{"id":79227,"date":"2022-07-20T00:00:42","date_gmt":"2022-07-20T03:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=79227"},"modified":"2025-11-17T08:38:07","modified_gmt":"2025-11-17T11:38:07","slug":"patisserie-francaise-boulangerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/patisserie-francaise-boulangerie\/","title":{"rendered":"La boulangerie et p\u00e2tisserie fran\u00e7aise de A \u00e0 Z"},"content":{"rendered":"

Glossaire non-exhaustif des d\u00e9lices de la boulangerie et p\u00e2tisserie fran\u00e7aise<\/strong>.<\/em><\/p>\n

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Vous r\u00eavez depuis toujours d\u2019y comprendre quelque chose en p\u00e2tisserie fran\u00e7aise et d\u2019acheter votre pain avec autant d\u2019assurance qu\u2019un(e) vrai(e) petit(e) parisien(ne) ? Buenos Aires Connect vous vient en aide. Avec ce glossaire pratique, plus aucune excuse pour s\u2019emm\u00ealer les pinceaux : vous allez d\u00e9sormais pouvoir frimer dans les meilleures boulangeries porte\u00f1as – <\/i>dans lesquelles vous trouverez la plupart des mets d\u00e9crits ci-dessous – mais attention tout de m\u00eame aux calories !<\/p>\n

Baguette <\/b><\/h2>\n

En France, on demande \u00ab\u00a0une tradition\u00a0\u00bb au boulanger, ce qui souligne \u00e0 quel point notre pain est\u00a0un embl\u00e8me identitaire. Reconnaissable \u00e0 sa forme allong\u00e9e, sa cro\u00fbte est dor\u00e9e et croustillante tandis que sa mie blanche est douce, parfois chaude lorsqu\u2019elle vient de sortir du four.<\/p>\n

Brioche<\/b><\/h2>\n

On appelle \u00ab\u00a0viennoiseries\u00a0\u00bb cette famille de p\u00e2tisseries n\u00e9es en Hexagone (que l\u2019on doit aux Autrichiens), dont la composition rappelle celle du pain, bien que plus grasse et plus sucr\u00e9e. La brioche illustre parfaitement cette d\u00e9finition. Pr\u00e9par\u00e9e avec du beurre et des oeufs, on la d\u00e9guste plut\u00f4t le matin ou au go\u00fbter, avec un carr\u00e9 de chocolat.<\/p>\n

Cannel\u00e9<\/b><\/h2>\n

Ce petit g\u00e2teau en forme de cylindre nous vient de la ville de Bordeaux, en Aquitaine. Lorsque l\u2019on croque dans son \u00e9paisse cro\u00fbte caram\u00e9lis\u00e9e, la p\u00e2te du cannel\u00e9 est molle, parfum\u00e9e au rhum et \u00e0 la vanille. Difficile de n\u2019en manger qu\u2019un.<\/p>\n

Chausson aux pommes<\/b><\/h2>\n

Il ressemble \u00e0 une grosse empanada de p\u00e2te feuillet\u00e9e garnie comme une tarte aux pommes. Pour les amoureux des viennoiseries, le chausson aux pommes, au m\u00eame titre que le croissant et le pain au chocolat, se d\u00e9guste lorsqu\u2019il est chaud.<\/p>\n

Croissant<\/b><\/a><\/h2>\n

Cousin \u00e9loign\u00e9 la medialuna, <\/i>cet \u00e9l\u00e9ment traditionnel du petit-d\u00e9jeuner<\/a> est souvent cuisin\u00e9 avec de la graisse en Argentine et toujours avec du beurre de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Atlantique, le rendant irr\u00e9sistiblement tendre. En France, ne cherchez pas de croissant fourr\u00e9, sal\u00e9 ou d\u00e9riv\u00e9 (sauf aux amandes), au risque de passer pour un v\u00e9ritable extraterrestre.<\/p>\n

\u00c9clair<\/b><\/h2>\n

Il s\u2019agit d\u2019une p\u00e2tisserie de forme allong\u00e9e constitu\u00e9e de p\u00e2te \u00e0 choux fourr\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et recouverte de gla\u00e7age sur le dessus. Toujours servi froid et traditionnellement au go\u00fbt caf\u00e9 ou chocolat, on trouve des \u00e9clairs au caramel, \u00e0 la vanille ou encore \u00e0 la pistache.<\/p>\n

Financier<\/b><\/h2>\n

En plus des ingr\u00e9dients classiques, la pr\u00e9paration de cette p\u00e2tisserie ovale comprend de la poudre d\u2019amandes. Nature ou \u00e0 la pistache, la petite forme du financier est id\u00e9al pour accompagner le caf\u00e9 ou le th\u00e9 en fin de repas.<\/p>\n

Macaron<\/b><\/a><\/h2>\n

Ce petit g\u00e2teau rond, moelleux et tr\u00e8s parfum\u00e9 est un d\u00e9riv\u00e9 de la meringue fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de poudre d\u2019amande et de sucre glace. Tr\u00e8s \u00e0 la mode en France depuis les ann\u00e9es 2000, les macarons se d\u00e9clinent \u00e0 l\u2019infini c\u00f4t\u00e9 saveurs. Il en existent m\u00eame des sal\u00e9s.<\/p>\n

Pain au chocolat<\/b><\/h2>\n

Voici l\u2019option alternative au croissant pour le petit-d\u00e9jeuner. Il s\u2019agit en r\u00e9alit\u00e9 de la m\u00eame p\u00e2te pour les deux viennoiseries, sauf que celle de la chocolatine\u00a0<\/i>comme on dit dans le sud-ouest de l\u2019Hexagone s\u2019enroule autour de barres de chocolat.<\/p>\n

Paris-Brest<\/b><\/h2>\n

Compos\u00e9e de p\u00e2te \u00e0 choux fourr\u00e9e de cr\u00e8me mousseline \u00e0 la praline et garni d\u2019amandes, cette p\u00e2tisserie \u00e9pouse une forme de couronne cens\u00e9e repr\u00e9senter une roue de cycliste, Brest \u00e9tant une ville importante de Bretagne. \u00c0 d\u00e9guster froid.<\/p>\n

Tarte Tatin<\/b><\/h2>\n

La particularit\u00e9 de ce dessert ? C\u2019est une tarte aux pommes renvers\u00e9e, c\u2019est-\u00e0-dire que les pommes sont caram\u00e9lis\u00e9es au sucre et au beurre avant la cuisson de la p\u00e2te. Elle est souvent servie avec une boule de glace \u00e0 la vanille au restaurant.<\/p>\n

Tarte au citron<\/b><\/h2>\n

Ador\u00e9e des Fran\u00e7ais, ce dessert tr\u00e8s acide est un g\u00e2teau sucr\u00e9 garni de cr\u00e8me de citron mais ne comporte pas directement de fruit. Pour les plus gourmands encore, il existe une option avec de la meringue rajout\u00e9e sur le dessus de la tarte.<\/p>\n

Bonus : les sal\u00e9s<\/b><\/h2>\n

Tarte, tourte et quiche<\/b><\/h2>\n

En France, une tarte peut \u00eatre sal\u00e9e ou sucr\u00e9e mais elle est toujours ouverte. C\u2019est la tourte qui s\u2019apparente le plus \u00e0 la tarta argentina<\/i>, c\u2019est-\u00e0-dire, servie dans une enveloppe de p\u00e2te \u00e0 tarte. La quiche, quant \u00e0 elle, est ouverte, forc\u00e9ment sal\u00e9e et la pr\u00e9paration de sa garniture contient de la cr\u00e8me fraiche des oeufs, lui donnant une texture moelleuse. D\u2019ailleurs, il suffit d\u2019ailleurs de rajouter des lardons \u00e0 ce m\u00e9lange pour obtenir une quiche lorraine.<\/p>\n

Croque-monsieur<\/b><\/h2>\n

C\u00e9l\u00e8bre sandwich chaud au pain de mie, au jambon et \u00e0 l\u2019emmental, le croque-monsieur <\/i>signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0muerde se\u00f1or \u00bb. Il est cuit \u00e0 la po\u00eale ou \u00e0 l\u2019aide d\u2019un appareil sp\u00e9cial et on rajoute oeuf au plat d\u00e9pos\u00e9 sur la tranche de pain sup\u00e9rieure chez son homologue f\u00e9minin, le croque-madame<\/i><\/a>.<\/p>\n

O\u00f9 trouver tous ces d\u00e9lices gastronomiques venus de France ? \u00c0 Palermo<\/a>, Cocu<\/a> et Gontran Cherrier<\/a> proposent la plupart d\u2019entres elles, sal\u00e9es comme sucr\u00e9es, tandis que la boulangerie fran\u00e7aise Merci<\/a> r\u00e9gale en viennoiseries du c\u00f4t\u00e9 de San Telmo<\/a>. Mention honorable aux croissants de chez Daniel Bakery<\/a> qui sont d\u00e9licieux !<\/p>\n

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Si tu aimes la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise<\/strong>, tu aimeras s\u00fbrement :<\/em><\/p>\n