La Rambla, et ses mythiques sandwichs au lomito

La rambla lomito
Photo : Agustina Canaparo (Buenos Aires Connect)

Quand on fait la liste des plats typiques argentins, on ne peut pas faire l’impasse sur le sandwich au lomito (filet de bœuf en VF). Surtout dans sa version complète (jambon, fromage, tomate et salade). Si l’on y ajoute une bonne portion de frites en accompagnement, la formule est littéralement irrésistible. Le secret réside dans le choix de la viande, la cuisson pour qu’elle ne soit pas dure ou caoutchouteuse, et bien sûr le pain.

En plein cœur du quartier de Recoleta, il y a un bar qui, depuis 1963, s’impose comme la référence dans ce domaine : La Rambla. Un classique parmi les classiques, plein d’habitués et avec des options de lomitos pour tous les goûts.

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Le bar-resto est situé à quelques mètres de la coquette avenue Alvear. Sur le trottoir, il y a quelques tables qui sont les préférées des clients au printemps et en été. Dès qu’on entre, on comprend qu’on a affaire à un classique du quartier : tout le monde se connaît, et les serveurs ne sont pas en reste avec leur mémoire d’éléphant, leur chemise blanche et leur nœud papillon.

La Rambla, un nom qui vous rappellera Barcelone, a une déco bien classique, typique des bars porteños. Le bois occupe clairement le devant de la scène. On en voit sur les tables, les chaises, au comptoir et sur les murs. Il y a des ventilos pendus au mur et des miroirs partout dans la salle. Le comptoir avec ses classiques tabourets de bar déborde de boissons alcoolisées pour la célèbre heure du vermouth. Sans oublier une vitrine derrière laquelle vous attendent des sandwichs au pain de mie frais (ça vaut la peine de s’approcher pour voir lequel vous tente le plus).

Mais revenons à notre sandwich au lomito. Cela fait des années que l’endroit a la réputation de proposer l’un des meilleurs de la ville et on a été vérifier ça. On a choisi la version classique, le « complet », avec jambon, fromage gratiné, salade et tomate. Tout d’abord, il faut savoir que la viande est la star de ce sandwich (pour info, on a demandé une cuisson à point) : le morceau de viande n’a rien à voir avec ceux servis dans la plupart des bars et cafés : il est épais et généreux. Le fromage gratiné est un autre point fort d’autant qu’il repose dans une baguette toastée. La prochaine fois on testera le « Porteño », un lomito avec des poivrons grillés ou des piments et l’« Americano » avec bacon et œuf sur le plat. Info importante : les sandwichs ne sont pas accompagnés de frites.

Il reste peu d’endroits en ville qui proposent des sandwichs froids de pavita (dinde en VF) : à La Rambla, ceux-ci sont délicieux. Il y a aussi des plats classiques comme la tortilla, le bife de chorizo (contre-filet en VF) et les supremas (escalopes panées). Pour le dessert, misez sur le flan mixte.

Le temps passe plus lentement à La Rambla, les habitués lisent le journal, discutent entre amis, regardent la télévision et sirotent un bon vermouth. Pour continuer votre parcours dans le quartier, vous avez le Centro Cultural Recoleta tout à côté avec une vaste programmation à découvrir et, quand le soleil se couche, vous pouvez vous offrir un généreux thé-buffet au Palacio Duhau.

La Rambla
Posadas 1602 – Recoleta
Tel : 4804-6958
Du mardi au dimanche, de 8h à 00h
Prix : $ $ $

Periodista y productora de radio. Soy inquieta, curiosa y amante del buen comer. Estoy siempre en busca de historias para contar.