Togni’s Pizza : pizza new-yorkaise, sur moule et signature.

Les pizzas de Togni's Pizza
Photo par Victoria Bembibre

Maximo Togni vient d’ajouter une nouvelle étoile à l’écusson de son club : la pizza d’inspiration new-yorkaise avec ses propres garnitures signées Togni’s.

Avant de croquer dans la fine croûte recouverte de pepperoni et de jalapeños, un peu d’histoire.

Maximo joue dans la cour des grands de la scène gastronomique locale : c’est le créateur de Dogg (d’abord des hotdogs, puis des burgers) et il s’est maintenant tourné vers un autre grand favori de la restauration rapide de rue. Seulement, il ne s’agit là ni de rapidité ni de rue au sens où nous l’entendions jusqu’à présent.

Avant de poser la première pierre de son petit empire à Buenos Aires, il a travaillé avec Dolli Irigoyen et Fernando Trocca et dans plusieurs restaurants des États-Unis. Ses années aux States l’ont familiarisé avec la cuisine américaine et, avec ces quelques clés sous le chapeau, il est retourné dans son pays natal.

Et bien que Togni ait son propre nom et sa propre identité, à Barrancas de Belgrano, il est situé à côté de son cher Dogg (qui compte actuellement 3 succursales à Palermo, Belgrano et Vicente López). C’est donc tout naturellement qu’on le considère comme un membre de cette emblématique famille.

Qu’y trouve t-on?

Deux options au menu : pizza à pâte fine mais croustillante type new-yorkaise (entière ou en part) et pizza sur moule rectangulaire (uniquement entière). Les deux sont satisfaisantes et surprenantes, car leur « secret » réside dans la pâte au levain élaborée. Tout cela à partir de farine bio et dans les matières premières des garnitures, qui sont souvent produites sur place. Par exemple, Togni’s fabrique ses propres saucisses pour la pizza pepperoni.

Parmi les variétés, citons la pizza aux boulettes de viande, la milanesa au poulet et pesto, la ricotta, la parmesan et basilic, la pepperoni et jalapeños (la plus demandée), la pepperoni et saucisse italienne ou la pizza végane au fromage de cajou, champignons et légumes rôtis. On y sert de la bière, du vin, du vermouth, et une carte des desserts où la key lime pie et le flan de dulce de leche coexistent en harmonie.

Le lieu est spacieux et innovant (il rappelle un diner classique tiré d’un film de Barry Levinson), et le centre de la scène est occupé par les maîtres pizzaiolo qui la préparent à la vue de tous, tout en servant des parts de pizza et des bières. Sur les murs, la mascotte illustrée de Togni, dont je prédis que nous ne nous lasserons pas de la voir lors de nos fréquentes visites.

Togni’s Pizza
Blanco Encalada 1665 (ouvrir dans Google Maps)
Tél : +54 9 11 3337 9113
Du lundi au dimanche de 11h à 00h
Prix : $ $

Traduction : Carolina Freda

Comunicadora, especialista en redes sociales e inquieta seguidora de la cultura local a través de los platos, los tragos, los bares clásicos y los refugios secretos.