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Aramburu, au-delà du simple plaisir de la bonne chère

Aramburu est un restaurant d’auteur de haute gastronomie dans le quartier de Recoleta


À quoi s’attendre quand on va dîner chez Aramburu ? Situé dans le quartier de Recoleta, le restaurant développe une proposition gastronomique comparable à celle des meilleures cuisines du monde.

Dans son menu dégustation, les produits et les traditions argentines cohabitent avec des techniques et des présentations contemporaines et innovantes. Un spectacle qui va au-delà du simple plaisir de la bonne nourriture pour vous surprendre avec de nouvelles idées, textures et saveurs.

L’ambiance 

Le restaurant est situé dans l’un des plus beaux passages de Buenos Aires : le Paisaje del Correo. Une porte discrète mène à un couloir, puis au salon : une ambiance intime dans la pénombre, où l’équipe répète les premiers pas du spectacle du soir.

Huit tables recouvertes de nappes en lin sont réparties dans l’espace, disposées de manière à ce que tous les convives puissent suivre ce qui se passe derrière la grande paroi vitrée qui sépare le salon de la cuisine.

L’éclairage invite à concentrer son regard sur un point central de la table, qui accueillera bientôt 15 des 18 plats du menu dégustation. Les trois derniers se dérouleront dans un cadre différent : un salon plus décontracté à l’étage supérieur, avec des aires de café/bar et de grandes fenêtres, où seront servis les desserts et le café ou la liqueur digéstive.

Le menu

À mesure que les plats arrivent, l’équipe entame sa chorégraphie et la mise en scène commence. On se croirait presque à Chef’s Table ; on entendrait même le générique de la série.

Le menu comprend 18 étapes, organisées en trois catégories : entrées (principalement des légumes, mais aussi quelques fruits de mer ou viandes), plats principaux (soupes, poissons, fruits de mer, viandes) et desserts.

Les plats changent en fonction de la saison, mais en gardant toujours un œil sur les produits et la tradition argentine. Selon la saison, on peut s’attendre à une variante d’un classique comme l’ojo de bife, ou à une présentation innovante d’asperges ou d’artichauts. Également des produits moins courants, comme le cerf, le canard, les coquilles Saint-Jacques et les fleurs comestibles.

La proposition est contemporaine et joue beaucoup avec les textures, les couleurs et les présentations créatives et percutantes. Chaque plat est méticuleusement assemblé et disposé ; invitant ainsi à s’arrêter un moment pour admirer chaque détail.

En bouche, on éprouve de l’admiration, de la surprise et même des changements d’avis : je n’avais jamais aimé les ris de veau, mais après avoir goûté les ris de veau croustillants au miel d’ananas, je suis devenue accro. Un extérieur croustillant, aigre-doux, qui se brise à la première bouchée, tandis que l’intérieur reste moelleux. Inoubliable.

Pour compléter l’expérience, le vin accompagne, comme toujours, très bien. Il est possible de choisir le menu dégustation avec accord de vins, l’équipe servira un vin différent à chaque plat ou à tous les deux plats. Pour ceux qui souhaitent se concentrer davantage sur les plats, vous pouvez choisir un vin dans la carte. Dans ce cas, comme le menu est assez varié, avec principalement des légumes et des viandes blanches, il est préférable d’opter pour un vin plus léger, comme un vin blanc, par exemple. Rien de pire que de couvrir plus de la moitié du menu avec un vin rouge trop lourd et de ne pas ressentir tous les détails, les saveurs et les textures des plats.

Pourquoi aller chez Aramburu?

Il existe des restaurants de cuisine d’auteur qui offrent une grande expérience gastronomique, agréable, de la plus haute qualité. Et il existe des restaurants qui vous époustouflent et vous invitent à ressentir la gastronomie d’une manière différente. Pour moi, Aramburu fait partie du deuxième groupe.

L’expérience est plus proche de la visite d’une exposition d’art que d’une simple sortie au restaurant. Et, si l’on tient compte des restaurants similaires dans le monde et de la valeur de leurs expériences, le rapport qualité-prix place le restaurant parmi les visites incontournables que tout gastronome se doit de faire.

C’est sans oublier, ses récompenses et ses nombreux prix. Aramburu figure sur toutes les listes des Latin America’s 50 Best Restaurants depuis 2013 et a longtemps été le seul restaurant de Buenos Aires à détenir le label Relais & Chateaux, une reconnaissance qu’il partage avec Chila dès juillet 2022.


Aramburu
Vicente López 1661 – Recoleta (ouvrir dans Google Maps)
Avec réservation (Meitre)

Micaela Redondo
Micaela Redondohttps://catalibre.com/
El acento es brasileño pero el corazón argentino. Amante de la comida, los vinos, los cafés y los paseos en bicicleta. Y, por supuesto, enamorada de Buenos Aires.

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