{"id":78344,"date":"2019-05-15T00:00:41","date_gmt":"2019-05-15T03:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=78344&lang=fr"},"modified":"2025-11-21T11:11:36","modified_gmt":"2025-11-21T14:11:36","slug":"sheikob-bagels-palermo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/sheikob-bagels-palermo\/","title":{"rendered":"\u00c0 la rencontre de Sheikob, le Ma\u00eetre des Bagels"},"content":{"rendered":"

Bienvenue chez Sheikob\u2019s Bagels \u00e0 Palermo<\/strong> : ce mini-temple du bagel new-yorkais \u00e0 Buenos Aires r\u00e9invente la tradition avec cream-cheese maison et saumon fum\u00e9 pour un brunch ou d\u00e9jeuner pas comme les autres.<\/em><\/p>\n

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On ne peut pas dire que l\u2019industrie du Bagel soit extr\u00eamement d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 Buenos Aires. Cela faisait d’ailleurs un bail que l\u2019auteur de ces lignes n\u2019en avait pas vu la couleur avant d\u2019entendre parler d\u2019un \u00ab\u00a0gringo<\/em>\u00a0\u00bb \u00e0 bicyclette qui vendrait des bagels de saumon aux alentours de Lattente<\/a>. Je suis donc all\u00e9e \u00e0 sa rencontre avec l’ambition d’en savoir plus autour\u00a0d\u2019un bon caf\u00e9<\/a>\u00a0!<\/p>\n

Sheikob (en fait il s’appelle Jacob Eichenbaum-Piksen mais c’est quelque peu impronon\u00e7able) a d\u00e9couvert Buenos Aires lors d\u2019un semestre d\u2019\u00e9tude en 2009. Et, comme beaucoup, a choisi d\u2019y poser ses bagages pour de bon quelques ann\u00e9es plus tard. Mais la nostalgie d\u2019un bon bagel new-yorkais \u00e9tait trop forte. Un bagel, pour lui, c’est un peu \u00ab comme un croissant pour un porte\u00f1o<\/em> \u00bb, nous confie-t-il.<\/p>\n

Peu \u00e0 peu, cette lubie s\u2019est transform\u00e9e en un petit commerce via Facebook avant de devenir un \u00ab pop-up \u00bb hebdomadaire – il a maintenant son propre local<\/a> -, faisant de Sheikob ce qu’il est aujourd’hui : The Lord of the Bagel<\/em> (bah, du moins pour nous \u00e0 Buenos Aires).<\/p>\n

Ci-dessous une interview r\u00e9alis\u00e9e en 2016 :<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qui rend un bagel authentique ?<\/strong><\/h4>\n

Sheikob :<\/strong> C\u2019est avant tout une question de texture. Un bagel, \u00e0 la diff\u00e9rence d\u2019autres types de pains, doit avoir une cro\u00fbte un tantinet difficile \u00e0 m\u00e2cher (\u00ab chewy<\/em>\u00a0\u00bb en anglais). C\u2019est quelque chose qui n\u2019est pas \u00e9vident \u00e0 saisir pour les gens qui ne sont pas habitu\u00e9s aux bagels. Ils ont tendance \u00e0 les trouver trop cuits ou pass\u00e9s de date. Or, c\u2019est fait expr\u00e8s\u00a0!<\/p>\n

Le bagel classique est servi avec du fromage cr\u00e9meux et un poisson fum\u00e9 (le saumon fum\u00e9 est le\u00a0classique parmi les classiques). Si vous \u00eates sur le point de manger votre premier bagel, choisissez celui-l\u00e0.<\/p>\n

C\u2019est difficile de vendre des petits d\u00e9jeuners sal\u00e9s au pays des medialunas<\/em>\u00a0? <\/strong><\/h4>\n

Sheikob :<\/strong> Oui, surtout quand on parle de bagels au poisson. \u00c0 chaque fois ou presque que je vends mes bagels le matin, quelqu\u2019un me fait la remarque : \u00ab Du saumon \u00e0 cette heure-ci ? T\u2019es fou ! \u00bb C\u2019est pourquoi nous travaillons plut\u00f4t \u00e0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner ou du brunch. Pour ma part, j\u2019aimerais bien commencer plus t\u00f4t, d\u2019autant que pour moi un bagel avec du fromage cr\u00e9meux c\u2019est plus ou moins la m\u00eame chose que des tartines avec du fromage frais.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que tu penses de la cuisine argentine ? Qu\u2019est-ce qui est bon et qu\u2019est-ce qui l\u2019est moins\u00a0? <\/strong><\/h4>\n

Sheikob :<\/strong> Je suis un fan inconditionnel des bistrots porte\u00f1os<\/em> o\u00f9 tu te sens comme chez ta grand-m\u00e8re. Asado<\/em> au four, poulet aux l\u00e9gumes, gnocchis \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e. Pas seulement pour la nourriture mais aussi pour le rythme : on prend le temps\u2026 Il faut parfois compter une demi-heure pour un caf\u00e9 et \u00e7a, \u00e7a me pla\u00eet. Ce qui me pla\u00eet moins c\u2019est parfois le manque de consid\u00e9ration pour les produits. Il y a tout un tas d\u2019endroits bien pens\u00e9s, avec de bons chefs, mais qui travaillent avec des ingr\u00e9dients de pi\u00e8tre qualit\u00e9. Heureusement, c\u2019est en train de changer. Il faut continuer dans cette voie-l\u00e0.<\/p>\n

Qu’est-ce que le Ma\u00eetre des Bagels aime manger ? Un endroit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 Buenos Aires ? <\/strong><\/h4>\n

Sheikob :<\/strong> J\u2019aime beaucoup Gran Dabbang<\/a>,\u00a0Proper (ferm\u00e9<\/span>) et\u00a0Los Galgos<\/a>. Parmi les bistrots, j’aime beaucoup Norte dans le Centro<\/a> et Albamonte \u00e0 Chacarita<\/a>. J\u2019adore aussi prendre l\u2019ap\u00e9ro avec de bons amuse-gueule comme \u00e0 Varela Varelita<\/a>, \u00e0 Palermo<\/a> ou chez Hans Cerveceria dans le Centro. Et puis NOLA<\/a>, bien s\u00fbr, tous les dimanches, apr\u00e8s en avoir termin\u00e9 avec mes bagels.<\/p>\n

Pourquoi Buenos Aires ? Qu\u2019est-ce qui la rend si sp\u00e9ciale\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

Sheikob :<\/strong> Au d\u00e9part, c\u2019\u00e9tait surtout une question de qualit\u00e9 de vie, avec notamment\u00a0la place du travail dans la vie de chacun. New York est si ch\u00e8re que la plupart des gens travaillent au moins quarante heures par semaine, et parviennent \u00e0 peine \u00e0 payer le loyer et la bouffe. Ils partent travailler le matin, reviennent tard, regardent une s\u00e9rie et se couchent. Tous les jours.<\/p>\n

Quand je suis arriv\u00e9 \u00e0 Buenos Aires pour la premi\u00e8re fois en 2009 et que j\u2019ai vu les gens qui allaient \u00e0 des ateliers, jouaient de la musique dans des groupes, organisaient des centres culturels<\/a> clandestins, j\u2019\u00e9tais sous le choc. Et j\u2019ai tout fait pour revenir vivre ici, au moins pour un certain temps.<\/p>\n

Tu as pens\u00e9 \u00e0 ouvrir ton propre local ? <\/strong><\/h4>\n

Sheikob :<\/strong> Oui, ce serait l\u2019id\u00e9al. J\u2019adore travailler dans la rue avec mon v\u00e9lo mais avoir un endroit nous ouvrirait plein de possibilit\u00e9s. Pour le moment, on avance pas \u00e0 pas. Mais il suffirait que l\u2019on tombe sur des gens qui voient les choses comme nous et qui pourraient nous aider \u00e0 faire les choses bien.<\/p>\n

* NOTE :<\/strong> En 2017, un an apr\u00e8s l’interview, Sheikob a ouvert son propre local de bagels. Notre article est \u00e0 lire ici<\/a>. Il est \u00e9galement tous les jeudis \u00e0 The Shelter Coffee<\/a>.<\/p>\n

Photo : Evaly Contreras<\/p>\n

* Traduction Nicolas Zeisler<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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