13 Fronteras, un voyage d’auteur avec des surprises sur la route !

La proposition de 13 Fronteras a toujours été audacieuse, comme nous l’avons décrit lors de notre première visite dans leur local d’origine à San Telmo. Un petit tour par leur nouvel établissement à Palermo Hollywood nous a confirmé que c’est un endroit où il faut commander avec les yeux fermés et l’esprit grand ouvert.

Le passage de San Telmo à Palermo Hollywood n’est pas une mince affaire. Le contraste des quartiers se reflète également dans 13 Fronteras. L’intérieur est beaucoup plus raffiné, organisé et adapté à la clientèle du quartier. La lampe à maïs géante attire tous les regards, tandis que les convives sont assis au bar et peuvent discuter directement avec Dave.

Profitant de ce raccourci, je voudrais parler de Dave et 13 Fronteras : le chef et propriétaire a fait un road trip et a traversé 13 frontières avant d’arriver à Buenos Aires. D’où le nom et le concept de l’endroit. Nombre de ses plats sont inspirés par des anecdotes de ce voyage et vous les entendrez généralement de la bouche de Dave lui-même, lorsqu’il viendra vous apporter les plats en personne.

Le menu révèle peu de choses sur les plats (voire rien du tout pour certains). Quelques ingrédients sont mentionnés ici et là, mais on est presque toujours surpris lorsqu’ils arrivent sur la table. Les tacos de ceviche en entrée sont frais et délicieux. Le plat « Tío Alonso », un classique du lieu, est seulement décrit comme « une rencontre avec le diable » (je dirai juste qu’il convient aux personnes intolérantes au gluten, mais pas aux végétariens). Le dessert « Mendoza » est un jeu en soi, car il est difficile d’en deviner l’ingrédient principal. Dave le sait et aime jouer à faire deviner les clients avant de leur révéler lui-même le secret. D’ailleurs, l’esthétique et la présentation des plats sont incroyables.

L’expérience culinaire à 13 Fronteras implique un peu de jeu, un peu de surprise (oubliable ou mémorable, selon les goûts de chacun). Lorsque les plats arrivent à table, ils suscitent des commentaires et lancent des conversations, et pour moi, c’est déjà beaucoup.

13 Fronteras
El Salvador 5720 – Palermo Hollywood (voir dans Google Maps)
Du mardi au samedi de 19h30 à 23h
Réservations : 13fronteras.meitre.com
Prix : $ $ $

 

Traduction : Carolina Freda