Trattoria Olivetti, de la nature argentine au raffinement italien

Trattoria Olivetti, Palermo
Photo de Pauline Escobar (Buenos Aires Connect)

Trouver un restaurant italien à Buenos Aires, c’est aussi simple que trouver un Argentin aux origines italiennes : c’est vraiment, vraiment facile. En revanche, trouver un restaurant italien molto buono, qui se démarque des autres, c’est tout de suite plus ardu.

Dans la capitale argentine aux influences si latines, Trattoria Olivetti a cependant su tirer son épingle du jeu, liant histoire, nature et authenticité. Si la Trattoria Olivetti s’enorgueillit de proposer de la cuisine italienne authentique, c’est parce qu’elle doit son nom à Mammi Silvia Olivetti, l’arrière-grand-mère italienne du propriétaire. C’est son amour pour la cuisine qui inspira l’ouverture de la Trattoria, sur le boulevard Cerviño, en plein Palermo Chico.

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Un soin tout particulier est apporté aux ingrédients, qui proviennent majoritairement de la ferme de permaculture « La Pebeta » située dans la province de Buenos Aires. Cette ferme, unique en son genre, permet à la Trattoria d’acquérir directement des ingrédients locaux et de saison. Ce concept est né aux Etats-Unis sous le nom de Farm-to-table, et a inspiré la Trattoria Olivetti, dont les ingrédients passent donc directement de la ferme à l’assiette. Ce qui explique pourquoi le menu du restaurant change si souvent, s’adaptant au rythme de la nature.

Les tables de la Trattoria, recouvertes de nappes Vichy rouges, s’étendent jusqu’au trottoir, et permettent de profiter de l’atmosphère chic et tranquille du quartier. Il est également possible de s’installer sur la terrasse fleurie qui surplombe le boulevard Cerviño. Au premier étage du restaurant, on peut observer des machines à écrire italiennes antiques. L’explication de leur présence est simple: Mammi Olivetti, la grande nonna du propriétaire, était elle-même la fille de Camilo Olivetti, fondateur des célèbres machines à écrire « Olivetti ».

La carte du restaurant varie selon les saisons, mais comporte en permanence certains plats classiques italiens, comme les gnocchis à la roquette, la lasagne traditionnelle, ou encore les pâtes au pesto au basilic maison. On vous recommande les « Soli di pasta », des pâtes fourrées au parmesan, poivre noir, ragoût, pancetta, tomate et piment, ou encore les « Mezze maniche alla Genovese »,des pâtes à la semoule au pesto, crevettes et tomates fraiches. A noter, tous les mercredis, le chef prépare une « Porchetta », une spécialité de Rome à base de cochon farci, qui demande de longues heures de cuisson.

Enfin, ceux qui ont un faible pour les sucreries ne seront pas en reste et pourront choisir entre tiramisu traditionnel, affogato (glace recouverte de café brûlant) au nutella, babà au limoncello ou encore volcan de chocolat accompagné de glace vanille.

L’influence italienne, très présente en Argentine, se sent à chaque coin de rue de la capitale. Néanmoins,la Trattoria Olivetti est un endroit unique où faire l’expérience gastronomique de l’Italia Vera.

Sur le même boulevard, n’hésitez pas à prendre un verre à la terrasse du PIBÄ, ou à vous rassasier au restaurant Il Quotidiano, à quelques pas de là.

Trattoria Olivetti
Av. Cerviño 3800 – Palermo
Tous les jours de 8h à minuit
Tel : 4802-4075
Prix: $ $ $