El otoño porteño tiene ese don especial de volver irresistible la idea de quedarse en casa. La luz cambia, la temperatura baja y ponerse a empieza a ser una muy buena idea. Acá van cuatro recetas de otoño para experimentar — tres clásicas de estación y una sorpresa francesa que vale la pena animarse a preparar. Todos los ingredientes se consiguen fácil en los mercados de Buenos Aires.
Guiso de porotos
⚠️ Importante: en un bowl amplio con abundante agua, dejar en remojo los porotos por 24 horas antes de empezar.
Ingredientes:
- 1 taza de porotos manteca (el que es blanco y chiquito)
- 1/2 taza de porotos frutilla ()
- 1 taza de zapallo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 taza de choclo (fresco o congelado)
- 2 dientes de ajo
- 1 caldo de vegetales
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- Especias: comino, pimentón, sal y pimienta a gusto
Preparación: En una olla, calentar el aceite y dorar las especias. Sumar el ajo picado finamente, la cebolla picada, la zanahoria en cubos pequeños, sal y pimienta. Cocinar por 20 minutos. Aparte, escurrir los porotos, lavarlos e incorporarlos a la olla junto con 3 tazas de agua fría. Agregar el caldo de vegetales y dejar hervir por 30 minutos con la tapa puesta. Mientras tanto, cortar el zapallo en cubos grandes. Cuando los porotos estén casi blandos, incorporar el zapallo y el choclo. Dejar cocinar hasta que todo esté tierno. Retirar y servir.
Sopa de zanahoria y cabutia
La ventaja de esta receta, además de su sencillez, es que admite todo tipo de variaciones. Se puede hacer de verduras, legumbres, pollo, pescado o marisco — lo que haya en casa. Ideal para aprovechar los productos de estación y servir con hierbas frescas o pan de masa madre.
Ingredientes:
- 2 zanahorias grandes
- 1 gajo de zapallo cabutia
- Jengibre fresco
- 1/3 taza de leche de coco
- 1/2 taza de líquido (caldo o agua)
- Sal, pimienta y cúrcuma a gusto
Preparación: Llevar las verduras al horno para concentrar sabor y lograr un caramelo natural. Cocinar hasta tiernizar. Luego volcar en la licuadora con una cucharada de jengibre fresco rallado y la leche de coco tibia, hasta obtener una mezcla sin grumos. Pasar a una olla para condimentar y dejar reposar unos minutos a fuego mínimo. Servir bien caliente.
Bombas de calabaza y chocolate
Bocados pequeños con mucho carácter. La calabaza aporta una dulzura natural y una textura que se lleva de maravilla con el chocolate amargo. Con pocos ingredientes y sin horno encendido demasiado tiempo, son perfectas para cerrar una tarde de otoño.
Ingredientes:
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 barra de chocolate amargo
- Opcional: canela, jengibre, stevia, mantequilla de maní, almendras picadas
Preparación: Hornear la calabaza y hacer un puré. Agregar los ingredientes opcionales al gusto. Llevar al frío para endurecer. Mientras tanto, derretir el chocolate a baño maría. Formar bolitas con el puré frío y bañarlas en el chocolate. Retirar el exceso con un tenedor y llevar a la heladera por unos minutos hasta que el baño endurezca.
Pot-au-feu: el guiso francés que enamora
Si el guiso de porotos es el alma del otoño porteño, el pot-au-feu es su equivalente en Francia: un plato que se cocina lento, que perfuma toda la casa y que convierte una tarde gris en algo que vale la pena. El nombre significa literalmente «olla al fuego» — y eso es exactamente lo que es: carne y verduras de estación cocinadas en caldo durante horas, sin apuro. Una receta simple pero hecha con tiempo se vuelve una maravilla.
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 g de osobuco o roast beef (cortes con hueso, ideales para caldo)
- 3 zanahorias
- 3 papas medianas
- 2 nabos
- 2 puerros
- 1 rama de apio
- 1 cebolla con 2 clavos de olor incrustados
- 1 ramo de hierbas: laurel, tomillo, perejil
- Sal gruesa y pimienta en grano
Preparación: Colocar la carne en una olla grande con agua fría y llevar a hervor. Espumar bien durante los primeros 10 minutos — ese es el secreto de un caldo limpio. Incorporar la cebolla con clavos, el ramo de hierbas, sal gruesa y pimienta en grano. Bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 1 hora y media. Agregar las zanahorias, los nabos y el apio cortados en trozos grandes; 20 minutos después, sumar las papas y los puerros. Cocinar hasta que todo esté tierno. Servir el caldo como entrada en tazas y luego la carne con las verduras acompañadas de mostaza de Dijon y pepinos agridulces — la combinación clásica que los franceses no negocian.
Consejo: el pot-au-feu está aún mejor al día siguiente, cuando los sabores terminan de asentarse. Aprovechá el caldo sobrante para hacer una sopa rápida durante la semana.
¿De dónde sacar los ingredientes?
Para estas recetas conviene priorizar verduras frescas de estación. Una buena opción son las ferias itinerantes de la Ciudad de Buenos Aires, que recorren los barrios porteños con productos de primera calidad. Para los que prefieren un paseo más de mercado clásico, el Mercado del Progreso en Caballito es un referente: frutas, verduras, carnes y fiambres de primera, con ese trato directo que los supermercados nunca van a reemplazar.
¿Más ideas para la cocina de temporada? Mirá también nuestras recetas vegetarianas para cocinar en casa y la selección de recetas fáciles para acompañar el mate.
