En 1999, un restaurant vietnamien \u00e9tait une id\u00e9e exotique voire p\u00e9rilleuse. Mais \u00e7a c\u2019\u00e9tait au si\u00e8cle dernier. Presque vingt ans plus tard, cette id\u00e9e courageuse continue de porter ses fruits et Green Bamboo s\u2019est impos\u00e9 parmi les pionniers de la cuisine vietnamienne \u00e0 Buenos Aires.<\/p>\n
L\u2019endroit compte plusieurs salles et ambiances qui vont des tables contre la fen\u00eatre aux coussins sur le sol, avec aussi des canap\u00e9s, divers comptoirs et des divans, le tout orn\u00e9 d\u2019une subtile d\u00e9coration aux motifs asiatiques. L\u2019atmosph\u00e8re est tr\u00e8s tranquille, vraiment id\u00e9ale pour un d\u00eener intime et une conversation \u00e0 b\u00e2tons rompus. Le service sympathique, les lumi\u00e8res tamis\u00e9es et le volume de la musique (bas) dessinent un cadre parfait pour un rendez-vous romantique.<\/p>\n
Dans le respect de la tradition vietnamienne, les plats combinent parfaitement cinq saveurs : sucr\u00e9, amer, piquant, sal\u00e9 et acide. En g\u00e9n\u00e9ral, il y a beaucoup de fruits, d\u2019herbes aromatis\u00e9es, tout est tr\u00e8s frais et plaisant au palais (sauf l\u2019\u00e9ventuelle petite surprise piquante que j\u2019adore).<\/p>\n
Vous pouvez vous fier aux classiques : les nems et les raviolis en entr\u00e9e. Un Pho<\/em>, un curry ou un Bo Lu Lac<\/em> en plat de r\u00e9sistance. Ce dernier (je l\u2019ai ensuite v\u00e9rifi\u00e9 en discutant avec les \u00e9quipes d\u2019un bon nombre de restaurants vietnamiens) est tr\u00e8s populaire aupr\u00e8s du public argentin. Il s\u2019agit d\u2019un saut\u00e9 de b\u0153uf, pommes de terre, lemongrass et s\u00e9same. Mais si vous voulez sortir des sentiers battus, tentez plut\u00f4t le curry. Une sp\u00e9cialit\u00e9 chez Green Bamboo (on a go\u00fbt\u00e9 celui au poulet avec du lait de coco et des cacahu\u00e8tes, et c\u2019\u00e9tait d\u00e9licieux, bien que le curry au poisson avec mangue et lait de coco soit riche en promesses).<\/p>\n Parmi les desserts, le flan coco-lait condens\u00e9 sera appr\u00e9ci\u00e9 des gourmands et des amateurs de choses sucr\u00e9es. La pr\u00e9sentation est tr\u00e8s jolie. Cela dit, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 surtout marqu\u00e9e par le Xoi Xi Ai<\/em>\u00a0: un riz au lait de coco avec de la mangue. Simple et sublime. Si vous n\u2019avez toujours pas envie de rentrer chez vous, vous pouvez tuer le temps au bar, en sirotant l\u2019un des nombreux cocktails tropicaux\u00a0: ils aiment utiliser des fruits exotiques et diverses sortes de vermouth.<\/p>\n Pour que vous compreniez bien, Green Bamboo s\u2019est mont\u00e9 au d\u00e9part avec l\u2019appui de l\u2019Ambassade du Vietnam et est rest\u00e9 sous sa tutelle les premi\u00e8res ann\u00e9es. Ils sont d\u00e9sormais en train de mettre en place de nouvelles id\u00e9es, comme par exemple le \u00ab\u00a0Brunch vietnamien\u00a0\u00bb pour deux qui comprend un plat principal (on conseille le saumon ou le poulet dans son lait de coco) et cinq accompagnements\u00a0: croquettes de manioc avec sauce aigre-douce, chips de manioc, crevettes au panko avec mayonnaise \u00ab\u00a0secr\u00e8te\u00a0\u00bb (d\u00e9licieuses et g\u00e9n\u00e9reuses), soupe de riz au porc, biscuits de riz, omelette aux \u0153ufs et aux champignons (\u00e7a pique un peu) et une assiette de haricots verts avec boc choi<\/em> dans une sauce aux hu\u00eetres. On a arros\u00e9 \u00e7a d\u2019une tr\u00e8s bonne limonade viet. Il para\u00eet que ce brunch est en fait un \u00e9chantillon grandeur nature de tout ce qu\u2019avale une famille vietnamienne au d\u00e9jeuner.<\/p>\n Depuis 2018, Green Bamboo compte aussi un local de cuisine vietnamienne express qui porte le nom de Kho<\/a> et se trouve au Mercado de Belgrano<\/a>. L\u00e0-bas, l\u2019id\u00e9e est de manger quelque chose sur le pouce ou de commander \u00e0 emporter, mais le niveau de qualit\u00e9 \u00ab\u00a0Green Bamboo\u00a0\u00bb est bien l\u00e0. En somme, ce sont deux excellents moyens de d\u00e9couvrir les bases de la cuisine vietnamienne. Si vous souhaitez approfondir cette exploration, vous pouvez trouver des plats vietnamiens chez Saig\u00f3n <\/a>et peut-\u00eatre dans la carte saisonni\u00e8re de Gran Dabbang<\/a>.<\/p>\n Green Bamboo<\/em><\/strong><\/a> * Traduction Nicolas Zeisler<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En 1999, un restaurant vietnamien \u00e9tait une id\u00e9e exotique voire p\u00e9rilleuse. 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