Sanguchito de Miga organisé par La Favorita Cantina à Palermo en 2021.

Dans leur version maison, à Carmen de Boedo : fusion entre bodegón et restaurant gastronomique. Ils ne les servent pas toute la journée ni tous les jours, mais si vous avez la chance de les trouver, vous constaterez qu’ils sont un hommage au savoir-manger.

Les végétariens de Futuro Veggie, qui ont compris qu’au « pays de la viande grillée », il y a aussi de la place pour les classiques sans cruauté. Ils les préparent sur commande – comptez quelques heures – et les livrent dans leurs succursales de Recoleta et Congreso. Quelques variantes : « jambon » et fromage / cœurs de palmier / roquefort, maïs, « thon », tomate, olives, parmi d’autres.

En mode « anniversaire » grâce à Miga Al Cubo. En plus d’être disponibles sur demande en format classique, ils les préparent en version « gâteau », pour ceux qui rêvent d’un anniversaire 100% salé et mémorable.

Pour les palais raffinés, rendez-vous à La Valiente Pan, une nouvelle boulangerie de Zona Norte appartenant à Christian Petersen et Germán Torres (ex Salvaje Bakery). Ils proposent des triples et des alternatives telles que le rosbif braisé ou le vitel toné, en plus du classique jambon-fromage.

Et dans sa version la meilleure et la plus actuelle : Damian Sandwich & Burger, une jeune entreprise familiale de Parque Patricios où les triples sont équivalents à deux ou trois sandwichs ordinaires, avec des saveurs classiques, d’autres qui le sont moins, et également des options végétariennes. Sans aucun doute, le nouveau temple des disciples du dieu sandwich. Succulents, délicieux, dignes d’évangéliser les hérétiques. Lequel commander ? Laissez vous tenter par celui au roquefort. Fait non négligeable : ils ont remporté la 1ère place à La Fiesta del Sandwich de Miga.

Traduction : Carolina Freda

Comunicadora, especialista en redes sociales e inquieta seguidora de la cultura local a través de los platos, los tragos, los bares clásicos y los refugios secretos.