Aramburu, exploration culinaire en douze plats

Le chef Gonzalo Aramburu nous réserve sa première surprise en nichant son établissement raffiné et accueillant sur la rue Salta, presque trop proche de la gare Constitución. Dénotant totalement avec son quartier, le restaurant a pour cadre une petite salle simplement décorée, baignée d’une lumière tamisée et encadrée par une belle cave-à-vins.

Le parcours français du chef lui a apporté une grande connaissance des techniques culinaires les plus élaborées. Une fois ces outils maîtrisés, il a pu rentrer en Argentine et laisser exploser son imagination. Sa créativité se retrouve chaque soir dans les assiettes de son établissement. Entrer dans ce restaurant c’est accepter de se laisser porter par un menu gastronomique de douze plats, autant d’étapes d’un voyage succulent et surprenant.

Douze plats, pas moins. Petits appétits, n’ayez crainte, les portions ne sont pas celles d’une parrilla de quartier Argentine ! Nous sommes ici dans la dégustation, le détail, le minutieux. Chaque plat est une découverte, un moment rare. Il est parfois difficile de mettre les mots sur ce que l’on a eu en bouche. Un adjectif reste toujours approprié : délicieux. Composé uniquement de produits locaux, le menu change avec les saisons. Il balance entre terre et mer, prend des formes inattendues et des mariages improbables y sont prononcés sans une fausse note.

Nous avons pu y déguster, entre autres, une entrée composée de quinoa rouge et œufs de caille agrémentée d’une glace à la moutarde et au miel. Ont suivis des gambas enrubannées dans de la pâte filo, cuites devant nous sur une pierre brûlante et aspergées de soupe de crustacés. Une douce glace au café et granité de cardamome posée sur un biscuit de noisette et saupoudrée d’un couscous de moka nous a rafraîchis après un somptueux repas.

Cuisiniers curieux, palais aventureux, amoureux de plats superbement dressés, allez-y les yeux grands ouverts ! Si l’on mange autant avec les yeux qu’avec la bouche, préparez-vous à vous régaler. Des aliments que l’on croise tous les jours se retrouvent métamorphosés par la magie de la cuisine moléculaire et l’inventivité libérée de l’équipe qui s’affaire en cuisine, derrière une grande baie vitrée.

Accompagné d’un bon vin, le menu se déguste sans accroc, de la mise-en-bouche aux mignardises et l’on repart repu, avec le sentiment d’avoir appris quelque chose. Expérience rare pour un restaurant. Pour prolonger la soirée, vous pouvez danser le tango à El Tacuari ou boire un cocktail au Doppelgänger.

Aramburu
Vicente López 1661 – Recoleta (Ouvrir dans Google Maps)
Tel : +54 11 4811-1414 / Réserver
De mardi à samedi à partir de 18h30
Prix: $ $ $ $

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