TOP : les meilleurs endroits pour déguster un ramen

ramen buenos aires
Photo : Site web de Mirutaki

« Ramen, ramen et encore plus de ramen », disait l’inimitable Anthony Bourdain (paix à son âme). Dans l’un de ses programmes de cuisine, il faisait également remarquer que le « ramen était bien plus qu’un repas : une institution, une manière de vivre ».

Originaire de Chine, cette soupe a été adoptée, modifiée et popularisée par le Japon au vingtième siècle. Il s’agit d’un bol de nouilles de blé préparées dans un bouillon haut en saveurs et accompagné de plusieurs ingrédients. Avec de la viande, du poisson ou végétarien, plus ou moins piquant ou doux, il faut juste se laisser surprendre par ses délicieuses couleurs et textures : un vrai art attack.

Cela dit, le ramen a ses petits secrets… Le premier n’est rien d’autre que son propre bouillon ! On pourrait dire que c’est la base qui définit le plat. Sa préparation demande du temps, des efforts et l’expertise d’un chef capable de créer un fond vraiment savoureux et réconfortant. Il y a plusieurs types de ramen comme le Shoyu (avec poulet et sauce soja), le Tonkotsu (avec des os de porc), le Miso (à base de poulet et de miso) et le Shio (au goût plus léger). Pour déguster un ramen comme il se doit, il faut l’absorber rapidement en faisant beaucoup de bruit pendant qu’il est encore chaud. L’idéal ? Avoir terminé avant que les nouilles ne s’imbibent dans le bouillon, gonflent et perdent leur goût caractéristique.

Vous avez faim ? C’est parti pour un tour :

Furaibo

Furaibo se cache dans le quartier de Monserrat. Un petit bout de Japon en plein Buenos Aires ! Avec huit variétés de ramen, c’est l’endroit parfait pour partir à la découverte des saveurs et parfums exotiques. Vous pouvez prendre un « ramen standard » et y ajouter des échalotes japonaises, du wakame ou une portion de kimuchi (piquant), entre autres. Le lieu fait office de temple bouddhiste, organise aussi des conversations, des cours d’initiation et propose des services à la communauté.

La Nueva Casa Japonesa

Située dans le quartier de San Cristóbal, La Nueva Casa Japonesa sert une cuisine japonaise authentique et de grande qualité. L’endroit se trouve au-dessus d’un supermarché et fonctionne selon les principes « du potager à l’assiette », sans autre intermédiaire. Chaque ramen a une saveur spéciale et particulière qui le rend unique. Ne manquez pas le Tonkotsu (ramen au porc concentré avec chasu, tamago et légumes) et le Yasai Veggie (option végétarienne) qui marie à merveille des saveurs intenses et douces. Bon à savoir : les portions sont généreuses.

Fukuro

Fukuro Noodle Bar vous attend au cœur de Palermo Hollywood. Ces spécialistes du ramen et des baos (petits pains à la vapeur) élaborent leurs nouilles artisanalement et chacun de leurs bouillons est cuisiné entre 24 et 48 heures. Un concentré magique d’arômes ! Avec cinq options, dont deux piquantes et une végétarienne, le ramen spécial de la maison est fait à base d’os de porc. Chez Fukuro, l’authenticité des saveurs vous transporte directement en Asie.

Mirutaki

Dans le quartier de Palermo, Mirutaki vous accueille avec un menu bon et simple qui déborde de saveurs. L’endroit, pas prétentieux pour deux sous, mise tout sur sa cuisine et ça se sent ! Gyozas, takoyaki, ramen et planches de sushi : tout est bon, frais et fait sur le moment. Mention spéciale aux nouilles noires à l’encre de calamar du Black Karai Ebi Ramen : un vrai délice.

Síntesis 

A Barrio Norte, Síntesis offre une grande variété de plats asiatiques classiques avec une touche moderne. En mode dégustation ou petites tapas. Il n’y a plus de « je ne sais pas quoi commander » qui tienne : on peut goûter à tout ! Les plats sont savoureux et préparés avec soin. Le ramen, une des spécialités de la maison, reflète la qualité et le temps investi dans la préparation. Le goût du bouillon est un délicieux mystère… Subtil, délicat et équilibré à la fois. De quoi dépasser toutes les attentes !

Comunicadora de profesión y cocinera de corazón. Con lápiz y papel siempre a mano para que nada se escape. Inquieta; hoy soy runner, mañana no sé.