La Aguada, aux racines de la cuisine du nord ouest

À quelques cuadras du centre commercial Alto Palermo et de la bruyante avenue Santa Fe, caché entre les immeubles de Recoleta, nous avons trouvé ce sympathique petit restaurant aux saveurs bien autochtones. Dès l’entrée, une énorme sculpture d’une femme du nord-ouest nous donne la bienvenue. Sonnez la cloche et on viendra vous ouvrir.

On découvre un endroit simple et chaleureux, décoré avec de vieux ustensiles et électroménagers argentins. Les tables sont couvertes d’attendrissantes et créatives lettres de clients qui ont laissé un petit mot au fil des années. On peut y lire des témoignages intimes de voyageurs et des dédicaces en poésie gauchesca pour patienter jusqu’à l’heure du banquet.

Pour démarrer, nous recommandons deux ou trois empanadas tucumanas comme entrée avec une petite picada de fromages. Comme plats principaux, ne passez pas à coté de la humita à la olla (à base de maïs), le guiso de mondongo (ragout d’abats) et le locro (ragout le plus populaire à base de courge, de maïs et de haricots), sans oublier la carbonada (ragout à base de courge, maïs, viande de bœuf, patate douce et abricots secs) et le pastel de pollo con calabaza (poulet et citrouille). Il y a bien sur un large choix de vins argentins pour accompagner ces saveurs du nord du pays.

Pour le dessert, gardez une petite place pour le quesillo con dulce de cayote (confiture issue d’une courge fibreuse et servie avec du fromage) qui nous rappelle Jujuy et un arroz con leche (riz au lait) crémeux à souhait. Le service est chaleureux, les produits frais et les prix accessibles.

Si après ce festin patriotique vous arrivez encore à bouger, filez prendre un bon café à la confitería La Argentina pour couronner le tout.

La Aguada
Billinghurst 1862 – Recoleta
Tel: 4827-9477/1802
Du lundi au dimanche de 11h à 23h45
Prix: $ $