{"id":90739,"date":"2017-11-24T07:57:29","date_gmt":"2017-11-24T10:57:29","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=90739\/"},"modified":"2017-12-08T15:04:59","modified_gmt":"2017-12-08T18:04:59","slug":"maxime-tankouo-chef-cuisine-africaine-buen-sabor-villa-crespo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/maxime-tankouo-chef-cuisine-africaine-buen-sabor-villa-crespo\/","title":{"rendered":"\u00c0 la rencontre de Maxime Tankouo, le chef qui a introduit la cuisine africaine \u00e0 Buenos Aires"},"content":{"rendered":"

\u00ab On a deux vies\u00a0: la seconde commence quand on se rend compte qu\u2019on en a qu\u2019une<\/em>\u00a0\u00bb Confucius.<\/p>\n

Maxime Tankouo a deux vies, lui aussi. La premi\u00e8re\u00a0: il na\u00eet \u00e0 Douala au Cameroun, apprend son m\u00e9tier de joueur de foot sur les terrains vagues, parcourt le monde, croise la route du grand Samuel Eto\u2019o, et termine sa carri\u00e8re \u00e0 32 ans, au Panama. La seconde (et la plus importante) commence en 2008 avec l\u2019ouverture d\u2019El Buen sabor<\/a>, jusqu\u2019au jour d\u2019aujourd\u2019hui le seul restaurant africain de Buenos Aires, dans le quartier de Villa Crespo<\/a>.<\/p>\n

Tout a commenc\u00e9 en 2002. Maxime \u00e9tait de passage \u00e0 Buenos Aires. Enchant\u00e9 par les nuits porte\u00f1as<\/em><\/a>, il d\u00e9cide de rester. Avec le boum de la cuisine ethnique, son restaurant est depuis devenu l\u2019un des plus pris\u00e9s de la ville\u2026 Mais derri\u00e8re les apparences du succ\u00e8s, il y a une grande aventure humaine. La sienne.<\/p>\n

Le pass\u00e9<\/strong><\/h4>\n

Apr\u00e8s six ans pass\u00e9s en Argentine et une tentative avort\u00e9e de lancer un commerce dans le quartier de Palermo<\/a>, Maxime a initi\u00e9 un autre projet en 2008, plein de rage et d\u2019envie. Quelque chose qui faisait \u00e9cho avec ses racines\u00a0: un restaurant camerounais. Habit\u00e9 par les rires, les fant\u00f4mes et les souvenirs culinaires d\u2019une enfance pass\u00e9e avec sa grand-m\u00e8re, il d\u00e9cide de devenir cuisiner. Le concept est simple\u00a0: du lundi au vendredi, de la cuisine argentine, et des plats camerounais le week-end. Tr\u00e8s vite, ces derniers ont pris de plus en plus d\u2019importance. Les d\u00e9buts n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 faciles : la crise, les discriminations, le regard de l\u2019autre, les tensions au travail, l\u2019int\u00e9gration\u2026<\/p>\n

Le pr\u00e9sent<\/strong><\/h4>\n

Presque dix ans plus tard, Maxime nous re\u00e7oit dans son restaurant pour revenir sur son parcours. Il arbore un tablier gris immacul\u00e9 et affiche un sourire coquin. Sur le comptoir, un \u00e9l\u00e9phant et un lion en ivoire, une carte du monde en bois et un drapeau du Cameroun. Sur les murs, des toiles multicolores et, au fond, la t\u00e9l\u00e9 branch\u00e9e sur de la musique africaine.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le restaurant\u00a0? C\u2019est mon plus beau but. J\u2019ai trouv\u00e9 mon chemin et j\u2019en suis fier\u00a0<\/em>\u00bb, explique Maxime. L\u2019homme est un cuisinier obsessionnel et tenace. Chaque matin, il s\u2019enferme pour visionner des vid\u00e9os, prendre des notes, penser, cr\u00e9er et tenter des choses. Le travail paie comme en t\u00e9moignent les sp\u00e9cialit\u00e9s de la maison\u00a0: viande de porc avec du manioc, sauce aux cacahu\u00e8tes avec du poisson, haricots frits, Directeur G\u00e9n\u00e9ral (un mets particuli\u00e8rement prestigieux). El Buen Sabor est devenu un rendez-vous gastronomique parmi les plus acclam\u00e9s de ces derni\u00e8res ann\u00e9es, et a remport\u00e9 le Prix de la Meilleure Cuisine d\u00e9cern\u00e9 par le Guide \u00d3leo en 2013. Malgr\u00e9 l\u2019avalanche de compliments, quelque chose au mur veut dire beaucoup plus pour Maxime\u00a0: le Prix du Voisinage 2011 \u00ab\u00a0en reconnaissance de son travail quotidien, sa trajectoire, son travail solidaire et sa contribution\u00a0<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Le futur<\/strong><\/h4>\n

\u00ab\u00a0Il faut conserver l\u2019esprit avec lequel on a cr\u00e9\u00e9 cet endroit\u00a0<\/em>\u00bb, explique Maxime. \u00ab\u00a0Souvent les gamins du quartier et leurs parents passent me dire bonjour apr\u00e8s l\u2019\u00e9cole. Un peu comme si nous \u00e9tions \u00e0 Douala\u00a0<\/em>\u00bb. S\u2019il est encore victime d\u2019insultes racistes au moins une fois par jour, il admet que la ville est d\u00e9sormais plus ouverte d\u2019esprit. Ce n\u2019est que depuis peu, apr\u00e8s dix ans \u00e0 d\u00e9ployer des tr\u00e9sors de volont\u00e9, d\u2019\u00e9nergie et de sagesse, qu\u2019il commence \u00e0 profiter\u00a0: \u00ab\u00a0Enjoy! Disfrutar!\u00a0<\/em>\u00bb Il le dit dans toutes les langues pour que le message soit re\u00e7u.<\/p>\n

Une chose en entra\u00eenant une autre, les projets se multiplient\u00a0: fusion, diverses collaborations, \u00e9missions de radio et de t\u00e9l\u00e9vision\u2026 Et un dilemme\u00a0: en profiter ou se reposer\u00a0? \u00ab\u00a0C\u2019est vrai, <\/em>reconna\u00eet Maxime dans un rictus timide, j\u2019avoue que je suis victime de mon succ\u00e8s<\/em>.\u00a0\u00bb Le lion indomptable l\u2019a bien m\u00e9rit\u00e9. Il faut parfois peu de choses pour faire d\u2019un endroit quelque chose de magique. Au-del\u00e0 de la cuisine, il faut de la personnalit\u00e9. Ainsi qu\u2019une bonne humeur et un Buen Sabor contagieux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab On a deux vies\u00a0: la seconde commence quand on se rend compte qu\u2019on en a qu\u2019une\u00a0\u00bb Confucius. Maxime Tankouo a deux vies, lui aussi. La premi\u00e8re\u00a0: il na\u00eet \u00e0 Douala au Cameroun, apprend son m\u00e9tier de joueur de foot sur les terrains vagues, parcourt le monde, croise la route du grand Samuel Eto\u2019o, et […]<\/p>\n","protected":false},"author":124,"featured_media":90550,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1037,5086,2416],"tags":[],"coauthors":[9179,4501],"class_list":["post-90739","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-restaurant-manger-a-buenos-aires","category-manger-fr","category-vivre-a-buenos-aires"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/124"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90739\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90550"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90739"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=90739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}