La Mar Cebichería, c’est (vraiment) le Pérou !

la mar buenos aires
Photo: @eats.baires

La gastronomie péruvienne a une star : Gastón Acurio. Ce chef a monté la bagatelle de trente-quatre restaurants dans onze pays différents, et truste le haut de la liste des meilleurs restos d’Amérique latine. Pas étonnant donc que son dernier bébé porteño, La Mar Cebichería, ait remporté la palme du Meilleur Restaurant et celle du Meilleur Nouveau Restaurant au Gourmet 2016. Et ce n’est pas parce que l’on s’y attendait un peu au vu du pedigree du chef que l’on ne va pas en profiter.

D’abord, il y a cet incroyable design architectural : La Mar est un oasis de bon goût dans le très bling bling Palermo Hollywood. L’immeuble qui l’accueille est une œuvre néoclassique des années vingt, créée par l’architecte Valentín Meyer Brodsky, celui-là même qui a fait les plans de l’Hôtel Alvear. Le patio, impressionnant, accueille les visiteurs avec de hauts palmiers, de la musique tropicale et un joli comptoir circulaire en son centre. A l’intérieur, la déco met le blanc, le gris et le bleu à l’honneur. Sans oublier la cohorte de petits bateaux de couleur et les indispensables fruits de mer qui s’offrent à la vue de tous.

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Mais le voyage ne commence vraiment qu’une fois la commande passée. Les ceviches sont délicieux, avec des saveurs d’une belle intensité et une présentation créative. On reconnaît la cuisine d’auteur et si les tarifs ne sont pas donnés, le jeu en vaut la chandelle. Conseil d’ami : repérez le mot « nikkei » dans le menu : le ceviche nikkei avec saumon et lait de tigre parfumé au tamarin, comme les makis (tiraditos) nikkei au saumon sauce miel et maracuja, nous ont émerveillés. Il aurait fallu goûter aussi les hamburgers à la truite et le riz chaufa aéroport (un plat de riz recouvert d’une tortilla de crevettes). Ce sera pour la prochaine fois.

Dans un monde parfait, nous aurions savouré un cocktail à base de pisco péruvien. Mais la maison fait face à des problèmes d’approvisionnement. Cela dit, la carte des cocktails n’en reste pas moins alléchante. Si La Mar doit affronter la rude concurrence des bouis-bouis plus modestes du Centre comme Chan Chan et Los Trujillanitos, l’endroit propose néanmoins une expérience qui va au-delà de la simple gastronomie. Une expérience visuelle et sociale à ne pas manquer. Indispensable, à l’image de notre guide pour déjeuner à Palermo Hollywood.

La Mar Cebichería
Arévalo 2024 – Palermo Hollywood
Tel : 4776-5543
De mardi à dimanche, de midi a 0h, lundi, de 20h à 2h
Prix : $ $ $

Photo: Evaly Contreras