Si te preguntás donde comer los panchos más ricos de la ciudad, acá te ofrecemos un panorama de los horarios y los diferentes tipos de pancherías de Buenos Aires que se pueden encontrar.
Con el ruido y la marea de gente que se mueve por Buenos Aires durante el día, muchas veces pasan desapercibidas; pero una vez que cae el sol y el gentío abandona las arterias de la ciudad, quedan abiertos muy pocos locales, entre los que se destacan una nueva especie que hasta hace unos años contaba con pocos exponentes: las pancherías de Buenos Aires.
¿Dónde comer panchos en Buenos Aires según tu barrio?
La Boca, Flores, Villa Crespo, Villa Devoto, Lugano… todos los barrios en todas las latitudes tienen sus pancherías 24×7 o hasta altas horas de la madrugada. Buenos Aires Connect charló con Andrés Catillo, quien, junto a su hermano Kenny, abrió Panchos Anónimos en La Paternal. Dos venezolanos que optaron por este negocio para insertarse a la economía porteña.
“Anteriormente vivía en Morón -explicó Andrés-, salía muy tarde de noche y había al menos una panchería cada 2 cuadras. Al mudarme a La Paternal, vi que no tenía esa opción por lo que pensé que le hacía falta algo así al barrio. Entonces lo convencí a mi hermano y abrimos nuestro propio local”.
Antes de lanzarse a esta sabrosa aventura, Andrés realizó un mini estudio de mercado por la zona. No solo notó que no había locales de comida, sino que luego de las 12 de la noche, el único que aparecía en las aplicaciones de pedidos era un restaurante con precios elevados. Así, se lanzó a abrir el local de la calle Espinosa y Fragata Sarmiento, mientras proyecta abrir uno más grande, con mesas y sillas, sobre Avenida San Martín.
“Además de no haber pancherías en la zona, los pocos negocios gastronómicos que hay cierran en un rango de 10 a 12 de la noche. Por eso nuestra estrategia fue trabajar un horario extendido hasta las horas de la madrugada, que es perfecto para un antojo de panchos o perros calientes”, señaló. Panchos Anónimos está abierto los siete días de la semana hasta las 3 de la mañana, aunque los viernes y sábado puede extenderse aún más la apertura del local.
Las pancherías de Buenos Aires solían ser quioscos con un menú básico de salchicha, pan, papas pay y un aderezo. Muchos de los venezolanos, como Andrés, que encararon este negocio, le agregaron mayor variedad a la forma de comer salchicha. En una de estas pancherías de Buenos Aires uno puede encontrar el típico pancho o, como le llaman, las “salchicas alemanas”, que tienen piel y son más sabrosas.
Además, se le pueden agregar distinto tipos de aderezos, como chedar, parmesano o roquefort, acompañados de una lluvia de repollo y queso rayado.
Pancho tuneado por empresarios innovadores
¿Cómo explicar que algo tan simple tenga tanto éxito?
El origen del nombre hot dog sigue siendo debatido. Entre la ocurrencia de un periodista en un partido de béisbol y la leyenda (nunca confirmada) de las salchichas alemanas con carne de perro, mientras que pancho, el término rioplatense, respondería al acrónimo pan+chorizo o bien a la raíz «Frank» de la Frankfurter, de donde deriva también el nombre propio Francisco.»
“Pienso que se dio porque el pancho es algo en lo que faltaba innovar en cuanto a su variedad, ya que el pancho puede llegar a ser muy versátil y adaptarse a cualquier paladar”, nos dijo Andrés, hablando de manera general porque, como muchos porteños sabrán, frente a la Plaza Arenales de Devoto se encuentra el ya mítico Peter’s, con su inmensa variedad de salas.
“Para adaptarnos al paladar del porteño, también optamos por derretir el queso de los perros calientes ya que sabemos que el Argentino es amante de la pizza y le encanta el queso en abundancia”. En su variedad, en estas pancherías de Buenos Aires también se pueden encontrar tequeños, hamburguesas y choripanes.
“Nosotros somos una panchería que abrió recientemente por lo que aun nos estamos dando a conocer, sin embargo, antes de abrir el negocio nos asesoramos con otros negocios gastronómicos similares por lo que estoy agradecido con ellos ya que son personas que entienden que el sol da para todos y es importante ayudarnos a crecer mutuamente”, concluyó Andrés.
En Paternal, en tan solo un año, abrieron dos nuevas panchería, dándole un toque de distinción al reconocido pancho. Aunque no son las únicas y se extienden por toda la ciudad.
Otras pancherías de Buenos Aires
- Emperrate, con locales en:
📍Av. Incas 4599
📍Nogoya 2865
📍Beiro 3425
📍Av. San Martin 1974, Caseros
📍Paraguay 2805
📍Av Rivadavia 5584
- Peter’s: 📍 Chivilcoy3896
- Panchorno: 📍Echeverria 1677
- Panchitos del Sol: 📍Galería del Sol, Florida 860
- 411 Villa Crespo: 📍 Humboldt 411
- Pancho Gourmet: 📍 Uriburu 726
4 tips para pedir un pancho para principiantes
- Hay tres ofertas en el menú. El super pancho, que es el conocido por todos; el perro caliente, con salchicha alemana, queso rallado, repollo y aderezos; y el pancho alemán, que lleva aderezos y papas pay sobre la salchicha con piel.
- La variedad de aderezos aumenta día a día, pero se recomienda no poner más de dos para disfrutar del sabor.
- Las salas artesanales son propias de la pancherías dirigidas por porteños, mientras que las que proponen mayor cantidad de aderezos son las comandadas por venezolanos.
- No sobrecargar el pancho para no generar un enchastre.
