CoRE, l’Italie sur le pouce

CoRE buenos aires
Photo : @foodsandsgoodsba

La rencontre de Federico Scoppa (ex Cucina Paradiso) et de Marco Bigotti (ex Tegui) ne pouvait que donner un résultat positif ! Ces deux chefs reconnus ont uni leurs forces pour créer une authentique cuisine italienne sur le pouce. Des pâtes préparées de façon artisanale, sur le moment et recouvertes d’une sauce tout à fait singulière… CoRE est un succès attendu.

En plein quartier de Retiro, les porteños ont délaissé les ennuyeux sandwichs et les salades hors de prix pour profiter de plats faits maison. En utilisant des ingrédients frais et de la semoule nature, CoRE respecte les valeurs de l’ancienne école (ils ont importé des machines, une presse et des moules en bronze d’Italie). Enfin des pâtes qui ont du style !

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Le système est simple : on choisit le type de pâtes, puis la sauce et, après quelques minutes, on se rend au dernier comptoir pour retirer sa commande dans un récipient blanc fumant. Cuisson al dente, comme le veut la tradition, avec une fourchette et du pain maison. Avec ou sans fromage ? C’est au client de décider. Rapide et dynamique, tout est réglé en moins de quinze minutes. Pas mal à l’heure du déjeuner dans un quartier qui déborde de porteños affamés.

Il y a des pâtes longues (fettucini et spaghetti) et courtes (conchiglie, rigatoni, fusilloni rustici, casarecce et busiatta avelinese) 100 % artisanales, transparentes et dont la texture poreuse absorbe à merveille la sauce. Ces dernières, pomodoro, rosa, puttanesca ou la spéciale de CoRE sont parfumées, naturelles et savoureuses. Les sauces ne font pas d’ombre aux pâtes et on touche ainsi à un équilibre parfait. De plus, CoRE propose des panini, des salades, du pain maison, des desserts et du café.

L’endroit dispose de l’espace nécessaire. Il n’est pas immense mais on y circule bien. Suivant la mode new-yorkaise, la priorité est donnée au take away, avec peu de tables mais de nombreux comptoirs communautaires. Les proprios servent eux-mêmes, l’ambiance est sympathique et joyeuse.

C’est un aller simple pour l’Italie, à la découverte de ses saveurs terrestres et méditerranéennes. Un voyage délicieux, bien concocté et accessible financièrement. Panza piena, core alegro!

Pas loin de l’avenue Cordoba, CoRE est entouré de théâtres, musées, centres commerciaux, bars, cafétérias. On peut faire une belle promenade du côté de la Plaza San Martín. Tout dépend de votre état d’esprit et de vos envies du jour.

CoRE
Maipu 819 – Retiro
Du lundi au vendredi, de 8h à 19h
Tel : 4315-0037
Prix : $ $

Comunicadora de profesión y cocinera de corazón. Con lápiz y papel siempre a mano para que nada se escape. Inquieta; hoy soy runner, mañana no sé.