Las Pizarras, cuando la gastronomía hace escuela

Imposible no verlas, son ellas quienes dan el tono y que prestan su nombre al lugar: imponentes pizarras negras que recuerdan las del colegio primario, nos revelan las fórmulas donde alquimia rima con gastronomía. Los maestros en el arte culinario dan cátedra y educan nuestras papilas gustativas según las estaciones. El espacio es bastante reducido y las mesas están tan cerca las unas de las otras que nos resulta difícil no meternos en la conversación de nuestro vecino. ¡Ni hablar de la tentación de probar un bocado en el plato de al lado!

La cocina de Las Pizarras es grande, por su facultad de combinar sabores y productos del terruño en toda simplicidad. Los platos tienen el acento del sudoeste francés y nos evocan la sensación de un paseo por el campo. El menú varía regularmente en función del estado de ánimo del chef y de lo que se consigue según las estaciones, productos frescos y de calidad. Rodrigo Astilla, el chef en cuestión, propone una cocina de autor, combinando influencias mediterráneas, reformuladas al estilo argentino como el risotto y el pescado a la plancha.

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Conejo, cordero y otros animales de caza toman el protagonismo, dejando de lado las típicas y omnipresentes declinaciones de la carne vacuna. ¡Una originalidad que celebramos! ¿Cómo no sucumbir al encanto del magret de pato acompañado por un puré de zapallo y zanahoria, pepinillos y naranja, o el bife de calamar a la salsa romesco y su ensalada de cebada? Y como broche de oro, unas buenas botellas de vino provenientes de pequeñas bodegas familiares completan el cuadro.

Ante semejante desfile de delicias, el éxito no se hizo esperar y numerosos son los que acuden a la cita, así que recuerden llegar temprano o reservar. Lamentamos un poco que el servicio no esté a la altura de la calidad de la comida, suele ser un tanto rústico… Para ir entrando en apetito, les proponemos pasar por Lo de Joaquín Alberdi para degustar un rico vino y a la salida del restaurante, vayan a tomar un buen coctel en el elegante patio del Río Café.

Las Pizarras

Thames 2296 – Palermo

Tel : 4775-0625

De martes a domingo a partir de las 20h.

Sólo efectivo

Precios: $ $ $

 

Foto : Las Pizarras

 

 

Après un fabuleux septennat comme correspondant de L'Equipe et France Football, lors duquel j'ai écumé les meilleurs spots de la "Ciudad de la furia" chère à Soda Stereo, je vis désormais Barcelone. Où évolue un petit gars en short qui n'a pas volé son titre de meilleur ambassadeur de l'Argentine.