Fukuro, spécialités japonaises ancestrales

Les plus vieilles nouilles du monde ont été retrouvées en 2005 par des archéologues de l’Université des sciences de Pékin, sur les rives du fleuve jaune. Elles avaient plus de 4000 ans. Si le Fukuro Noodle Bar, qui a ouvert en 2013, n’est pas aussi ancien, les plats qui y sont proposés n’en sont pas moins authentiques. Oubliez les sushis, rolls, et autres fusions ceviche/sashimis : le Fukuro est un bistrot asiatique authentique inspiré de la cuisine rapide taïwanaise et japonaise, où seulement deux plats et six entrées sont proposés.

J’en vois déjà, au fond, qui commencent à grogner, et à objecter que deux plats, c’est quand même pas le Pérou. Je demanderai à ceux-là de considérer le fait suivant : si l’on ne demande à une équipe en cuisine de ne réaliser que deux plats, non seulement ceux-ci seront faits rapidement, mais ils seront exécutés à la perfection. Et c’est là le point fort du Fukuro : on y mange vite, et bien.

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Vous aurez le choix en entrée entre des gyosas japonais, ou des buns taïwanais, qui sont des espèces de surprenants tacos asiatiques cuits à la vapeur et garnis de coriandre, et de toutes sortes de viandes. Pour le plat, le choix se restreint : vous aurez le choix entre une soupe de Noodles végétarienne, ou assaisonnée de poulet ou de porc, qui a été délicatement cuit dans un délicieux bouillon pendant des heures, et qui se sépare délicatement d’un coup de baguettes maniées avec dextérité.

L’ambiance est là pour vous rappeler qu’après tout, on est à Palermo Hollywood, le quartier de tous les excès et des excentricités les plus poussées : la déco a été réalisée par un pochoiriste du coin, Cabaio, et la lumière sourd d’une minuscule étagère placé au-dessus de votre assiette, où sont placées des petites figurines toutes plus kawaï les unes que les autres. Petit détail qui a son importance : dans un souci d’authenticité (et de gain de place) les tables sont disposés le long des murs, et on mange tous les uns à côté des autres. Au-dessus de trois personnes, la communication entre les convives devient difficile.

Dernière précision qui devrait vous convaincre les plus réfractaires d’entre vous : les deux bières pressions qui y sont proposées, blonde ou Indian Pale Ale sont honnêtement délicieuses. À découvrir si vous aimez la culture asiatique loin du strass et des paillettes des restaurants de sushis de Palermo, avant d’aller boire des cocktails au Carnal, ou d’aller transpirer sur la piste du Niceto.

Fukuro Noodle Bar

Costa Rica 5514 – Palermo Hollywood

Tel : 3290-0912

Du mardi au jeudi, de 20h à minuit, et du vendredi au samedi de 20h à 1h.

Prix : $ $