Piedra Pasillo est un restaurant de cuisine d’auteur qui met l’accent sur les ingrédients et leur potentiel créatif et gastronomique.
Ouvert fin 2022, Piedra Pasillo fait partie des restaurants de la capitale qui cherchent à captiver les amateurs de bonne chère, d’esthétique raffinée et de cuisine d’auteur.
Le restaurant occupe ce qui était autrefois un hôtel particulier à Nuñez, et propose un court menu, axé sur les ingrédients, avec des préparations créatives et sophistiquées où chaque plat invite à un voyage différent.
L’atmosphère comme mise en scène
À l’avant de la maison se trouvent la cuisine et le salon. À l’arrière, de l’autre côté du patio, se trouve un bar « dissimulé », qui fonctionne de manière semi-indépendante et où il est possible de déguster des cocktails avant et après le repas.
Lors de la rénovation, une partie de la maçonnerie a été laissée apparente, avec des découpes dans les murs et un éclairage calculé pour créer une véritable mise en scène. La cuisine est ouverte, et les chanceux auront la possibilité de s’asseoir suffisamment près pour observer l’équipe à l’œuvre.
L’atmosphère générale, avec ses textures et ses éclairages, semble avoir été conçue pour créer de beaux points de vue. Dans cette mise en scène qu’est l’architecture du restaurant, les ingrédients occupent une place centrale.
Le produit et son potentiel créatif
Le menu est limité et ne mentionne que les ingrédients principaux de chaque plat. Il y a une quinzaine d’options, et chacune vous invite à un voyage singulier.
Certaines propositions sont bien sûr plus sûres. Comme le pain de blé au beurre de choucroute, complètement addictif. Ou encore les quenelles d’edamame, de champignons et de cacahuètes, la pièce du jour (porc longuement cuit) ou la betterave au fromage de chèvre et aux amandes. Chaque plat offre une interprétation unique des produits, et tous sont très élégants et savoureux.
Mais d’autres plats demandent une approche plus audacieuse. Il faut un peu de courage pour commander de la cervelle de bœuf avec un risotto d’avoine et de l’écume d’herbe. Ou du moins une plus grande ouverture d’esprit pour la terrine de truite montée comme un sushi, accompagnée d’un demi-glacé rappelant la sauce teriyaki. Osez, car c’est là que se trouve la magie.
À mi-chemin, on trouve des plats qui jouent avec la créativité. Comme le burger de canard au kaki et aux bâtonnets de yucca frits, qui renverse l’idée traditionnelle d’un hamburger et le construit avec différents ingrédients. Ou encore l’hydne hérisson (melena de león) avec purée de chou-fleur et quinoa croustillant, qui paraît simple à première vue, mais qui, après dégustation, s’est révélé être l’un des plats les plus savoureux.
Comme dans la plupart des restaurants qui développent leurs menus sur le modèle des petites assiettes, le mieux est toujours d’y aller en groupe, afin de pouvoir tout goûter. Nous étions cinq et nous avons pu tester littéralement tout le menu.
Pourquoi aller à Piedra Pasillo?
Piedra Pasillo offre une interprétation unique des produits argentins, fusionnant différentes cuisines pour créer des plats que vous ne mangerez probablement nulle part ailleurs.
L’atmosphère est belle et stimulante, idéale pour y aller avec un petit groupe d’amis gourmands désireux d’essayer des choses différentes. C’est également un endroit idéal pour les personnes seules ou en couple, afin de s’asseoir à l’une des tables situées près de la cuisine.
Piedra Pasillo
Campos Salles 2145 – Nuñez (ouvrir dans Google Maps)
Réservations : piedrapasillo.meitre.com/
