Anchoita Cava, fromages et vins dans un monde de possibilités 

Anchoita Cava est un bar à vins et à fromages situé dans le quartier de Chacarita.


Petit à petit, squatter la terasse d’Anchoita Cava est devenu pour moi une habitude, un rituel. Du fromage, un peu de viande froide, une petite assiette, un verre de vin, et on est prêt à repartir.

Une fois, deux fois, trois fois. Différents jours, différents mois, en goûtant toujours des nouvelles options du menu.

Ce petit bar avec quelques chaises au comptoir, quelques tables sur le trottoir et une petite fenêtre à laquelle s’adosser pour boire un verre sur le pouce cache un univers impossible à épuiser en une seule visite.

L’« écosystème » Anchoita 

Le bar, connu pour son large éventail de vins et de fromages, est une sorte de spin-off d’Anchoita, le restaurant d’Enrique Piñeyro, qui fait des vagues à Buenos Aires depuis quelques années déjà.

À moins d’une centaine de mètres du premier, la version Cava est une sorte d’Anchoita sur le pouce, une version plus fraîche et plus décontractée, sans sytème de réservation.

L’« écosystème » comprend également la boulangerie Panadería Anchoita, toutes trois presque sur le même pâté de maisons, au nouveau pôle gastronomique en cours de formation à Chacarita.

Les vins d’Anchoita Cava

Le cœur d’Anchoita Cava, bien sûr, ce sont ses vins. Le menu comprend plus de 50 étiquettes, dont des blancs, des rosés, des oranges, des rouges, des doux, des fortifiés et des mousseux, provenant d’Argentine et du monde entier.

Et ce, en ne comptant que ceux offerts au verre. Pour ceux qui envisagent de commander une bouteille, le choix peut s’avérer encore plus difficile : la liste dépasse les 200.

Avec toute cette variété, parcourir le menu revient à s’embarquer dans un voyage aventureux à la recherche de nouveaux paysages. Une très longue feuille de papier à déplier, à retourner et à consulter comme une carte, pour planifier un itinéraire, pour choisir les attractions viticoles à visiter, pour imaginer ce qui se cachera derrière chaque élixir.

Cela avec la certitude que tout a une raison d’être : chaque étiquette est sélectionnée par la cheffe sommelière et son équipe, des jeunes super talentueux, cools et engagés à 100% dans la qualité du service.

Les fromages d’Anchoita Cava

En plus de la carte des vins, le menu propose plus de 120 types de fromages argentins, de la charcuterie élaborée sur place et par des producteurs, et des petits plats à partager. Il s’agit de véritables portions de paradis, qui, dans le cas des fromages et de la charcuterie, se présentent en portions de 50 g, à combiner et assembler en en-cas.

Tout cela dans une fourchette de prix globalement équivalents, ce qui vous évite de devoir faire trop de calculs. Seuls les vins ont des prix vraiment variés.

Je reconnais qu’un menu aussi complet, avec autant de choix de vins, de fromages et de charcuterie, peut être intimidant. L’idéal est de demander de l’aide au personnel et de le laisser vous suggérer des produits et des associations. Cela fonctionne parfaitement, ils sont très observateurs et devinent aisément les préférences et les goûts personnels. Sans jamais se tromper.

Cependant, après quelques visites, on devient plus curieux, on commence à jouer avec les accords, à s’intéresser aux variétés de fromages et de charcuteries, et à s’enquérir des nouveaux plats au menu.

À ce moment-là, Anchoita Cava devient un monde de possibilités infinies, où l’on est surpris, encore et encore.

Pourquoi aller chez Anchoita

La sélection de vins constitue une proposition jusqu’à présent unique à Buenos Aires : elle vous invite à découvrir l’avant-garde de la scène œnologique argentine, tout en vous permettant de jeter un œil aux propositions de pays tels que l’Espagne, la France, le Portugal et l’Allemagne.

Ceux qui vivent dans la ville savent combien il est difficile de trouver des vins étrangers. Et pouvoir choisir parmi un si grand nombre d’étiquettes – dont certaines bouteilles sont assez chères – et les déguster au verre, c’est le paradis des amateurs de vin.

Anchoita Cava a plus de raisons qu’il n’en faut pour figurer dans le top des meilleurs bars à vin de la ville.

Il ne fait aucun doute qu’à Anchoita Cava, le plus important est la qualité, comme le prouvent trois détails qui font toute la différence : la température des vins (toujours parfaite), le Coravin (un dispositif qui permet de servir les vins sans avoir à les déboucher, en évitant que le liquide n’entre en contact avec l’air et en conservant ses caractéristiques plus longtemps) et l’eau (gratuite et qui ne manque jamais à table, un grand différentiel pour tout service de vin).

En outre, l’expérience se révèle très esthétique, voire « instagrammable » : la nourriture est servie dans de petites assiettes en céramique, les vins dans des verres en cristal impeccables et les bouteilles sont toujours placées dans la bonne position pour une belle photo.

Quoi commander ?

Le menu change en fonction des saisons et de la disponibilité des produits, mais voici quelques-unes des options qui m’ont donné le plus de plaisir :

À manger : chou-fleur du jardin aux herbes et aux cacahuètes / empanada chipá aux pois chiches épicés / fromage de brebis à pâte molle / salami de porc aux noisettes.

À boire : Petnat 2022 Pintom (rosé) / Glera 2021 Alfredo Roca Parcelas Originales (blanc) / Moscatel 2021 Matías Morcos (orange) / Bonarda 2021 Colonia Las Liebres (rouge) / Ensamblaje 2021 Tinto de los Sauces Pielihueso (rouge).

Mariage divin : fromage et pâte de fruit + Riesling allemand (Dhron Hofberguer 2010).


Anchoita Cava
Juan Ramírez de Velasco 1456 – Chacarita
Du mardi au samedi de 11h à 00h
Sans réservation
Prix : $ $

TOP : Le circuit foodie de Chacarita

 

Micaela Redondo
Micaela Redondohttps://catalibre.com/
El acento es brasileño pero el corazón argentino. Amante de la comida, los vinos, los cafés y los paseos en bicicleta. Y, por supuesto, enamorada de Buenos Aires.
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