{"id":66734,"date":"2021-04-17T09:00:48","date_gmt":"2021-04-17T12:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=66734"},"modified":"2024-03-17T10:17:44","modified_gmt":"2024-03-17T13:17:44","slug":"vin-argentine-uruguay-degustation-intro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/vin-argentine-uruguay-degustation-intro\/","title":{"rendered":"Vins d\u2019Argentine et d\u2019Uruguay, les cl\u00e9s de la d\u00e9gustation"},"content":{"rendered":"

Passionn\u00e9 d\u2019\u0153nologie et critique de vin, Florent Michel<\/a> nous a propos\u00e9 de partager sa passion en nous livrant ses d\u00e9couvertes et ses coups de c\u0153urs en rouge et blanc (parfois p\u00e9tillant). Et comme on se sentait un peu perdu, on lui a demand\u00e9 de nous livrer une petite introduction, histoire de nous guider dans le labyrinthe viticole local.<\/p>\n

Vignoble, g\u00e9ographie et c\u00e9pages<\/strong><\/h2>\n

Tr\u00e8s peu de chiffres, mais pour se souvenir de la superficie des vignobles, retenez 8, 2 et 8. La France en compte 800.000 hectares (dont 120.000 rien que pour le Bordelais), l\u2019Argentine 220.000 hectares et l\u2019Uruguay 8.000 hectares, pour donner une perspective. L\u2019Argentine et ses 25.000 domaines viticoles (vi\u00f1edos<\/em>) cumule les records du monde\u00a0: avec les vignes les plus hautes du monde (r\u00e9gion de Salta, jusqu\u2019\u00e0 3.100 m\u00e8tres), des vignes centenaires (certaines vignes ont plus de 120 ans \u00e0 Mendoza<\/a>) et les vignes les plus au sud du monde (El Hoyo dans la province de Chubut).<\/p>\n

Ce vignoble est divis\u00e9 en cinq grandes r\u00e9gions, dont la principale, Mendoza (incluant San Rafael) concentre 70 % de la production du pays (soit 150.000 hectares), le reste se partageant entre San Juan<\/a>, la Rioja<\/a>, Salta<\/a> et la Patagonie. La diversit\u00e9 importante de climats et de sols\/sous-sols n\u00e9cessite des techniques de vinification bien distinctes. Avec son vignoble beaucoup plus modeste, l\u2019Uruguay poss\u00e8de tout de m\u00eame 250 bodegas, dont certaines remarquables, qui se concentrent au nord-ouest de Montevideo et dans la r\u00e9gion de Canelones. Deux pays, deux c\u00e9pages\u00a0: le Malbec pour l\u2019Argentine (environ 70 % de la production totale de rouges), connu en France sous le nom de Cot (vins de Cahors), le Tann\u00e2t pour l\u2019Uruguay (40% de la production, \u00e9quivalent du c\u00e9page Madiran en France). N\u2019oublions pas le Chili o\u00f9 le c\u00e9page dominant est le Cabernet Sauvignon (43 % de la production), roi des c\u00e9pages bordelais.<\/p>\n

Toutefois, les vins chiliens sont peu pr\u00e9sents dans ces contr\u00e9es, concurrence oblige\u2026 Au del\u00e0 du Malbec, l\u2019Argentine produit un nombre tr\u00e8s vari\u00e9 d\u2019autres c\u00e9pages et quelques c\u00e9pages uniques tels que le Torrontes (Salta et Mendoza) ou m\u00eame le Caladoc\u00a0(croisement de grenache noir et malbec r\u00e9alis\u00e9 par l\u2019INRA en France en 1958\u2026). On trouve en r\u00e9alit\u00e9 de tout ici\u00a0: Bonarda, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tempranillo, Petit Verdot ou autres Gamay et pour les blancs, Chardonnay, Chenin, Sauvignon Blanc, S\u00e9millon et m\u00eame du Malbec vinifi\u00e9 en blanc. En Uruguay, au c\u00f4t\u00e9 du Tann\u00e2t, on trouve aussi du Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot Gris et de l\u2019Albarino.<\/p>\n

Vinification, vins et bodegas<\/strong><\/h2>\n

Ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es, on constate d\u2019\u00e9normes progr\u00e8s dans la vinification avec une am\u00e9lioration des process, des \u00e9quipements (trieuses automatiques, pressoirs pneumatiques), des instruments (refractom\u00e8tres pour connaitre directement la teneur en sucre\/alcool \u00e0 partir du raisin cueillit) et la venue d\u2019\u0153nologues de renom tels Michel Rolland, Paul Hobbs ou Atilio Pagli. Les bodegas<\/em> utilisent les techniques de vinification classiques en cuve ciment ou inox, suivi d\u2019un \u00e9levage en cuve ou en barrique de ch\u00eane fran\u00e7ais ou am\u00e9ricain.<\/p>\n

La chaptalisation (ajout de sucre avant ou apr\u00e8s la fermentation) n\u2019existe pas, car au contraire de la France, o\u00f9 elle subsiste encore un peu malgr\u00e9 le r\u00e9chauffement climatique, la teneur en sucre des raisins est tr\u00e8s importante, due \u00e0 l\u2019ensoleillement et \u00e0 la chaleur. Les vins peuvent atteindre des degr\u00e9s d\u2019alcool allant jusqu\u2019\u00e0 16 degr\u00e9s, la moyenne se situant aux alentours de 14 degr\u00e9s, un peu moins dans les blancs. L\u2019ajout de copeaux de bois est fr\u00e9quent ainsi que d\u2019acide tartrique (pour compenser le manque d\u2019acidit\u00e9 de jus trop riche en sucre).<\/p>\n

Les vignes sont irrigu\u00e9es au goutte-\u00e0-goutte ou parfois par inondation, ce qui est interdit en France dans la plupart des appellations renomm\u00e9es. En Uruguay, du fait de la pluviom\u00e9trie, les vignes ne sont pas irrigu\u00e9es.<\/p>\n

Plus que des vins de garde (qui se conservent et vieillissent bien) l\u2019Argentine produits des vins\u00a0 \u00ab \u00e0 boire \u00bb, c’est-\u00e0-dire des bouteilles qui peuvent \u00eatre consomm\u00e9es dans l\u2019ann\u00e9e de production. Clin d\u2019\u0153il pour nous Europ\u00e9ens, qui \u00e0 de tr\u00e8s rares exceptions (tel que le Beaujolais) ne buvons jamais de vin de l\u2019ann\u00e9e. En Argentine et en Uruguay, les vendanges ont lieu fin mars\/d\u00e9but avril et le processus de vinification peut se terminer d\u00e8s la fin septembre, surtout pour les blancs. Ces deux pays font la part belle aux mono c\u00e9pages, c\u2019est-\u00e0-dire que c\u2019est un c\u00e9page unique qui est utilis\u00e9 pour la production. Les vins d\u2019assemblages (blend<\/em>) ont n\u00e9anmoins tendance \u00e0 se d\u00e9velopper, notamment dans le haut de gamme.<\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralement, une bodega<\/em> propose entre trois et cinq gammes de vins. Une entr\u00e9e de gamme g\u00e9n\u00e9ralement, avec des vignes jeunes et une vinification simple et courte faite en cuve ciment ou inox. Une deuxi\u00e8me gamme appel\u00e9e \u00ab\u00a0Reserva\u00a0\u00bb, faite avec des vignes plus anciennes et un \u00e9levage en barrique pendant 6 \u00e0 12 mois, voire plus, puis un haut de gamme avec des vieilles vignes, des raisins tri\u00e9s, des parcelles choisies et une vinification en barrique de 12 mois minimum. Enfin des \u00e9ditions de vins sp\u00e9ciaux, voire exp\u00e9rimentaux (cuv\u00e9es sp\u00e9ciales, nouveaux c\u00e9pages, exp\u00e9rimentation d\u2019assemblages). Pour terminer, on peut trouver une gamme de vins p\u00e9tillants de type cr\u00e9mant ou mousseux, parfois m\u00eame utilisant la m\u00e9thode champenoise de l\u2019assemblage. On notera aussi l\u2019apparition des vins bios lanc\u00e9s par certaines bodegas<\/em> prestigieuses.<\/p>\n

Consommation, tendances et cavistes<\/strong><\/h2>\n

L\u2019Argentin est connaisseur et consomme du vin. Pr\u00e9s de 75 % de la production de vin est ainsi consomm\u00e9e localement. L\u2019Uruguayen aussi aime le vin, consommant 90% de sa production\u2026 En Argentine, le rouge repr\u00e9sente 80% de la consommation, mais le blanc progresse et les ros\u00e9s aussi ont fait leur apparition. Ces deux pays exportent, notamment vers les \u00c9tats-Unis, le Br\u00e9sil mais aussi l\u2019Angleterre ou l\u2019Allemagne.<\/p>\n

L\u2019un des avantages pour ceux qui r\u00e9sident dans la r\u00e9gion est que la majorit\u00e9 des exportations concerne des vins d\u2019entr\u00e9e ou de milieu de gamme. Les vins de haute gamme et aussi ceux de garde sont consomm\u00e9s localement et s\u2019exportent beaucoup moins. Privil\u00e9gi\u00e9s, nous avons ainsi acc\u00e8s \u00e0 ce qui se fait de mieux\u00a0!<\/p>\n

O\u00f9 trouver le vin en Argentine et en Uruguay\u00a0? Il existe plusieurs canaux de distribution. Les petits supermarch\u00e9s de quartier, les grandes surfaces et les cavistes (vinotecas<\/em>). Du fait des amplitudes thermiques fortes dans le pays et des conditions de stockages qui parfois laissent \u00e0 d\u00e9sirer (souvent par m\u00e9connaissance), il est important de bien choisir l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on ach\u00e8te son vin. Il n\u2019est pas rare d\u2019observer des palettes de vins sur des parkings de grande surface en pleine chaleur ou des vins surexpos\u00e9s \u00e0 la lumi\u00e8re. Il est donc plut\u00f4t recommand\u00e9 d\u2019aller chez un caviste ou normalement les conditions de manipulation et de stockage devraient \u00eatre plus favorables, m\u00eame si le prix est parfois plus \u00e9lev\u00e9 (si on peut \u00e9viter pour quelques pesos de plus le d\u00e9sastre d\u2019arriver dans un d\u00eener avec une bouteille oxyd\u00e9e ou bouchonn\u00e9e…).<\/p>\n

En Argentine, les quatre grandes cha\u00eenes de cavistes sont Winery, Ligier, Grandcru et Tonelprivado. \u00c0 Montevideo, Los Dominguez ou Vinoteca Le Caviste. Et comme en Europe, on trouve de nombreux cavistes de quartier. Bref on a le choix\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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