On ne rigole pas avec la pizza en Argentine. Le sujet est complexe. D\u2019abord parce que le pays a sa propre \u00e9cole question pizza, avec un certain nombre de diff\u00e9rences fondamentales par rapport \u00e0 la pizza traditionnelle, celle apparue il y a longtemps, \u00e0 Naples. On parle ici de proc\u00e9d\u00e9s d\u2019\u00e9laboration mais aussi du fromage choisi, de la pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients et de la pr\u00e9sentation finale.<\/p>\n
La classique pizza porte\u00f1a<\/em> se compose d\u2019une masse \u00e9paisse et gonfl\u00e9e d\u2019air de plus de deux cm qui n\u2019a rien \u00e0 voir avec la base croquante italienne. La masse peut \u00eatre \u00ab\u00a0de molde\u00a0<\/em>\u00bb, la plus \u00e9paisse, ou encore \u00ab\u00a0media masa\u00a0<\/em>\u00bb, un tout petit peu moins \u00e9paisse bien qu\u2019encore largement g\u00e9n\u00e9reuse. De plus, pour qu\u2019on puisse dire d\u2019une pizza qu\u2019elle est vraiment argentine, elle DOIT d\u00e9border de mozzarella, quitte \u00e0 recouvrir la sauce tomate. De quoi renforcer son caract\u00e8re excessif et s\u00e9duisant.<\/p>\n Il existe \u00e9galement des \u00ab\u00a0sous-genres\u00a0\u00bb locaux que l\u2019on retrouve presque infailliblement dans toutes les pizzerias traditionnelles avec des combinaisons bien d\u2019ici. Par exemple\u00a0:<\/p>\n *Mozzarella <\/strong>: La l\u00e9gendaire \u00ab\u00a0muzza\u00a0<\/em>\u00bb avec beaucoup de fromage, une modeste dose de sauce tomate et une touche finale compos\u00e9e d\u2019olives vertes et d\u2019origan.<\/p>\n *Fugazza <\/strong>: la pizza aux oignons sans fromage.<\/p>\n *Fugazzeta <\/strong>: Notre talon d\u2019Achille. Une pizza aux oignons avec fromage gratin\u00e9 et farcie \u00e0 la mozzarella.<\/p>\n *Napolitaine <\/strong>: Attention, ne vous y trompez point\u00a0: pas question ici d\u2019une pizza pr\u00e9par\u00e9e dans le style napolitain mais d\u2019une porte\u00f1a<\/em> riche en rondelles de tomates fra\u00eeches et en ail.<\/p>\n *Calabraise <\/strong>: avec morceaux de saucisse.<\/p>\n *Pizza au jambon et aux poivrons<\/strong>.<\/p>\n *Pizza aux l\u00e9gumes et sauce blanche<\/strong>.<\/p>\n *Pizza avec c\u0153urs de palmier et sauce golf <\/strong>: quelque chose d\u2019inexplicable que les Argentins ont su transformer en pizza.<\/p>\n Question pizza, les Argentins ne se contentent pas d\u2019avoir leurs propres ingr\u00e9dients et combinaisons. Ils ont \u00e9galement des coutumes tr\u00e8s particuli\u00e8res \u00e0 l\u2019heure de se mettre \u00e0 table autour d\u2019une pizza.<\/p>\n Exemple\u00a0: cette esp\u00e8ce de galette de tortilla \u00e0 base de farine de pois chiches, la \u00ab fain\u00e1\u00a0<\/em>\u00bb que l\u2019on trouve dans bien des pizzerias et que l\u2019on d\u00e9pose sur sa pizza avant de tout engloutir. Pour ce qui nous concerne, longue vie \u00e0 la d\u00e9licieuse fain\u00e1<\/em> mais nous pr\u00e9f\u00e9rons encore l\u2019avaler s\u00e9par\u00e9ment. On raconte que jadis, on accompagnait la pizza de Moscato, un vin blanc doux. Aujourd\u2019hui, c\u2019est plut\u00f4t la bi\u00e8re qui a le vent en poupe.<\/p>\n En g\u00e9n\u00e9ral, on mange la pizza \u00ab\u00a0al corte\u00a0<\/em>\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire en s\u2019envoyant des parts sur le pouce\u00a0; et \u00ab\u00a0de parado\u00a0<\/em>\u00bb ce qui veut dire debout appuy\u00e9 sur l\u2019un des comptoirs en compagnie d\u2019autres clients. Serviettes en papier et assaisonnement \u00e0 volont\u00e9 pour une exp\u00e9rience express. La g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de la masse et du fromage complique un peu les choses. C\u2019est pourquoi les porte\u00f1os<\/em> choisissent bien souvent de manger leur pizza \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau et d\u2019une fourchette.<\/p>\n Des tas d\u2019\u00e9trangers, rejoints parfois par certains porte\u00f1os<\/em>, pr\u00e9tendent que la pizza argentine se rapproche plus d\u2019une foccacia<\/em> \u00e0 l\u2019italienne et ne sont pas fans du style local. Tant pis pour eux. En attendant, vous trouverez beaucoup d\u2019amour et de fromage dans notre s\u00e9lection de pizzerias \u00e0 Buenos Aires<\/a>.<\/p>\nVariations typiques<\/strong><\/h4>\n
La c\u00e9r\u00e9monie locale<\/strong><\/h4>\n