{"id":87755,"date":"2017-08-08T10:13:58","date_gmt":"2017-08-08T13:13:58","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=87755\/"},"modified":"2017-08-08T11:56:14","modified_gmt":"2017-08-08T14:56:14","slug":"gregoire-fabre-pulperia-quilapan-san-telmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/gregoire-fabre-pulperia-quilapan-san-telmo\/","title":{"rendered":"A la rencontre de Gr\u00e9goire Fabre, le fran\u00e7ais qui fait red\u00e9couvrir aux argentins leur propre pays"},"content":{"rendered":"

Avant de l’interviewer pour BAC, nous connaissions d\u00e9j\u00e0 Gr\u00e9goire. Nous nous \u00e9tions crois\u00e9s dans notre Languedoc natal, il y a d\u00e9j\u00e0 bien longtemps. Il \u00e9tait alors un adolescent aux boucles blondes. Plus d’une d\u00e9cennie plus tard, nous le retrouvons \u00e0 Buenos Aires, \u00e0 San Telmo<\/a> plus pr\u00e9cis\u00e9ment.<\/p>\n

Son sourire et son air avenant n’ont pas chang\u00e9. Originaire du Sud de la France, Gr\u00e9goire est install\u00e9 \u00e0 Buenos Aires avec sa fianc\u00e9e depuis plusieurs ann\u00e9es. Un jour \u00e0 San Telmo, ils ont d\u00e9couvert un b\u00e2timent plein de charme et quasiment en ruine: il \u00e9tait en vente pour faire une tour d’immeubles. Ils ont d\u00e9cid\u00e9 de l’acheter. Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es de travaux (4 ans juste pour le gros oeuvre), beaucoup d’amour et de pers\u00e9v\u00e9rance, ils ont ouvert la Pulper\u00eda Quilap\u00e1n<\/a><\/u><\/span>, une auberge au concept in\u00e9dit. Aujourd’hui, il partage avec nous sa passion pour les saveurs authentiques, autour d’un verre de vin. On ne pouvait imaginer de meilleures retrouvailles pour deux audois tout deux issus de familles vigneronnes.<\/p>\n

Comment es-tu arriv\u00e9 \u00e0 Buenos Aires ? <\/b><\/p>\n

Alors d\u2019abord, je ne suis pas arriv\u00e9 seul mais avec Tatiana, ma fianc\u00e9e. Notre id\u00e9e c’\u00e9tait d’apprendre l\u2019espagnol et de d\u00e9couvrir l’Am\u00e9rique du Sud. Puis on s\u2019est rendu compte qu’il y avait \u00e9norm\u00e9ment de petites villes dans cette ville. On a pris le parti de changer d\u2019appartement et de quartiers tous les mois pendant un an. Du coup, on a voyag\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur de Buenos Aires. Puis on est rest\u00e9. Ma fianc\u00e9e a d\u00e9cid\u00e9 de reprendre ses \u00e9tudes d\u2019architecture et moi je me suis inscrit \u00e0 la fac de droit. Et finalement, on a ouvert la Pulper\u00eda Quilap\u00e1n<\/em>.<\/p>\n

Comment est n\u00e9e l\u2019id\u00e9e de la Pulper\u00eda Quilap\u00e1n ? Aviez-vous le projet d\u2019un restaurant ?<\/b><\/p>\n

Non, pas du tout. Nous avons d\u2019abord eu l\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir un endroit o\u00f9 vendre du fromage. Nous nous sommes aper\u00e7us qu’il y en avait de tr\u00e8s bons dans l’int\u00e9rieur du pays et dans la province de Buenos Aires. D\u2019ailleurs, actuellement notre s\u00e9lection de fromage \u00e0 Quilap\u00e1n\u00a0<\/em>est ce qui fait notre fiert\u00e9.<\/p>\n

Tout a commenc\u00e9 avec le fromage donc, en bon fran\u00e7ais\u2026<\/b><\/p>\n

Oui ! Puis nous avons aussi d\u00e9couvert l\u2019histoire des pulper\u00edas,<\/em> ces \u00e9tablissements traditionnels de la Pampa qui \u00e9taient \u00e0 la fois des lieux de ravitaillement mais aussi des lieux de rencontre. La Pulper\u00eda Quilap\u00e1n<\/em>\u00a0s\u2019articule autour de ces id\u00e9es-l\u00e0 : c’est un bar, o\u00f9 l’on peut manger et boire, un almac\u00e9n <\/em>(magasin) o\u00f9 l\u2019on peut acheter des produits locaux de qualit\u00e9 et un club social o\u00f9 l\u2019on propose des activit\u00e9s vari\u00e9es (par exemple, il y a quelques semaines nous avons \u00e9labor\u00e9 notre propre vin, et nous avons invit\u00e9 les voisins \u00e0 faire le foulage au pied des raisins. Nous avons propos\u00e9 aussi une d\u00e9gustation de bi\u00e8res, des cours de peintures, etc).<\/p>\n

Ce qui attire l\u2019attention c\u2019est le slogan de la Pulper\u00eda \u00ab\u00a0Le meilleur de l\u2019Argentine pour les Argentins\u00a0\u00bb, peux-tu nous en dire plus ?<\/b><\/p>\n

Effectivement d’un point de vue personnel, c\u2019\u00e9tait une grande motivation. D\u2019abord, l’id\u00e9e de faire red\u00e9couvrir aux porte\u00f1os<\/em> leur histoire. Cela passe par tous les objets qui sont expos\u00e9s: par exemple le premier tracteur et la premi\u00e8re t\u00e9l\u00e9vision de fabrication argentine, la machine \u00e0 pop-corn, le mobilier et m\u00eame les assiettes. Ici il n\u2019y a pas de d\u00e9coration, tous les objets ont un sens. Tout ce qu\u2019on ach\u00e8te est argentin, tout ce qu\u2019on offre est argentin.<\/p>\n

On veut montrer aux gens que l\u2019on peut faire beaucoup de choses en Argentine, qu\u2019il y a tout en Argentine. Ici, beaucoup pensent que c\u2019est un gage de qualit\u00e9 quand le produit vient de l\u2019ext\u00e9rieur. Alors qu\u2019il y a vraiment localement des producteurs de fromages d\u2019exception, des producteurs de vins d\u2019exception. Il y a des gens qui font un excellent travail. Nous, on veut remettre vraiment dans le centre de la discussion le producteur qui est engag\u00e9 et le consommateur qui est responsable et qui a envie de savoir pourquoi le produit est bon.<\/p>\n

Mais en fait, pour nous, m\u00eame si la priorit\u00e9 c\u2019est d\u2019avoir des produits argentins de qualit\u00e9, c\u2019est juste un pr\u00e9texte pour cr\u00e9er des liens autour de ce produit. Ce qui nous int\u00e9resse plus que le bon produit, c\u2019est le lien qui va se tisser entre le producteur et le consommateur.<\/p>\n

Comment les gens r\u00e9agissent \u00e0 cela ?<\/b><\/p>\n

Alors les r\u00e9actions des gens sont tr\u00e8s fortes, ils ne sont pas indiff\u00e9rents. Plus de 60% des personnes r\u00e9pondent au formulaire de satisfaction \u00e0 la fin du repas. Je crois que les port\u00e8gnes s\u2019identifient \u00e0 la pulper\u00eda<\/em>, ils retrouvent des objets de leur enfance, c\u2019est un mus\u00e9e que les gens peuvent s\u2019approprier. Il y a peu d\u2019endroits ainsi. Ils sont honor\u00e9s que l\u2019on respecte leur histoire. En toute humilit\u00e9, ce qui nous int\u00e9resse ce n\u2019est vraiment pas le touriste, c\u2019est l\u2019Argentin enfin c\u2019est surtout le voisin, les habitants du quartier. D\u2019ailleurs, nous recevons beaucoup de dons de voisins qui nous offrent de vieux objets et pr\u00e9f\u00e8rent nous les donner pour \u00eatre expos\u00e9s plut\u00f4t que de les jeter.<\/p>\n

Quand on pense \u00e0 l\u2019agriculture en Argentine on pense plut\u00f4t \u00e0 l\u2019agriculture massive et intensive. A la Pulper\u00eda Quilap\u00e1n<\/em> vous proposez des produits \u00e9labor\u00e9s par des petits producteurs locaux. Comment les avez-vous d\u00e9nich\u00e9 ? <\/b><\/p>\n

Oui, c’est vrai qu’une partie de l’agriculture argentine est li\u00e9e \u00e0 l’extensif, mais le monde des petits producteurs, c\u2019est aussi une r\u00e9alit\u00e9 ici. Par exemple, il y a 10 ans on trouvait une quinzaine de vins \u00e0 la carte produits par les m\u00eames grandes caves. Aujourd\u2019hui ces vins sont toujours l\u00e0 mais en parall\u00e8le, il s’est d\u00e9velopp\u00e9 une offre importante de \u00ab\u00a0bodegas boutiques\u00a0\u00bb qui cultivent sur de petites surface. A l’\u00e9chelle nationale, il existe plus de 3000 producteurs de vino patero <\/i>[\u00e9quivalent argentin de vin de garage<\/i> NDLR]. C\u2019est \u00e9norme. Pour les producteurs de fromage, en ce moment on travaille avec une vingtaine d’entre eux mais au pr\u00e9alable, on en avait s\u00e9lectionn\u00e9 plus de soixante. Chacun pr\u00e9sentant cinq ou six types de fromages diff\u00e9rents, c\u2019est beaucoup. En tout, on travaille avec 300 producteurs diff\u00e9rents. On les a trouv\u00e9 principalement en faisant les march\u00e9s. Il existe plein de march\u00e9s qui ont lieu r\u00e9guli\u00e8rement dans toutes les villes d\u2019Argentine. Les maisons de province \u00e0 Buenos Aires font un travail de promotion aussi. Puis ensuite les liens se cr\u00e9ent, les producteurs se connaissent entre eux et finissent par nous passer des contacts.<\/p>\n

Quel est le plus important pour toi dans ton travail ?<\/b><\/p>\n

C\u2019est de mettre en valeur le produit argentin et cette relation qui se cr\u00e9e autour. Ce qui est int\u00e9ressant dans ce projet, c\u2019est l’esprit g\u00e9n\u00e9ral, c’est le monde de la tradition argentine. Notre but c\u2019est d\u2019aimer et de r\u00e9apprendre \u00e0 aimer l\u2019Argentine, mais d\u2019une mani\u00e8re r\u00e9elle, pas d\u2019une mani\u00e8re na\u00efve. Tous les produits que nous proposons sont argentins et quand on fait une d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle on se rend compte qu’ils sont vraiment extraordinaires. Par exemple, ce pain que tu viens de manger tu l’as aim\u00e9? Et bien il est fait avec un levain au petit lait de buffle. \u00c9tonnant non? Ce qui est important pour nous c\u2019est que des personnes un peu aigries par rapport \u00e0 leur culture reprennent go\u00fbt \u00e0 tout \u00e7a.<\/p>\n

En tant que fran\u00e7ais, qu’est-ce qui a \u00e9t\u00e9 le plus facile ou le plus difficile pour toi \u00e0 Buenos Aires ?<\/b><\/p>\n

Les questions du genre \u00ab\u00a0quel est ta chanson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ? Quel est ton plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ?\u00a0\u00bb j’en ai strictement aucune id\u00e9e… (rires<\/em>). Il n’y a pas quelque chose de facile, quelque chose de difficile, il y a une r\u00e9alit\u00e9 qui est dans la continuit\u00e9 et dans l’abn\u00e9gation au quotidien.<\/p>\n

Le plus difficile \u00e0 comprendre c’est l’absurdit\u00e9 de certaines situations qui, en Argentine, sont totalement extr\u00eames et qui n’ont pas de logique. Ce peut \u00eatre l’administratif, ce peut \u00eatre aussi d’une mani\u00e8re un peu plus triste l’ins\u00e9curit\u00e9 ou la corruption. C’est quelque chose qui n’a pas de logique parce que quand on fait \u00ab\u00a0a+b\u00a0\u00bb tout va bien, tout devrait aller bien. D’un autre c\u00f4t\u00e9, ce manque de logique dans certains domaines fait que certaines choses fonctionnent beaucoup mieux. Mais jamais cela permettra un \u00e9quilibre, car s’il y a des r\u00e8gles, il faut qu’elles soient respect\u00e9es.<\/p>\n

Qu’est-ce qui te pla\u00eet de la vie \u00e0 Buenos Aires ?<\/b><\/p>\n

C’est de pouvoir s’\u00e9merveiller au quotidien. On est dans un pays o\u00f9 le climat change tout le temps et les gens sont tr\u00e8s sensibles au temps. \u00c7a fait des gens hyst\u00e9riques et merveilleux…<\/p>\n

Qu’est-ce qui te manque le plus de la France ?
\n<\/b><\/p>\n

Moi j’ai une mani\u00e8re un peu radicale de voir les choses. C’est-\u00e0-dire que quand je ne suis pas quelque part, je suis mort pour cet endroit. Et quand je reviens, je suis en vie dans cet endroit \u00e0 nouveau. Car quand je suis ici, les gens qui sont l\u00e0-bas ne bougent plus.<\/p>\n

Qu’est-ce que tu retrouves le plus avec plaisir alors ? Certaines saveurs de ta terre natale ?
\n<\/b><\/p>\n

Quand je reviens dans mon village, tout me fait plaisir. Retrouver le nom des rues, croiser des vieilles dames, sentir certaines odeurs, entendre les grincements de la porte qui grin\u00e7ait d\u00e9j\u00e0 quand j’\u00e9tais petit. Et manger des fruits de mer, des hu\u00eetres. Du fromage non, j’en mange tous les jours de l’excellent, \u00e7a me d\u00e9range pas trop. Et bien-s\u00fbr apr\u00e8s aussi retrouver la famille, \u00e7a c’est merveilleux. Quand je suis ici ce n’est pas que je ne pense pas \u00e0 eux, mais ils ont leur vie, et moi la mienne. C’est fantastique de pouvoir s’appeler, mais il y a des choses que l’on ne peut pas comprendre s’il on n’est pas ici, comme il y a des choses que l’on ne peut pas comprendre si l’on n’est pas l\u00e0-bas.<\/p>\n

Photo: Aude Labadie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avant de l’interviewer pour BAC, nous connaissions d\u00e9j\u00e0 Gr\u00e9goire. Nous nous \u00e9tions crois\u00e9s dans notre Languedoc natal, il y a d\u00e9j\u00e0 bien longtemps. Il \u00e9tait alors un adolescent aux boucles blondes. Plus d’une d\u00e9cennie plus tard, nous le retrouvons \u00e0 Buenos Aires, \u00e0 San Telmo plus pr\u00e9cis\u00e9ment. Son sourire et son air avenant n’ont pas […]<\/p>\n","protected":false},"author":86,"featured_media":87860,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5086,1037,2416],"tags":[],"coauthors":[4292],"class_list":["post-87755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-manger-fr","category-restaurant-manger-a-buenos-aires","category-vivre-a-buenos-aires"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/86"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87755"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87755\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87755"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=87755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}