Fortin Salteño, un voyage culinaire au cœur de Salta

Ah, « Salta la linda » (Salta la Belle) ! Elle est ainsi surnommée pour son architecture coloniale, son Cabildo, sa Cathédrale, son Eglise San Francisco, son Museo de Arqueología de Alta Montaña (musée archéologique de haute montagne, où on y expose les éléments découverts dans un sanctuaire de haute montagne de la civilisation inca) et son Cerro San Bernardo qui domine la ville de 200m et qui offre une superbe vue de la cité et de la fertile Vallée de Lerma.

Vous l’avez bien compris, Salta est donc un important centre de tourisme située dans le nord-ouest argentin, au pied oriental de la Cordillère des Andes, à 1187m d’altitude. Mais pourquoi nous vous racontons tout ça ? La réponse se trouve pile à l’angle de l’Avenue Cabildo et de la rue Deheza, dans le quartier de Nuñez. Là bas, pas de montagnes ni de monts enneigés mais un autre type de voyage vous attend, plus du genre culinaire celui-ci, au cœur de l’une des plus belle province du pays.

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Déjà réputé pour ses délicieuses empanadas, quelles soient des plus classiques ou encore élaborées aux provolone, aux champignons et façon criolla (voir notre Top 10 où manger les meilleures empanadas), le Fortin Salteño est aussi un lieu idéal pour savourer d’autres spécialités régionales dans un cadre et une décoration andine forte appréciable en plus d’un accueil sympathique. Pour commencer, n’hésitez surtout pas a tester en entrée les tamales et les humitas (papillotes amérindiennes préparées avec de la farine de maïs qui possèdent une garniture différente l’une de l’autre). Ensuite, comment ne pas se précipiter sur le fameux locro ? Le typique plat salteño qui n’est autre qu’un ragoût à base courge, de maïs et de haricots auquel l’on ajoute de la viande. Accompagné d’un bon vin venant tout droit de Cafayate  (cité touristique dans la Province de Salta extrêmement connue pour ses vins et ses fromages de chèvres), nous pouvons aussi vous suggérer le pastel de carne (hachis parmentier) et les cazuelas (casseroles) régionales qui ne sont pas en reste.

Vous pensiez le voyage déjà terminé ? Et bien non, la carte des desserts est elle aussi assez large et parfaite pour découvrir d’autres mets locaux. Du fromage de chèvre au miel de caña (sirop de canne) ou encore avec du dulce de cayote (confiture de courge de siam), jusqu’au pastel de membrillo (tarte au coing) en passant par l’alfajor salteño, tout y est !

Pour faire descendre tout cela, à quelques rues de là, une balade culturelle à l’Ex ESMA peut-être de mise. Le musée des Malouines se trouve lui aussi dans l’enceinte. Dans un autre domaine, le musée du club mythique de River Plate satisfera les fans de ballon rond.

Fortin Salteño
Av. Cabildo 4702 – Nuñez
Tel : 4702-2413
Dimanche et lundi, de 20h à 23h30
Du mardi au samedi, de midi à 15h et de 20h à 23h30
Prix : $ $ 

Photo : Bastien Poupat

Journaliste freelance. Après avoir quitté la France pour partir en Argentine vivre ma passion, le football, j'ai décidé de me diversifier, outre que le sport, en intégrant l'équipe de Buenos Aires Connect.