Une sélection de lieux où découvrir la cuisine vietnamienne à Buenos Aires.
Parmi les trésors de la cuisine asiatique, la cuisine vietnamienne est surtout connue pour sa fraîcheur et ses contrastes à la fois simples et subtils, plus humbles que la cuisine japonaise et moins intenses que la cuisine thaïlandaise ou coréenne.
Par exemple, vous avez sûrement entendu parler du Pho, un bouillon de nouilles et d’herbes fraîches, ou de son sandwich vedette, le Bánh mì. Mais pourquoi écrire un article sur la cuisine vietnamienne à Buenos Aires ? Est-elle si répandue que ça ?
Pas vraiment, il n’y a pas beaucoup de restaurants vietnamiens de nos jours, mais la ville n’est pas non plus étrangère à leurs saveurs. Et le peu qu’il y a vaut la peine d’être évoqué.
Saigón
Il y a quelques années, j’ai reçu une invitation personnelle de la part de Saigon pour visiter leur premier établissement à San Telmo. À l’époque, j’étais ravie, et le succès qui a suivi les années suivantes a confirmé mon intuition. Ils ont maintenant plusieurs établissements et se sont imposés comme l’endroit par excellence où goûter aux saveurs vietnamiennes (notamment après la fermeture de plusieurs de leurs concurrents). Je vous invite à lire l’article que j’ai écrit en 2017 sur Saigon alors qu’ils n’en étaient qu’à leurs débuts, bien que j’y sois retourné à de nombreuses reprises depuis, et je reste fidèle à ce que je dis.
Cang Tin
Cang Tin est un restaurant viet-thaï, c’est-à-dire qu’il combine la cuisine vietnamienne et thaïlandaise, rien de moins. Point positif : l’endroit est mignon et l’expérience de s’asseoir au bar autour de la cuisine ouverte est très sympa. Le menu comprend des classiques servis avec un sens certains de l’ esthétique (= vous allez vouloir les poster sur vos réseaux sociaux) : dumplings, salades fraîches, soupes, calamars grillés, pad thaï, nems… Voir compte Instagram de Cang Tin
Bahn Mí Company
Le plus récent de la liste, et celui que j’ai testé le plus récemment. Situé à proximité de la faculté de médecine, il s’agit davantage d’un petit coin de cuisine de rue que d’un restaurant comme les autres, et sa spécialité est très spécifique : les Banh Mí, des sandwichs typiquement vietnamiens.
Les sandwichs sont élaborés avec de la baguette (grillées et croustillantes) fabriquée sur place, et les garnitures varient entre le bœuf, le poulet, le porc et le tofu. Le reste des ingrédients est le même dans tous les sandwichs : concombre, carotte, navet, coriandre, menthe et sauce Maggi. On peut aussi customiser la sauce (bbq asiatique, sriracha et quelques autres).
Il y a aussi des rouleaux de printemps avec des crevettes, du porc laqué ou du tofu, accompagnés d’une sauce aux cacahuètes et d’une sauce au poisson et au vinaigre de cidre de pomme. On peut commander du thé froid, de la bière et du café froid vietnamien (que je n’ai pas goûté parce que j’y suis allée tard, mais j’aimerais bien le faire). Sur le pouce et décontracté. Voir compte Instagram de Bahn Mí Company
Ān
On en parle aussi beaucoup, c’est le seul que je n’ai pas encore testé, mais j’en ai entendu dire du bien. Le menu est assez complet, allant du traditionnel nem, rouleau de porc vietnamien, aux croissants au jambon et au fromage (ah ! mais servis avec le café vietnamien typique à base de lait condensé…).
Ils proposent également des sandwichs, des plats et des salades fraîches. Ce qui est intéressant, c’est que c’est à la fois un restaurant et un café vietnamien. Ver compte Instagram d’Ān
D’autres restaurants partagent les saveurs du Vietnam :
Bien qu’il ne s’agisse pas de restaurants vietnamiens à proprement parler, il n’est pas rare de trouver des saveurs vietnamiennes dans leurs menus. En voici quelques-uns :
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Rien de tel que de s’aventurer dans de nouvelles saveurs !
