Selon des rapports officiels, l’Argentine occupe la 7e place mondiale pour la consommation de vin : 22 litres de vin par an et par habitant !
Au cours des dernières années, nous sommes devenus plus réceptifs aux vignobles jeunes et audacieux, nous avons été encouragés à boire du vin en canette et à le commander par livraison, et nous nous sommes ouverts à des cépages auparavant moins vénérés : grenache, cabernet franc, pinot gris.
Mais ce bref inventaire est loin d’être tout ce que nous devons savoir sur le vin. La production et la consommation d’un vin différent, plus proche du fruit naturel, a enfin pris son essor dans notre pays.
Vin bio ou vin naturel ?
Le vin bio à Buenos Aires est issu de vignes cultivées sans pesticide ni engrais chimique, dans le respect de l’environnement et de la santé. Voilà pour la définition encyclopédique, mais dans la pratique l’obtention d’un label biologique en Argentine coûte extrêmement cher. Il faut respecter une série de critères et ce sont des institutions privées qui délivrent les certifications.
Du coup, certains préfèrent parler de vin biodynamique, de vin agroécologique ou de vin naturel.
Le vin est naturel quand il subit le moins d’interventions possibles, du raisin au verre. On a recours à du raisin sans aucun ajout ni produit chimique, avant ou après la récolte. Lors de la mise en bouteille, de la conservation et de la distribution, on fait l’économie des fûts et des barriques qui aromatisent ou modifient le vin tel qu’il est naturellement. Pas de sulfites non plus pour faire durer et voyager plus loin le vin. Ces vins ne sont ni filtrés ni clarifiés, et ils évoluent en suivant leurs propres règles.
Cela dit, il est probable qu’ils n’aient pas d’étiquette pour le certifier : certains vins naturels n’ont d’ailleurs même pas d’étiquette du tout ! Il faut connaître le producteur ou la famille de vignerons, visiter leurs vignes – généralement pas plus grandes qu’une maison – et poser quelques questions. Une même bouteille peut même changer plusieurs fois de goût entre le moment où elle est produite et le moment où on l’ouvre, et même après.
L’agroécologie ne s’intéresse pas seulement à l’alimentation mais se bat pour un travail plus digne, des prix plus justes et la qualité de ce que l’on boit. Un vin aussi peut être révolutionnaire, et pas que pour le palais !
Où boire du vin naturel à Buenos Aires ?
De nouvelles caves à vin et de nouveaux bars ouvrent sans arrêt à Buenos Aires.
? Chez Nilson y Doc, vous pouvez découvrir leur carte des vins naturels ou peu modifiés.
? Salvaje Vinos est une boutique en ligne de vins naturels où vous pouvez faire votre choix en les sélectionnant par producteur, type ou pays.
? Naranjo Bar : Ils disent qu’ils ne veulent pas être étiquetés comme « bar naturel », mais leur public a commencé à les reconnaître grâce aux quelques quilles peu modifiées difficiles de trouver ailleurs qu’ils proposent. À la carte, les plats privilégient également la qualité des produits : cornichons, poissons marinés, pains au levain, fruits et légumes bio.
? Vini est un bar dédié à 100% aux vins peu modifiés. Ils ont également une proposition intéressante de « petites assiettes » pour aller avec, là aussi focus sur les produits bios.
