Pizzeria Pirilo, moscato, pizza et fainá, la combinaison porteña

Le quartier, le foot, le péronisme et la famille : la Pizzeria Pirilo est restée figée dans le temps, au grand plaisir des nombreuses tribus urbaines qui viennent à San Telmo pour déguster une des meilleures pizzas de la ville.

Sur la rue Defensa, à quelques mètres de l’Avenue Independencia, au cœur de San Telmo, cette pizzéria a été fondée par Vicente Vizzari en 1932 sous le nom de Luigin. C’est son fils, Juan « Pirilo » Vizzari qui a pris le relais et le transforma en cet endroit emblématique. Depuis une vingtaine d’années, ce sont ses filles qui continuent avec la tradition familiale.

On pourrait facilement passer à coté sans la repérer, si ce n’est par la multitude qui se réunit, pizza en main, devant la porte. Car la grande spécialité de la maison c’est « la pizza al paso », c’est à dire à dévorer sur le pouce, accoudé sur le comptoir en forme de  « L ». Toutes les pizzas et fainá (tarte à base de farine de pois chiches qui accompagne la pizza) sont cuites dans des fours en argile. Les murs portent les couleurs du Club Atlético San Telmo, un dessin de Clémente signé par Caloi et de nombreuses photos de grandes personnalités argentines telles que Olmedo, Sandrini, Perón, Evita et Pirilo lui même. On y lit l’identité et la culture du quartier et du pays.

Entre ses clients, on reconnaît des danseurs de tango, des étudiants, des touristes, des chauffeurs de taxi, des habitants du quartier et les travailleurs des alentours. Les portions sont simplement servies sur des serviettes de papier, débordantes de fromage, et la plus part des clients restent volontiers pour attendre une portion de fugazzetta (mozzarella-oignons) ou de «pizza a la cancha » (sans fromage, avec de la sauce tomate, du piment et de l’origan). Le moscato (vin muscat) ou la bière sont les deux acolytes préférés pour accompagner ce repas. L’endroit est souvent plein pendant toute la journée, y compris le soir, mais il y a beaucoup de mouvement car les gens restent généralement juste le temps d’engloutir deux portions de pizza.

Vous pouvez continuer votre ballade par le Marché Couvert ou partez découvrir le fabuleux Zanjón de Granados.

Pizzería Pirilo

Defensa 821 – San Telmo

Tel : 4307-0248

Du mardi au dimanche de 13h30 à 16h30 et de 18h à minuit.

Prix : $

Photo : www.welcomesantelmo.com

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