Roux, cuisine créative à l’élégance sublime

roux buenos aires
Photo: Gastronomique Comunicación

Lorsque Martin Rebaudino, ancien chef du restaurant Oviedo, décide d’ouvrir son propre établissement en 2014, il est évidement attendu au tournant. Et si à l’époque le pari pouvait sembler audacieux tant le restaurant qu’il avait quitté fait partie des grands classiques porteños, force est de constater qu’aujourd’hui Roux a su gagner sa place dans les incontournables de Buenos Aires.

Situé au cœur de Recoleta, à l’angle de Peña et Azcuenaga, c’est un établissement à la décoration simple et raffinée mais limité dans sa capacité d’accueil donc pensez à réserver avec beaucoup d’anticipation (pour le premier service)! Sinon, vous pouvez toujours patienter pour le deuxième service en attendant qu’une table se libère tout en sirotant une coupe de bulles à l’extérieur (attention, l’attente peut vite être conséquente alors allez-y en connaissance de cause). Pour autant, l’impatience qui vous gagne, tandis que vous détaillez avidement le menu tout en maudissant la lenteur des gens confortablement installés qui vous narguent à l’intérieur, sera bien vite effacée une fois installés à votre jolie table nappé de blanc.

- Anuncio -

La cuisine est juste sublime, la présentation sophistiquée, inventive, tout y est délicieux. Des amuse-bouches aux desserts. L’influence méditerranéenne est bien présente mais adaptée aux produits locaux qui sont sublimés dans des recettes inspirées aux accents espagnols, italiens ou français avec un « toque » argentin.

Ainsi, le traditionnel poulpe à la galicienne se transforme en carpaccio de poulpe, pommes de terre andines et piments de Cachi, les ris de chevreau croquant de Córdoba, absolument délicieux, sont accompagnés d’un raviole ricotta épinard et d’un jaune d’œuf truffé, le cochon de lait, incontournable, est accompagné de chimichurri et de purée de patates douces. Vous pourrez sinon vous laisser tenter – et la liste est loin d’être exhaustive – par un bife d’angus noir et ses pommes de terre confites croustillantes et son aligot ou par les ravioles d’ossobuco à la sauce tomate, champignons et safran de la vallée de Poman. Absolument inratable.

Que vous soyez amoureux de la cuisine ou amoureux tout court, c’est le lieu idéal pour aller passer un magnifique moment gastronomique, pour une occasion spéciale ou juste pour se faire vraiment plaisir.

Roux
Peña 2300 – Recoleta
Tel: 4805 6794
Du lundi au samedi, de 12h à 15h30 et de 20h à 00h
Prix: $ $ $ $